Sopa de Pescados con Pernod (España)

Ingredientes
1 cabeza de merluza
300 g de rape
200 g de congrio
500 g de pescado de roca
6 langostinos
3 dientes de ajo
100 g de cebollas
100 g de zanahorias
100 g de puerros
100 g de tomates maduros
1 cucharada de Pernod
1 dl de aceite
2 l de agua
laurel
perejil
sal
pimienta
pan

Preparación
Lavar, escamar y vaciar todos los pescados.
En una olla poco grande, calentar el aceite, poner los dientes de ajo, la cebolla, la zanahoria y el puerro, todo cortado pequeño; dejar sofreír y añadir el tomate pelado y cortado en trozos. Añadir el pescado de roca y la cabeza de merluza, dejar rehogar bien a fuego lento.
Bañar con el agua, salpimentar, aromatizar con el laurel, perejil y el Pernod, y dejar cocer unos 30 minutos.
Pasado ese tiempo, colar y desmenuzar el pescado y reservar.
Volver a poner la olla al fuego con el caldo, añadir el rape, el congrio y los langostinos cortados en trozos. Cuando vuelva a hervir, dejar cocer unos 15 minutos y añadir el pescado desmenuzado.
Verter en una sopera y servir caliente con unos cuscurros de pan previamente tostados y frotados con ajo.

12 de junio de 2007
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