Choquitos con Crema de Patatas

Ingredientes
1 k de choquitos (sepias pequeñas)
1 cebolla blanca
2 tomates
25 cl de vino blanco
2 cucharadas de caldo concentrado de pescado
2 hojas de laurel
25 cl de aceite de oliva
sal
pimienta negra
500 g de patatas
25 cl de nata líquida
2 cucharadas de fondo de ave
sal

Preparación
Para preparar las sepias, retire el cartílago del interior. Separe las bolsas de tinta y resérvelas en un cuenco. Retire las cabezas y trocee los tentáculos.
Triture los tomates hasta obtener un puré. Pele la cebolla y córtela en dados pequeños. En un cazo grande, sofría los dados de cebolla en 25 cl de aceite de oliva. Añada el puré de tomate. Mézclelo todo y rehogue unos 10 minutos.
Incorpore las sepias y mezcle. Caliente 50 cl de agua con 2 cucharadas de caldo concentrado de pescado y las hojas de laurel. Salpimente. Pele las patatas y hiérvalas en agua con sal.
Reviente las bolsas de tinta y agréguelas a la preparación. Vierta el vino blanco y, cuando hierva, añada el caldo concentrado de pescado restante. Prosiga la cocción unos 40 minutos.
Al preparar el puré de patatas, deslíalas con el fondo de ave. Caliente el puré a fuego lento y añada la nata líquida.
Mezcle la crema con un batidor y, cuando rompa el hervor, retírela del fuego. Sirva los choquitos con la crema.

©Paco Asensio / Prompress