Sopa Marinera con Pan Añejo

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Seductora, incluye cuatro variantes reconocibles de sabores marinos: choritos, orejas de mar, langostinos y machas. Cómo hacer que esos sabores sigan reconocibles en un sopón es un arte.

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Ingredientes
1 k de choritos
6 locos
1 paquete de langostinos
½ k de machas
4 panes añejos y remojados en leche
3 tomates
1 cebolla
ajo
sal
pimienta
aceite

Preparación
Lavar muy bien los mariscos y cocer los choritos en su concha. Ablandar los locos y cocerlos aparte. Colar el caldo de ambos cocimientos. Freír en una olla la cebolla cortada en pluma bien delgada, 2 dientes de ajo y los tomates pelados y picados finos. Agregar el caldo y el pan remojado. Finalmente incorporar los locos cortados en trocitos, los choritos, langostinos y lenguas de machas crudas. Condimentar a gusto. Dejar en reposo para que la sopa tome una consistencia cremosa y servir bien caliente.
26 de septiembre de 2010
gran libro de la cocina chilena
©haydée correa sánchez