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sopas de pescado y marisco

Sopa de Anguila Ahumada con Puerros (Holanda)

Ingredientes:
400 g de puerros, sólo la parte blanca y verde claro
2 cebollas
250 g de patatas
50 g de mantequilla
1 l de caldo de pollo
100 g de anguila ahumada
1/8 l de crema
sal
pimienta en polvo
2 cucharadas de cebollino picado

Preparación:
Limpie los puerros y córtelos en pequeños anillos. Pele y pique las cebollas. Pele y lave las patatas y córtelas en placas delgadas.
Derrita la mantequilla y agregue los puerros y las cebollas. Fría las verduras revolviendo, unos 5 minutos, sin que se tuesten.
Agregue las patatas y el caldo de pollo. Tape y deje hervir a fuego lento, 15 minutos.
Corte la anguila en pedazos de 2 cm.
Meta los ingredientes en una batidora y muela. Agregue la crema y revuelva. Sazone con sal y pimienta.
Caliente la sopa al máximo. Sirva, reparta la anguila y adorne con cebollino francés.

©Het Nederlands Zuivelbureau
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