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sopas de pescado y marisco

Sopa de Mejillones con Curry (Holanda)

Ingredientes:
2 k de mejillones
1 cebolla
2 tallos de apio
1 puerro
25 g de mantequilla
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharadita de cúrcuma
una pizca de chile
½ cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel
½ l de caldo de pescado
½ litro de vino blanco seco
1/4 l de crema
sal

Preparación:
Limpie los mejillones. Pele y pique la cebolla. Pele y corte el apio en pequeños arcos. Limpie el puerro, y corte las parte blancas en anillos chicos, las verdes en anillos grandes.
Derrita la mantequilla en una cacerola grande y fría el apio, la cebolla y los anillos de puerro a fuego lento, 5 minutos. Revuelva con las especias y la mitad del caldo.
Ponga los mejillones en una olla, tape y lleve a ebullición a fuego alto. Cueza los mejillones en 5 minutos. Deseche los que no se abran.
Retire los mejillones de la cacerola. Cuele el agua en otra cacerola. Agregue el resto del caldo y el vino y cueza, a fuego alto, sin tapar, unos 5 minutos. Agregue revolviendo la crema y los anillos pequeños de puerro y sal. Retire la olla del fuego.
Saque los mejillones de la concha y aparte unos 18 con concha para adornar.
Lleve la sopa a hervor, agregue los mejillones sin concha y apague el fuego. Permita que los mejillones se entibien.
Sirva y adorne con mejillones en su concha.

©Het Nederlands Zuivelbureau
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