Sopa de Almejas con Vino y Patatas
Ingredientes:
1 k de almejas
1 cucharada de aceite de oliva
350 ml de vino blanco seco
1.250 ml de caldo de pescado o de pollo
250 g de patatas Desirée, peladas, cortadas en placas gruesas
150 g de zanahorias, cortadas en placas a lo largo
150 g de puerro, sólo la parte blanca, cortados en anillos
150 g de apio, en trocitos
1 cucharada de maicena con 2 cucharadas de agua
100 ml de crema fresca
sal
pimienta
1 cucharada de perejil picado
Preparación:
1 k de almejas
1 cucharada de aceite de oliva
350 ml de vino blanco seco
1.250 ml de caldo de pescado o de pollo
250 g de patatas Desirée, peladas, cortadas en placas gruesas
150 g de zanahorias, cortadas en placas a lo largo
150 g de puerro, sólo la parte blanca, cortados en anillos
150 g de apio, en trocitos
1 cucharada de maicena con 2 cucharadas de agua
100 ml de crema fresca
sal
pimienta
1 cucharada de perejil picado
Preparación:
Caliente el aceite y agregue las almejas y vino blanco en una cazuela grande, a fuego alto, hasta que abran las almejas. Retire las almejas y reserve.
Caliente el caldo de la cocción y el caldo en otra cacerola, a fuego medio; agregue las patatas y cueza durante 10 minutos.
Agregue las zanahorias, el puerro y el apio y cueza hasta que ablanden las patatas, 10 minutos.
Escurra, eche el caldo en la primera cazuela, a fuego alto; aparte las verduras de las patatas.
Lleve todo nuevamente a ebullición, agregue la maicena y cocine 1 minuto, para que espese. Agregue la crema fresca, sal y pimienta y sirva. Decore con perejil.
©Rebo Culinair
Caliente el caldo de la cocción y el caldo en otra cacerola, a fuego medio; agregue las patatas y cueza durante 10 minutos.
Agregue las zanahorias, el puerro y el apio y cueza hasta que ablanden las patatas, 10 minutos.
Escurra, eche el caldo en la primera cazuela, a fuego alto; aparte las verduras de las patatas.
Lleve todo nuevamente a ebullición, agregue la maicena y cocine 1 minuto, para que espese. Agregue la crema fresca, sal y pimienta y sirva. Decore con perejil.
©Rebo Culinair
Sopa de Ostiones con Leche
Ingredientes:
550 g de ostiones, cortados en trocitos
500 ml de leche
250 ml crema ácida
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de salsa Worcestershire
pimentón
3 cucharadas de perejil picado fresco
Preparación:
550 g de ostiones, cortados en trocitos
500 ml de leche
250 ml crema ácida
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de salsa Worcestershire
pimentón
3 cucharadas de perejil picado fresco
Preparación:
En un cuenco mezcle la leche, la crema, la mantequilla, sal, pimienta y salsa Worcestershire. Lleve a ebullición revolviendo.
Agregue los ostiones y cueza hasta que estén blandas, unos 8 a 10 minutos. Sirva caliente en cuencos y salpique con pimentón y perejil.
©Rebo Culinair
Agregue los ostiones y cueza hasta que estén blandas, unos 8 a 10 minutos. Sirva caliente en cuencos y salpique con pimentón y perejil.
©Rebo Culinair
Sopa de Ostiones con Bambú
Ingredientes:
1 l de caldo de pollo
200 g de champiñones, en placas delgadas
75 de brotes de bambú, cortados finos
250 g de ostiones, en placas de 0.5cm
1 cucharadita de salsa de soya
1/4 cucharadita de pimienta blanca
2 cucharadas de maicena
3 cucharadas de agua caliente
1 huevo batido
3 cucharadas de vinagre de arroz
1 cebolla, en anillos
Preparación:
1 l de caldo de pollo
200 g de champiñones, en placas delgadas
75 de brotes de bambú, cortados finos
250 g de ostiones, en placas de 0.5cm
1 cucharadita de salsa de soya
1/4 cucharadita de pimienta blanca
2 cucharadas de maicena
3 cucharadas de agua caliente
1 huevo batido
3 cucharadas de vinagre de arroz
1 cebolla, en anillos
Preparación:
Eche el caldo de pollo, los champiñones y los brotes de bambú en una cazuela. Lleve a ebullición y deje hervir a fuego lento durante 5 minutos.
Restriegue con agua corriente los ostiones. Agréguelas a la sopa con la soya y la pimienta. Vuelva a llevar a cocción.
Mezcle la maicena con el agua caliente y agréguela a la sopa. Revuelva unos segundos, hasta que espese.
Agregue el huevo batido y revuelva. Retire del fuego. Agregue el vinagre y revuelva.
Agregue la cebolla y sirva de inmediato.
©Rebo Culinair
Restriegue con agua corriente los ostiones. Agréguelas a la sopa con la soya y la pimienta. Vuelva a llevar a cocción.
Mezcle la maicena con el agua caliente y agréguela a la sopa. Revuelva unos segundos, hasta que espese.
Agregue el huevo batido y revuelva. Retire del fuego. Agregue el vinagre y revuelva.
Agregue la cebolla y sirva de inmediato.
©Rebo Culinair
Sopa de Almejas con Acedera
Ingredientes:
900 g de almejas fresca
1 cebolla, picada fina
1.5 dl de vino blanco seco
4 cucharadas de mantequilla
1 zanahoria pequeña, cortada fina
1 tallo de apio, cortado fino
2 hojas de laurel
1.5 dl de crema
25 g de acedera picada
pimienta
pan crujiente
eneldo
Preparación:
900 g de almejas fresca
1 cebolla, picada fina
1.5 dl de vino blanco seco
4 cucharadas de mantequilla
1 zanahoria pequeña, cortada fina
1 tallo de apio, cortado fino
2 hojas de laurel
1.5 dl de crema
25 g de acedera picada
pimienta
pan crujiente
eneldo
Preparación:
Hierva las almejas durante 3 o 4 minutos en una cazuela grande, tapada, a fuego alto, con la cebolla y el vino, hasta que abran. Escurra y conserve el agua de la cocción, pero deseche la cebolla.
Derrita en una sartén la mantequilla. Agregue la zanahoria y el apio durante 10 minutos, sin que doren. Agregue el caldo y las hojas de laurel y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos más.
Corte las almejas en trocitos. Échelas en la sopa con la crema y acedera y cueza durante 2 a 3 minutos. Agregue la pimienta, decore con eneldo y sirva con abundante pan crujiente.
©Carol Tennant
Derrita en una sartén la mantequilla. Agregue la zanahoria y el apio durante 10 minutos, sin que doren. Agregue el caldo y las hojas de laurel y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos más.
Corte las almejas en trocitos. Échelas en la sopa con la crema y acedera y cueza durante 2 a 3 minutos. Agregue la pimienta, decore con eneldo y sirva con abundante pan crujiente.
©Carol Tennant
Sopa de Mejillones con Curry y Crema
Ingredientes:
½ cucharadita de semillas de cilantro
½ cucharadita de semillas de comino
900 g de mejillones frescos
1 dl de vino blanco
6 cucharadas de mantequilla
1 cebolla, picada
1 diente de ajo, picado fino
1 cucharadita de jengibre, rallado
1 cucharadita de cúrcuma
una pizca de ají de Cayena
6 dl de caldo de pescado
4 cucharadas de crema
2 cucharadas de mantequilla, derretida
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de cilantro picado
pimienta
sal
Preparación:
½ cucharadita de semillas de cilantro
½ cucharadita de semillas de comino
900 g de mejillones frescos
1 dl de vino blanco
6 cucharadas de mantequilla
1 cebolla, picada
1 diente de ajo, picado fino
1 cucharadita de jengibre, rallado
1 cucharadita de cúrcuma
una pizca de ají de Cayena
6 dl de caldo de pescado
4 cucharadas de crema
2 cucharadas de mantequilla, derretida
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de cilantro picado
pimienta
sal
Preparación:
Tueste en una sartén las semillas de cilantro y comino, hasta que las huela y empiecen a saltar. Muélalas en un mortero, hasta hacerlas polvo.
Lave los mejillones. Deseche los mejillones magullados* y los que después de un golpe fuerte no quieran cerrarse. Échelas en una cacerola grande con el vino y cuécelas, tapadas y agitando, 3 a 4 minutos a fuego alto hasta que los mejillones abran. Deseche los que no se abran. Escúrralas, reserve el caldo, déjelas enfriar hasta que pueda tomarlas con la mano. Saque de su concha dos tercios de los mejillones y aparte. Pase el caldo de los mejillones por un colador fino.
Eche la mitad de la mantequilla en una cacerola grande y fría la cebolla 4 a 5 minutos, a fuego lento, pero sin dorar. Fría el ajo y el jengibre 1 minuto en la misma cacerola y agregue las semillas tostadas y molidas. Fría 1 minuto y agregue el caldo y el caldo de mejillones. Deje hervir a fuego lento durante 10 minutos. Haga una pasta con la mantequilla fundida, la crema y la harina. Agréguela a la sopa y revuelve bien.
Agregue los mejillones y caliente durante 2 minutos. Decore con el cilantro picado.
©Carol Tennant
Lave los mejillones. Deseche los mejillones magullados* y los que después de un golpe fuerte no quieran cerrarse. Échelas en una cacerola grande con el vino y cuécelas, tapadas y agitando, 3 a 4 minutos a fuego alto hasta que los mejillones abran. Deseche los que no se abran. Escúrralas, reserve el caldo, déjelas enfriar hasta que pueda tomarlas con la mano. Saque de su concha dos tercios de los mejillones y aparte. Pase el caldo de los mejillones por un colador fino.
Eche la mitad de la mantequilla en una cacerola grande y fría la cebolla 4 a 5 minutos, a fuego lento, pero sin dorar. Fría el ajo y el jengibre 1 minuto en la misma cacerola y agregue las semillas tostadas y molidas. Fría 1 minuto y agregue el caldo y el caldo de mejillones. Deje hervir a fuego lento durante 10 minutos. Haga una pasta con la mantequilla fundida, la crema y la harina. Agréguela a la sopa y revuelve bien.
Agregue los mejillones y caliente durante 2 minutos. Decore con el cilantro picado.
©Carol Tennant
Sopa de Vieiras con Leche
Ingredientes:4 cucharadas de mantequilla
1 cebolla, picada fina
450 g de patatas, en bloques
6 dl de caldo de pescado caliente
350 g de ostiones
3 dl de leche
2 yemas
1,5 dl de crema
pimienta
sal
1 cucharada de perejil picado
Preparación:
1 cebolla, picada fina
450 g de patatas, en bloques
6 dl de caldo de pescado caliente
350 g de ostiones
3 dl de leche
2 yemas
1,5 dl de crema
pimienta
sal
1 cucharada de perejil picado
Preparación:
Fría en mantequilla a fuego lento la cebolla durante 10 minutos, sin dorar. Agregue las patatas y deje hervir a fuego lento 10 minutos más.
Agregue el caldo caliente, lleve a ebullición y deje hervir a fuego medio alto durante 15 minutos.
Entretanto corte los ostiones en trocitos y aparte en un cuenco con leche. Cueza durante 6 a 8 minutos.
Muela en una batidora la mezcla de patatas y el agua de cocción. Coloque en una cacerola limpia con los ostiones y la leche.
Agregue revolviendo las yemas y la crema en la sopa. Deje hervir a fuego lento revolviendo constantemente, hasta que reduzca un poco. Sirva caliente y decore con perejil.
©Carol Tennant
Agregue el caldo caliente, lleve a ebullición y deje hervir a fuego medio alto durante 15 minutos.
Entretanto corte los ostiones en trocitos y aparte en un cuenco con leche. Cueza durante 6 a 8 minutos.
Muela en una batidora la mezcla de patatas y el agua de cocción. Coloque en una cacerola limpia con los ostiones y la leche.
Agregue revolviendo las yemas y la crema en la sopa. Deje hervir a fuego lento revolviendo constantemente, hasta que reduzca un poco. Sirva caliente y decore con perejil.
©Carol Tennant
Sopa de Cangrejo con Maíz y Vino de Arroz (China)
Ingredientes:
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla chica, picada fina
1 diente de ajo, picado fino
1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
1 ají rojo, sin semillas y picado fino
2 cucharadas de vino de arroz chino o jerez
225 g de carne de cangrejo
325 g de maíz (lata), escurridos
6 dl caldo de pollo ligero
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de cilantro, picado
2 huevos batidos
pimienta
sal
Preparación:
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla chica, picada fina
1 diente de ajo, picado fino
1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
1 ají rojo, sin semillas y picado fino
2 cucharadas de vino de arroz chino o jerez
225 g de carne de cangrejo
325 g de maíz (lata), escurridos
6 dl caldo de pollo ligero
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de cilantro, picado
2 huevos batidos
pimienta
sal
Preparación:
Caliente el aceite y fría la cebolla durante 5 minutos. Fría el ajo, el jengibre y el ají durante 1 minuto.
Agregue el vino de arroz o jerez y reduzca a la mitad. Agregue el cangrejo, el maíz, el caldo y la salsa de soya. Lleve a ebullición y deje hervir 5 minutos. Agregue revolviendo el cilantro.
Apague el fuego y agregue los huevos. Espere unos segundos y revuelva fuertemente, hasta que los huevos queden espumosos. Sirva de inmediato y decore con el ají cortado abierto.
©Carol Tennant
Agregue el vino de arroz o jerez y reduzca a la mitad. Agregue el cangrejo, el maíz, el caldo y la salsa de soya. Lleve a ebullición y deje hervir 5 minutos. Agregue revolviendo el cilantro.
Apague el fuego y agregue los huevos. Espere unos segundos y revuelva fuertemente, hasta que los huevos queden espumosos. Sirva de inmediato y decore con el ají cortado abierto.
©Carol Tennant
Sopa de Gambas con Tallarines (China)
Ingredientes:
8 gambones crudos
1 calamar pequeño de 100 g
4 cucharadas de aceite vegetal
9 dl de caldo de pollo ligero
225 g de tallarines chinos de huevo
100 g de brotes de soya
4 dl de leche de coco
2 cucharaditas de azúcar gruesa
1 cucharadita de sal
Pasta picante:
3 ajíes picantes secos
25 g de gambas secas
2 tallos de hierbalimón, en trocitos
25 g de nueces de Macadamia
2 dientes de ajo, picados gruesos
2 cucharaditas jengibre, picado
1 cucharadita de cúrcuma
1 cebollita, picada
1 cucharadita de cilantro en polvo
1 cucharada de agua
Para adorno:
55 g de pepino, en tiritas
1 cucharada de cilantro picado fresco
1 cucharada de menta picada fresca
4 cebollinos, cortados finos
1 chile rojo, en anillos
1 limón, en cuartos
Preparación:
8 gambones crudos
1 calamar pequeño de 100 g
4 cucharadas de aceite vegetal
9 dl de caldo de pollo ligero
225 g de tallarines chinos de huevo
100 g de brotes de soya
4 dl de leche de coco
2 cucharaditas de azúcar gruesa
1 cucharadita de sal
Pasta picante:
3 ajíes picantes secos
25 g de gambas secas
2 tallos de hierbalimón, en trocitos
25 g de nueces de Macadamia
2 dientes de ajo, picados gruesos
2 cucharaditas jengibre, picado
1 cucharadita de cúrcuma
1 cebollita, picada
1 cucharadita de cilantro en polvo
1 cucharada de agua
Para adorno:
55 g de pepino, en tiritas
1 cucharada de cilantro picado fresco
1 cucharada de menta picada fresca
4 cebollinos, cortados finos
1 chile rojo, en anillos
1 limón, en cuartos
Preparación:
Comience con la pasta. Deje los ajíes 10 minutos en agua hirviendo. Retire las semillas y escurra y muela en una batidora con los demás ingredientes.
Pele las gambas. Abra el calamar por un lado y retire el saquito. Corte el calamar en trozos de 2.5 centímetros.
Cueza la pasta condimentada unos 5 a 6 minutos, a fuego lento, hasta que desprenda un fuerte aroma. Agregue el caldo, lleve a ebullición y dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos.
Prepara los tallarines chinos siguiendo las instrucciones en el envoltorio. Escalde los brotes de soya durante 1 minuto, enfríe bajo el agua del caño y escurra.
Agregue al caldo la leche de coco y deje hervir a fuego alto durante 3 minutos. Cueza las gambas, el calamar, el azúcar y el sal durante 4 minutos.
Divida los tallarines y los brotes de soya en cuencos. Eche la sopa encima y agregue las decoraciones.
©Carol Tennant
Pele las gambas. Abra el calamar por un lado y retire el saquito. Corte el calamar en trozos de 2.5 centímetros.
Cueza la pasta condimentada unos 5 a 6 minutos, a fuego lento, hasta que desprenda un fuerte aroma. Agregue el caldo, lleve a ebullición y dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos.
Prepara los tallarines chinos siguiendo las instrucciones en el envoltorio. Escalde los brotes de soya durante 1 minuto, enfríe bajo el agua del caño y escurra.
Agregue al caldo la leche de coco y deje hervir a fuego alto durante 3 minutos. Cueza las gambas, el calamar, el azúcar y el sal durante 4 minutos.
Divida los tallarines y los brotes de soya en cuencos. Eche la sopa encima y agregue las decoraciones.
©Carol Tennant
Sopa de Ostiones y Almejas con Tocino
Ingredientes:
900 g de ostiones
4 lonjas de tocino
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla, picada
1 cucharada de tomillo, picado fino
1 patata grande, en pedazos
3 dl de leche
1 hoja de laurel
1.5 dl de crema
1 cucharada de perejil picado
pimienta
sal
8 almejas
Preparación:
900 g de ostiones
4 lonjas de tocino
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla, picada
1 cucharada de tomillo, picado fino
1 patata grande, en pedazos
3 dl de leche
1 hoja de laurel
1.5 dl de crema
1 cucharada de perejil picado
pimienta
sal
8 almejas
Preparación:
Refriegue los mariscos y métalas en una cacerola con agua. Cueza durante 3 o 4 minutos hasta que las conchas se abran. Deseche las que no abran. Cuele y reserve el agua de la cocción.
Saque los mariscos de su concha, córtelos si fuera necesario y conserve.
Fría el tocino hasta que dore y quede crujiente y deje secar en papel de cocina. Eche en la misma sartén la mantequilla y fría la cebolla durante 4 o 5 minutos, pero sin dorar. Fría el tomillo y agregue los pedazos de patatas el caldo reservado de los ostiones, la leche y la hoja de laurel. Lleve a ebullición y deje hervir durante 10 minutos hasta que las patatas estén blandas, pero sin romperse.
Muela todo en una batidora.
Agregue los mariscos, el tocino y la crema deje calentar durante 2 o 3 minutos. Sazone y agregue el perejil. Sirva de inmediato.
©Carol Tennant
Saque los mariscos de su concha, córtelos si fuera necesario y conserve.
Fría el tocino hasta que dore y quede crujiente y deje secar en papel de cocina. Eche en la misma sartén la mantequilla y fría la cebolla durante 4 o 5 minutos, pero sin dorar. Fría el tomillo y agregue los pedazos de patatas el caldo reservado de los ostiones, la leche y la hoja de laurel. Lleve a ebullición y deje hervir durante 10 minutos hasta que las patatas estén blandas, pero sin romperse.
Muela todo en una batidora.
Agregue los mariscos, el tocino y la crema deje calentar durante 2 o 3 minutos. Sazone y agregue el perejil. Sirva de inmediato.
©Carol Tennant
Sopa de Pescado con Leche y Patatas
Ingredientes:
225 g de filetes de pescadilla
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla, picada fina
6 dl de leche
350 g de patatas, en bloques
350 g de bacalao, en bloques
1.5 dl de crema
2 cucharadas de perejil, picado fino
zumo de limón
pimienta
sal
Preparación:
225 g de filetes de pescadilla
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla, picada fina
6 dl de leche
350 g de patatas, en bloques
350 g de bacalao, en bloques
1.5 dl de crema
2 cucharadas de perejil, picado fino
zumo de limón
pimienta
sal
Preparación:
Coloque la pescadilla en una cacerola grande y arroje agua hirviendo. Deje estar 10 minutos y cuele; conserve 10 dl del caldo. Filetee el pescado y retire las espinas.
Fría la cebolla durante 10 minutos. Agregue la leche y deje hervir antes de agregar las patatas. Deje hervir durante 10 minutos.
Agregue los filetes de pescadilla y bacalao y deje hervir durante 10 minutos, hasta que el bacalao esté tierno.
Muela un tercio de esta mezcla en una batidora o pase por un cedazo. Devuélvalo a la sopa con la crema, el perejil, la pimienta y la sal. Agregue algo del agua colada, si la sopa fuera muy espesa. Caliente y sirva.
©Carol Tennant
Fría la cebolla durante 10 minutos. Agregue la leche y deje hervir antes de agregar las patatas. Deje hervir durante 10 minutos.
Agregue los filetes de pescadilla y bacalao y deje hervir durante 10 minutos, hasta que el bacalao esté tierno.
Muela un tercio de esta mezcla en una batidora o pase por un cedazo. Devuélvalo a la sopa con la crema, el perejil, la pimienta y la sal. Agregue algo del agua colada, si la sopa fuera muy espesa. Caliente y sirva.
©Carol Tennant
Sopa de Pescado con Hongos y Gambas Secas (Tailandia)
Ingredientes:
4,5 dl de caldo de pollo
2 hojas de limón, picadas
5 cm de hierbalimón, cortado
3 cucharadas de zumo de limón
3 cucharadas de salsa de pescado tailandesa nam pla
2 ajíes verdes, sin semillas y picados finamente
½ cucharadita de azúcar
8 hongos pequeños shiitake, cortados por la mitad
450 gambas crudas, peladas y lavadas
cebollinos
Salsa tom yam
4 cucharadas de aceite vegetal
5 dientes de ajo, machado
1 chalote grande sjalot
2 ajíes picantes rojos secos molidos gruesos
1 cucharada de gambas secas
1 cucharada de salsa de pescado tailandesa
2 cucharadita de azúcar
Preparación:
4,5 dl de caldo de pollo
2 hojas de limón, picadas
5 cm de hierbalimón, cortado
3 cucharadas de zumo de limón
3 cucharadas de salsa de pescado tailandesa nam pla
2 ajíes verdes, sin semillas y picados finamente
½ cucharadita de azúcar
8 hongos pequeños shiitake, cortados por la mitad
450 gambas crudas, peladas y lavadas
cebollinos
Salsa tom yam
4 cucharadas de aceite vegetal
5 dientes de ajo, machado
1 chalote grande sjalot
2 ajíes picantes rojos secos molidos gruesos
1 cucharada de gambas secas
1 cucharada de salsa de pescado tailandesa
2 cucharadita de azúcar
Preparación:
Haga primero la salsa tom yam. Fría hasta dorar los ajos. Retire el ajo con una espumadera y fría el chalote hasta que esté dorado y crujiente. Retire el chaloto y fría los ajíes. Séquelos con papel de cocina. Apague el fuego y conserve el aceite.
Muela las gambas secas, agregue los ajíes, los ajos y el chalote y muela hasta formar una pasta. Vuelva a calentar el aceite y caliente la pasta a fuego lento. Agregue revolviendo la salsa de pescado y el azúcar.
Caliente el caldo de pescado con dos cucharadas de salsa tom yam. Agregue las hojas de limón, la hierbalimón, el zumo de limón, la salsa de pescado, los ajíes y el azúcar. Deje hervir a fuego alto 2 minutos.
Agregue los hongos y gambas y cueza durante 3 minutos. Sirva de inmediato y adorne cebollinos.
©Carol Tennant
Muela las gambas secas, agregue los ajíes, los ajos y el chalote y muela hasta formar una pasta. Vuelva a calentar el aceite y caliente la pasta a fuego lento. Agregue revolviendo la salsa de pescado y el azúcar.
Caliente el caldo de pescado con dos cucharadas de salsa tom yam. Agregue las hojas de limón, la hierbalimón, el zumo de limón, la salsa de pescado, los ajíes y el azúcar. Deje hervir a fuego alto 2 minutos.
Agregue los hongos y gambas y cueza durante 3 minutos. Sirva de inmediato y adorne cebollinos.
©Carol Tennant
Sopa de Mejillones con Curry (Holanda)
Ingredientes:
2 k de mejillones
1 cebolla
2 tallos de apio
1 puerro
25 g de mantequilla
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharadita de cúrcuma
una pizca de chile
½ cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel
½ l de caldo de pescado
½ litro de vino blanco seco
1/4 l de crema
sal
Preparación:
2 k de mejillones
1 cebolla
2 tallos de apio
1 puerro
25 g de mantequilla
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharadita de cúrcuma
una pizca de chile
½ cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel
½ l de caldo de pescado
½ litro de vino blanco seco
1/4 l de crema
sal
Preparación:
Limpie los mejillones. Pele y pique la cebolla. Pele y corte el apio en pequeños arcos. Limpie el puerro, y corte las parte blancas en anillos chicos, las verdes en anillos grandes.
Derrita la mantequilla en una cacerola grande y fría el apio, la cebolla y los anillos de puerro a fuego lento, 5 minutos. Revuelva con las especias y la mitad del caldo.
Ponga los mejillones en una olla, tape y lleve a ebullición a fuego alto. Cueza los mejillones en 5 minutos. Deseche los que no se abran.
Retire los mejillones de la cacerola. Cuele el agua en otra cacerola. Agregue el resto del caldo y el vino y cueza, a fuego alto, sin tapar, unos 5 minutos. Agregue revolviendo la crema y los anillos pequeños de puerro y sal. Retire la olla del fuego.
Saque los mejillones de la concha y aparte unos 18 con concha para adornar.
Lleve la sopa a hervor, agregue los mejillones sin concha y apague el fuego. Permita que los mejillones se entibien.
Sirva y adorne con mejillones en su concha.
©Het Nederlands Zuivelbureau
Derrita la mantequilla en una cacerola grande y fría el apio, la cebolla y los anillos de puerro a fuego lento, 5 minutos. Revuelva con las especias y la mitad del caldo.
Ponga los mejillones en una olla, tape y lleve a ebullición a fuego alto. Cueza los mejillones en 5 minutos. Deseche los que no se abran.
Retire los mejillones de la cacerola. Cuele el agua en otra cacerola. Agregue el resto del caldo y el vino y cueza, a fuego alto, sin tapar, unos 5 minutos. Agregue revolviendo la crema y los anillos pequeños de puerro y sal. Retire la olla del fuego.
Saque los mejillones de la concha y aparte unos 18 con concha para adornar.
Lleve la sopa a hervor, agregue los mejillones sin concha y apague el fuego. Permita que los mejillones se entibien.
Sirva y adorne con mejillones en su concha.
©Het Nederlands Zuivelbureau
Sopa de Anguila Ahumada con Puerros (Holanda)
Ingredientes:
400 g de puerros, sólo la parte blanca y verde claro
2 cebollas
250 g de patatas
50 g de mantequilla
1 l de caldo de pollo
100 g de anguila ahumada
1/8 l de crema
sal
pimienta en polvo
2 cucharadas de cebollino picado
Preparación:
400 g de puerros, sólo la parte blanca y verde claro
2 cebollas
250 g de patatas
50 g de mantequilla
1 l de caldo de pollo
100 g de anguila ahumada
1/8 l de crema
sal
pimienta en polvo
2 cucharadas de cebollino picado
Preparación:
Limpie los puerros y córtelos en pequeños anillos. Pele y pique las cebollas. Pele y lave las patatas y córtelas en placas delgadas.
Derrita la mantequilla y agregue los puerros y las cebollas. Fría las verduras revolviendo, unos 5 minutos, sin que se tuesten.
Agregue las patatas y el caldo de pollo. Tape y deje hervir a fuego lento, 15 minutos.
Corte la anguila en pedazos de 2 cm.
Meta los ingredientes en una batidora y muela. Agregue la crema y revuelva. Sazone con sal y pimienta.
Caliente la sopa al máximo. Sirva, reparta la anguila y adorne con cebollino francés.
©Het Nederlands Zuivelbureau
Derrita la mantequilla y agregue los puerros y las cebollas. Fría las verduras revolviendo, unos 5 minutos, sin que se tuesten.
Agregue las patatas y el caldo de pollo. Tape y deje hervir a fuego lento, 15 minutos.
Corte la anguila en pedazos de 2 cm.
Meta los ingredientes en una batidora y muela. Agregue la crema y revuelva. Sazone con sal y pimienta.
Caliente la sopa al máximo. Sirva, reparta la anguila y adorne con cebollino francés.
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Sopa de Gambas y Coco con Hongos Shiitake (Tailandia)
Ingredientes:
1 tallo de hierbalimón
3 hojas de limón oriental jeruk
3 cm tubérculo de jengibre fresco
½ l de caldo de pollo
100 g de hongos shiitake
1 guindilla
12 gambas grandes, sin pelar
4 dl de leche de coco
1 dl de crema
2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa
3 cucharadas de cilantro picado
Preparación:
1 tallo de hierbalimón
3 hojas de limón oriental jeruk
3 cm tubérculo de jengibre fresco
½ l de caldo de pollo
100 g de hongos shiitake
1 guindilla
12 gambas grandes, sin pelar
4 dl de leche de coco
1 dl de crema
2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa
3 cucharadas de cilantro picado
Preparación:
Retire la hoja exterior de la citronella y corte el tallo en trocitos de 4 cm. Corte las hojas de limón por la mitad. Corte el jengibre en láminas pequeñas.
Lleve a ebullición la hierbalimón, las hojas de jeruk y el jengibre. Deje hervir a fuego lento unos 10 minutos.
Limpie los hongos, retire los tallos duros y corte en tiras pequeñas. Corte la guindilla en dos, retire las semillas y pique finamente.
Pele las gambas, pero deje las colas.
Retire del caldo con una espumadera la hierbalimón, las hojas jeruk y el jengibre.
Agregue revolviendo la leche de coco y la crema y agregue luego los hongos, la guindilla y la salsa de tomate. Lleve a ebullición. Agregue las gambas y deje cocer 2 minutos.
Espolvoree con cilantro.
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Lleve a ebullición la hierbalimón, las hojas de jeruk y el jengibre. Deje hervir a fuego lento unos 10 minutos.
Limpie los hongos, retire los tallos duros y corte en tiras pequeñas. Corte la guindilla en dos, retire las semillas y pique finamente.
Pele las gambas, pero deje las colas.
Retire del caldo con una espumadera la hierbalimón, las hojas jeruk y el jengibre.
Agregue revolviendo la leche de coco y la crema y agregue luego los hongos, la guindilla y la salsa de tomate. Lleve a ebullición. Agregue las gambas y deje cocer 2 minutos.
Espolvoree con cilantro.
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Sopa de Pescado con Pepino y Menta (Birmania)
Ingredientes:
3 cucharadas de gambas secas
1 cucharadita de pasta de gambas trassi
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 pepino
1 cucharada de aceite de girasol
½ cucharadita de jengibre molido
1 l de caldo de pescado
3 cucharadas de salsa de pescado tailandesa
1 cucharadita de azúcar
200 g de pescadilla
pimienta molida fresca
2 cucharadas de menta picada
Preparación:
3 cucharadas de gambas secas
1 cucharadita de pasta de gambas trassi
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 pepino
1 cucharada de aceite de girasol
½ cucharadita de jengibre molido
1 l de caldo de pescado
3 cucharadas de salsa de pescado tailandesa
1 cucharadita de azúcar
200 g de pescadilla
pimienta molida fresca
2 cucharadas de menta picada
Preparación:
Machaque en un mortero las gambas secas. Agregue dos cucharadas de agua y revuelva para formar una papilla.
Pele y pique la cebolla y el ajo. Pele el pepino, córtelo en dos y retire las semillas. Pique las mitades.
Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla y el ajo, 5 minutos. Agregue revolviendo el jengibre y el caldo. Agregue las gambas secas, la pasta de gambas, el pepino, la salsa de pescado y el azúcar.
Corte el filete de pescado en trozos pequeños.
Revolviendo lleve la sopa a ebullición. Agregue el pescado y deje hervir a fuego lento, unos 4 minutos. Sazone con sal y pimienta.
Espolvoree con la menta.
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Pele y pique la cebolla y el ajo. Pele el pepino, córtelo en dos y retire las semillas. Pique las mitades.
Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla y el ajo, 5 minutos. Agregue revolviendo el jengibre y el caldo. Agregue las gambas secas, la pasta de gambas, el pepino, la salsa de pescado y el azúcar.
Corte el filete de pescado en trozos pequeños.
Revolviendo lleve la sopa a ebullición. Agregue el pescado y deje hervir a fuego lento, unos 4 minutos. Sazone con sal y pimienta.
Espolvoree con la menta.
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Sopa de Pescado con Berros y Bambú (China)
Ingredientes:
200 g de filetes de bacalao
3 cucharadas de maicena
una pizca de hierbas chinas
1 cucharadita de sal
1½ dl de aceite de girasol
100 g de cachitos de bambú
4 cebollines
½ ramo de berros
1 l caldo de pollo
½ cucharada de jengibre rallado fresco (o ½ cucharadita de jengibre en polvo)
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de jerez semi seco
100 g de gambas peladas y cocidas
pimienta molida fresca
Preparación:
200 g de filetes de bacalao
3 cucharadas de maicena
una pizca de hierbas chinas
1 cucharadita de sal
1½ dl de aceite de girasol
100 g de cachitos de bambú
4 cebollines
½ ramo de berros
1 l caldo de pollo
½ cucharada de jengibre rallado fresco (o ½ cucharadita de jengibre en polvo)
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de jerez semi seco
100 g de gambas peladas y cocidas
pimienta molida fresca
Preparación:
Corte el filete de pescado en tiras de unos 5 cm de largo y 1 cm de grueso. En un cuenco mezcle la maicena, las hierbas chinas y la sal. Agregue y revuelva las tiras de pescado.
Caliente el aceite en un wok y fría la mitad de las tiras de pescado, unos 2 minutos, hasta que queden ligeramente tostados y crujientes. Saque con una espumadera y deje secar en papel de cocina. Fría el resto de la misma manera.
Deje secar el bambú y córtelo en pequeñas tiras. Limpie los cebollines y corte en anillos pequeños. Retire los tallos de los berros.
Lleve a ebullición el caldo con el bambú, los cebollines, el jengibre, la salsa de soya y el jerez y deje hervir a fuego lento, 2 minutos.
Agregue las tiras de pescado, las gambas y el berro y deje calentar, 1 minuto. Sazone con pimienta.
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Caliente el aceite en un wok y fría la mitad de las tiras de pescado, unos 2 minutos, hasta que queden ligeramente tostados y crujientes. Saque con una espumadera y deje secar en papel de cocina. Fría el resto de la misma manera.
Deje secar el bambú y córtelo en pequeñas tiras. Limpie los cebollines y corte en anillos pequeños. Retire los tallos de los berros.
Lleve a ebullición el caldo con el bambú, los cebollines, el jengibre, la salsa de soya y el jerez y deje hervir a fuego lento, 2 minutos.
Agregue las tiras de pescado, las gambas y el berro y deje calentar, 1 minuto. Sazone con pimienta.
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Sopa de Fideos con Gambas (China)
Ingredientes:
125 g de fideos chinos
4 cebollines
½ l de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharada de jerez medium
100 g de gambas cocidas y peladas
pimienta molida fresca
1 cucharada de cilantro picado
Preparación:
125 g de fideos chinos
4 cebollines
½ l de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharada de jerez medium
100 g de gambas cocidas y peladas
pimienta molida fresca
1 cucharada de cilantro picado
Preparación:
Cueza el fideo siguiendo las instrucciones del paquete. Rompa los fideos en pedazos y resérvelos en agua fría. Limpie los cebollines y corte en trocitos de 3 cm.
Lleve el caldo a ebullición con la salsa de soya, el jengibre en polvo y el jerez. Agregue los fideos colados, los cebollines y las gambas y caliente en 2 minutos.
Sazone la sopa con pimienta y salpique con cilantro.
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Lleve el caldo a ebullición con la salsa de soya, el jengibre en polvo y el jerez. Agregue los fideos colados, los cebollines y las gambas y caliente en 2 minutos.
Sazone la sopa con pimienta y salpique con cilantro.
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Sopa de Pescado con Churruscos y Rouille
Ingredientes:
1 k de filete de pescado (bacalao, pescadilla, salmonete o lucerna)
3 cebollas grandes
5 dientes de ajo
1 puerro
2 tallos de apio
1 hinojo (175 g)
5 cucharadas de aceite de oliva
1 pimiento rojo
1 naranja
1 lata (400 g) de tomates cortados en cubitos
1 hoja de laurel
1 cucharadita de tomillo
½ cucharadita de guindilla
2 l de caldo de pescado
2 cucharadas de pasta de tomate
1 bolsita de azafrán o ½ cucharadita de cúrcuma
sal
pimienta molida fresca
Para los churrusco en rouille:
1 barra de pan
½ cucharada de pasta de tomate
1/4 a ½ cucharadita de guindilla
4 cucharaditas de mayonesa
1 diente de ajo
100 g de queso viejo rallado
Preparación:
1 k de filete de pescado (bacalao, pescadilla, salmonete o lucerna)
3 cebollas grandes
5 dientes de ajo
1 puerro
2 tallos de apio
1 hinojo (175 g)
5 cucharadas de aceite de oliva
1 pimiento rojo
1 naranja
1 lata (400 g) de tomates cortados en cubitos
1 hoja de laurel
1 cucharadita de tomillo
½ cucharadita de guindilla
2 l de caldo de pescado
2 cucharadas de pasta de tomate
1 bolsita de azafrán o ½ cucharadita de cúrcuma
sal
pimienta molida fresca
Para los churrusco en rouille:
1 barra de pan
½ cucharada de pasta de tomate
1/4 a ½ cucharadita de guindilla
4 cucharaditas de mayonesa
1 diente de ajo
100 g de queso viejo rallado
Preparación:
Corte el pescado en tiras de unos 4 cm. Pele la cebolla y los dientes de ajo y pique en grueso. Corte el puerro en anillos de 3 cm, los tallos de apio en arcos y el hinojo en unos 8 pedazos.
Caliente el aceite en una olla grande, agregue la cebolla, el ajo, el puerro, el apio y el hinojo y fría a fuego lento unos 20 minutos, sin que tomen color, revolviendo.
Limpie el pimiento y córtelo en trozos. Restriegue la naranja en el agua del grifo y pélela. Exprima la naranja.
Agregue revolviendo a la olla el pescado, el pimiento, la cáscara de naranja, y agregue el caldo y el jugo de naranja.
Lleve a ebullición, con la olla cubierta, a fuego lento, unos 45 minutos.
Deje enfriar la sopa, retire la hoja de laurel y la cáscara de naranja, y muela en una batidora.
Revuelva la pasta de tomate y el azafrán (o cúrcuma) en la sopa y sazone con sal y pimienta.
Caliente la sopa. Corte el pan en rebanadas y tueste.
En un cuenco mezcle la pasta de tomate y la guindilla con la mayonesa, a gusto. Mache el diente de ajo encima de todo y revuelva.
Sirva la sopa con churruscos, rouille y queso. Los churruscos deben untarse en la rouille, colocarlos en la sopa y espolvorear con queso.
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Caliente el aceite en una olla grande, agregue la cebolla, el ajo, el puerro, el apio y el hinojo y fría a fuego lento unos 20 minutos, sin que tomen color, revolviendo.
Limpie el pimiento y córtelo en trozos. Restriegue la naranja en el agua del grifo y pélela. Exprima la naranja.
Agregue revolviendo a la olla el pescado, el pimiento, la cáscara de naranja, y agregue el caldo y el jugo de naranja.
Lleve a ebullición, con la olla cubierta, a fuego lento, unos 45 minutos.
Deje enfriar la sopa, retire la hoja de laurel y la cáscara de naranja, y muela en una batidora.
Revuelva la pasta de tomate y el azafrán (o cúrcuma) en la sopa y sazone con sal y pimienta.
Caliente la sopa. Corte el pan en rebanadas y tueste.
En un cuenco mezcle la pasta de tomate y la guindilla con la mayonesa, a gusto. Mache el diente de ajo encima de todo y revuelva.
Sirva la sopa con churruscos, rouille y queso. Los churruscos deben untarse en la rouille, colocarlos en la sopa y espolvorear con queso.
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Sopa Fría de Aguacate y Pepino con Halibut
Ingredientes:
1 pepino grande
1 aguacate
1 cucharada de zumo de limón
4 dl de suero de leche
2 cucharaditas de bullón de hierbas en polvo
sal
pimienta molida fresca
50 g de halibut ahumado o salmón
1 cucharada de perifollo picado
Preparación:
1 pepino grande
1 aguacate
1 cucharada de zumo de limón
4 dl de suero de leche
2 cucharaditas de bullón de hierbas en polvo
sal
pimienta molida fresca
50 g de halibut ahumado o salmón
1 cucharada de perifollo picado
Preparación:
Lave el pepino y corte 3/4 en trocitos. Corte por la mitad el aguacate, retire el hueso y saque la pulpa. Córtela en trocitos y mezcle con el zumo de limón.
Muela los trozos de pimiento y aguacate con el suero de leche y el bullón en polvo en una batidora.
Sazone con sal y pimienta y deje enfriar, sin cubrir, en la nevera.
Pele el resto del pepino y píquelo finamente. Corte el pescado en tiras finas.
Sirva la sopa, agregue el pescado y el pepino y adorne con perifollo.
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Muela los trozos de pimiento y aguacate con el suero de leche y el bullón en polvo en una batidora.
Sazone con sal y pimienta y deje enfriar, sin cubrir, en la nevera.
Pele el resto del pepino y píquelo finamente. Corte el pescado en tiras finas.
Sirva la sopa, agregue el pescado y el pepino y adorne con perifollo.
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Gazpacho Picante con Surimi
Ingredientes:
500 g de tomates pomodoros
½ pepino
2 pimientos rojos
1 cebolla
1 diente de ajo
1 rodaja de pan blanco, sin corteza
1 dl de jugo de tomate
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1/8 l de crema ácida
sal
pimienta molida fresca
tabasco
1 lata de surimi
Preparación:
500 g de tomates pomodoros
½ pepino
2 pimientos rojos
1 cebolla
1 diente de ajo
1 rodaja de pan blanco, sin corteza
1 dl de jugo de tomate
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1/8 l de crema ácida
sal
pimienta molida fresca
tabasco
1 lata de surimi
Preparación:
Limpie los tomates y retire el tallo; aparte un tomate y corte el resto en trozos. Pele el pepino, reserve un pedazo de 4 cm y corte el resto en pedazos. Lave el pimiento, córtelo por la mitad y retire las semillas y canales. Aparte ½ pimiento y corte el resto en pedazos. Pele y pique la cebolla y el ajo. Corte el pan en trozos.
Muela en la batidora todos los ingredientes más el jugo de tomate. Revuelva el vinagre y la crema y sazone el gazpacho con sal, pimienta y gotas de tabasco.
Ponga en la nevera para enfriar.
Cuele el surimi y colóquelo en una fuente. Pique finamente las verduras reservadas y sírvalas en pocillos diferentes, junto con la sopa.
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Muela en la batidora todos los ingredientes más el jugo de tomate. Revuelva el vinagre y la crema y sazone el gazpacho con sal, pimienta y gotas de tabasco.
Ponga en la nevera para enfriar.
Cuele el surimi y colóquelo en una fuente. Pique finamente las verduras reservadas y sírvalas en pocillos diferentes, junto con la sopa.
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