R.W. Apple Jr.

"[..] nos hicimos camino alegremente entre los platos de picante salchichón de jabalí, coppa (un grueso salchichón hecho del cogote del cerdo), prosciutto de cordero (que no es mi favorito), salchichón cotechino con las excepcionales lentejas del estado de Washington y una casera sopa de frijoles blancos y escarola digna de los dioses".

En A Prince of Pork: In Seattle, Recreating the Perfect Ham, New York Times, 17 de abril de 2006. [En mQh: Príncipe Entre los Jamones].