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sopas de pescado y marisco

Gazpacho de Mariscos con Vodka

Ingredientes:
1.1 k de tomates, pelados, despepitados y cortados
2 pimientos rojos, cortados
2 cebollas amarillas medianas, cortadas
2 pepinos, pelados y cortados
4 tallos de apio, cortados
1/4 taza de chalotes picados
2 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de rábano picante fresco rallado
1/4 taza de cilantro fresco picado
2 tazas de jugo V-8
½ taza o 1 de Absolut Pepper Vodka
2 cucharadas de salsa Worcestershire
1 pizca de concentrado líquido de cangrejo
1 pizca de Liquid Crab Boil
4 limones, su jugo
sal
pimienta
vinagreta
1/4 taza brunoise de zanahoria
1/4 taza brunoise de chirivía
1/4 taza brunoise de cebolla roja
1/4 taza brunoise de pimiento rojo
1/4 taza brunoise de apio
1/4 taza brunoise de pepino
½ taza de aceite de oliva extra virgen
1/4 taza de hierbas frescas picadas finas (como albahaca, perifollo, estragón)
450 g de camarones, pelados, sin cola, cocidos
450 g carne de cangrejo, limpia de cartílagos
450 g de carne de langosta, cocida y cortada
1 taza de ensalada de hierbas frescas

Preparación:
En un procesador de alimento con una hoja de metal mezcle las verduras cortadas, los chalotes, el ajo, el rábano y el cilantro. Haga puré y deje fluido. Agregue el V-8, el Absolute Pepper Vodka, la salsa de Worcestershire, el jugo de 2 limones y el concentrado líquido para mariscos. Haga puré fluido. Sazone con ají de Cayena, sal y pimienta.
Retire la mezcla del procesador y refrigere durante 6 horas, para que los sabores de fundan. Hierva en una cacerola agua con sal. Agregue las verduras y asústelas durante 1 minuto. Retire y revuelva las verduras en un cuenco con agua helada. Retire las verduras y seque a palmaditas. En un recipiente, eche aceite de oliva extra virgen y el resto del limón. Agregue las hierbas y revuelva bien. Sazone con sal y pimienta. En un recipiente combine las brunoises de vegetales con 1/4 de taza de vinagreta y sazone con sal y pimienta. Agregue los mariscos con el resto de la vinagreta. Sazone con sal y pimienta. Para armar, coloque una capa de cada marisco en los cuencos. Ponga el gazpacho en los cuencos. Ponga con cuchara los condimentos de hierbas en el centro de los cuencos. Adorne con la ensalada de hierbas.

©Emeril Lagasse
©food network
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