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sopas de pescado y marisco

Sopa de Centollo con Mantequilla Salada (Francia)

Ingredientes
2 centollos de 800 g
2 calabacines
500 g de champiñones
4 tomates
2 chalotes
3 dientes de ajo
150 g de mantequilla salada
1 l de vino blanco
300 ml de crema entera
1 ramillete de perifollo
albahaca
perejil
tomillo
laurel
aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación
Escalfe un centollo para hacer un caldo. Déjelo hervir durante 10 a 15 minutos a fuego lento. Retírelo de la cacerola, extraiga la carne y aparte. Lave el segundo centollo y córtelo en trozos. Corte los sombreritos de los champiñones y aparte.
Corte gruesos los tallos de los champiñones, parte de 2 dos tomates y mezcle con perejil, chalote, las otras hierbas y tres dientes de ajo sin pelar. Ponga esta mezcla con el centollo crudo en una cacerola, fría en aceite de oliva y sofoque con vino blanco. Deje hervir a fuego lento durante 30 minutos. Cuele y extraiga bien el jugo de las cáscaras.
Agregue a este fondo la mantequilla y la crema y revuelva bien. Cuele. Conserve caliente.
Corte en bloques los sombreritos de champiñones, dos tomates pelados sin semillas y los calabacines. Deje hervir unos minutos en la mantequilla, rectifique de sal y pimienta y agregue la carne del centollo cocido. Coloque este ragout en el centro de los platos y sirva la sopa encima.

©Könneman

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