Sopa de Congrio al Erizo (Chile)
Ingredientes
6 trozos de congrio
4 cucharadas de aceite
1 tarro de erizos
2 cebollas cortadas en rodajas
1 tomate grande pelado y sin semillas
1/2 k de papas peladas y cortadas en rodajas gruesas
1 zanahoria grande cortada en rodajas
2 hojas de laurel
1/2 pimentón
2 tazas de vino blanco
perejil
4 tazas de agua hirviendo
sal
pimienta
Preparación
Lave los trozos de congrio y deje estilar. En una cacerola de base ancha fría la cebolla cortada en rodajas, agregue el pimentón cortado en tiritas, la zanahoria, las papas y el tomate en cuadritos. Agregue los aliños, el laurel, perejil, pimienta y sal.
Vacíe el vino blanco y deje hervir por 10 minutos a olla tapada. Añada por un costado de la olla las 4 tazas de agua hirviendo.
Coloque cuidadosamente sobre estos ingredientes las presas de pescado previamente aliñadas. Deje cocer a fuego suave durante 15 minutos. Pase por el cedazo los erizos y agréguelos al caldillo.
No revuelva con cuchara para no estropear el pescado. Límitese a mover la olla con cuidado. Corte el fuego y deje reposar unos minutos.
Lave los trozos de congrio y deje estilar. En una cacerola de base ancha fría la cebolla cortada en rodajas, agregue el pimentón cortado en tiritas, la zanahoria, las papas y el tomate en cuadritos. Agregue los aliños, el laurel, perejil, pimienta y sal.
Vacíe el vino blanco y deje hervir por 10 minutos a olla tapada. Añada por un costado de la olla las 4 tazas de agua hirviendo.
Coloque cuidadosamente sobre estos ingredientes las presas de pescado previamente aliñadas. Deje cocer a fuego suave durante 15 minutos. Pase por el cedazo los erizos y agréguelos al caldillo.
No revuelva con cuchara para no estropear el pescado. Límitese a mover la olla con cuidado. Corte el fuego y deje reposar unos minutos.
©ediciones felc
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