Sopa de Mejillones (Italia)
Ingredientes:
200 g de tomates maduros
1 k de mejillones
2 cucharadas de aceite de oliva
40 g de mantequilla
1 puerro, la parte blanca, en anillos delgados
3 dientes de ajo, machado
pizca de azafrán
1 cucharada de cilantro o perejil picado fino
1 guindilla, picada fina
170 ml de vino blanco seco
sal
pimienta
Preparación:
200 g de tomates maduros
1 k de mejillones
2 cucharadas de aceite de oliva
40 g de mantequilla
1 puerro, la parte blanca, en anillos delgados
3 dientes de ajo, machado
pizca de azafrán
1 cucharada de cilantro o perejil picado fino
1 guindilla, picada fina
170 ml de vino blanco seco
sal
pimienta
Preparación:
Haga una cruz debajo de los tomates. Colóquelos en un cuenco y cúbralos con agua hirviendo. Deje estar 30 segundos, sumérjalos en agua fría y retire la piel. Córtelos por la mitad, retire las semillas con una cucharita y corte la carne en trozos pequeños.
Restriegue los mejillones y retire las barbas. Deseche los mejillones abiertos o dañados o que no cierren. Lave los mejillones.
Caliente el aceite y la mantequilla en una cazuela y fría el puerro y el ajo a fuego lento, pero sin dorar. Agregue el azafrán, el cilantro o perejil y la guindilla, y fría revolviendo 1 a 2 minutos. Suba a fuego alto y añada el vino. Deje hervir durante 1 a 2 minutos, agregue los tomates partidos y 250 ml de agua. Tape y deje hervir a fuego lento durante unos 20 minutos.
Eche los mejillones en la cazuela y deje hervir que abran. Deseche los mejillones que no abran. Tome un tercio de los mejillones, sáquelos de la concha y vuélvalos a la cazuela. Deseche las conchas. Sazone con sal y pimienta. Sirva con pan de barra crujiente.
©The Essential Seafood Cookbook
Restriegue los mejillones y retire las barbas. Deseche los mejillones abiertos o dañados o que no cierren. Lave los mejillones.
Caliente el aceite y la mantequilla en una cazuela y fría el puerro y el ajo a fuego lento, pero sin dorar. Agregue el azafrán, el cilantro o perejil y la guindilla, y fría revolviendo 1 a 2 minutos. Suba a fuego alto y añada el vino. Deje hervir durante 1 a 2 minutos, agregue los tomates partidos y 250 ml de agua. Tape y deje hervir a fuego lento durante unos 20 minutos.
Eche los mejillones en la cazuela y deje hervir que abran. Deseche los mejillones que no abran. Tome un tercio de los mejillones, sáquelos de la concha y vuélvalos a la cazuela. Deseche las conchas. Sazone con sal y pimienta. Sirva con pan de barra crujiente.
©The Essential Seafood Cookbook
Sopa de Gambas con Tallarines Udon y Acelgas (Japón)
Ingredientes:
500 g de gambas medianas, crudas
1½ cucharada de aceite
1 tallo de hierbalimón, la parte blanca, picada fina
2 dientes de ajo, machados
2 guindillas, por la mitad
2 hojas de limón, frescas
1 limón, en cuatro partes
4 cebollinos, en triángulos
500 g de tallarines udon
2 cucharadas de salsa de soja
100 g de champiñones shhitake, por la mitad
1 cucharada de hojas de cilantro
500 g de hojas de acelga paksoi, sueltas
sal
pimienta
Preparación:
500 g de gambas medianas, crudas
1½ cucharada de aceite
1 tallo de hierbalimón, la parte blanca, picada fina
2 dientes de ajo, machados
2 guindillas, por la mitad
2 hojas de limón, frescas
1 limón, en cuatro partes
4 cebollinos, en triángulos
500 g de tallarines udon
2 cucharadas de salsa de soja
100 g de champiñones shhitake, por la mitad
1 cucharada de hojas de cilantro
500 g de hojas de acelga paksoi, sueltas
sal
pimienta
Preparación:
Pele las gambas, y reserve cabezas y cáscara. Saque cuidadosamente los intestinos; empiece por la cabeza.
Caliente el aceite en una cazuela, agregue las cabezas de gambas y cáscaras y fría a fuego alto hasta que se vean rosadas. Agregue la hierbalimón, los ajos, las guindillas, las hojas de limón, las partes de limón, la mitad de los cebollinos y 2 litros de agua. Lleve a ebullición, baje el fuego y deje cocer a fuego lento durante 20 minutos. Pase por colador fino y deseche los sólidos. Friegue la cazuela y eche el caldo.
Eche los tallarines en una cazuela con agua con sal y cueza durante 5 minutos. Cuele.
Lleve el caldo nuevamente a ebullición. Agregue la salsa de soja y las gambas y cueza durante 5 minutos. Agregue el resto de los cebollinos, champiñones, cilantro y acelga en la cazuela y sazone con sal y pimienta.
Coloque los tallarines en el fondo de los cuencos y sirva la sopa encima. Decore eventualmente con más partes de limón.
©The Essential Seafood Cookbook
Caliente el aceite en una cazuela, agregue las cabezas de gambas y cáscaras y fría a fuego alto hasta que se vean rosadas. Agregue la hierbalimón, los ajos, las guindillas, las hojas de limón, las partes de limón, la mitad de los cebollinos y 2 litros de agua. Lleve a ebullición, baje el fuego y deje cocer a fuego lento durante 20 minutos. Pase por colador fino y deseche los sólidos. Friegue la cazuela y eche el caldo.
Eche los tallarines en una cazuela con agua con sal y cueza durante 5 minutos. Cuele.
Lleve el caldo nuevamente a ebullición. Agregue la salsa de soja y las gambas y cueza durante 5 minutos. Agregue el resto de los cebollinos, champiñones, cilantro y acelga en la cazuela y sazone con sal y pimienta.
Coloque los tallarines en el fondo de los cuencos y sirva la sopa encima. Decore eventualmente con más partes de limón.
©The Essential Seafood Cookbook
Sopa Cremosa de Ostras con Vino y Albahaca
Ingredientes:
18 ostras frescas
15 g de mantequilla
1 cebolla chica, picada
125 ml de vino blanco
375 ml de caldo de pescado
250 g de crema
6 granos de pimienta negra
6 hojas de albahaca, machucadas
1 cucharadita de zumo de limón
1 cebollino, picado
hojas de albahaca, picadas
Preparación:
18 ostras frescas
15 g de mantequilla
1 cebolla chica, picada
125 ml de vino blanco
375 ml de caldo de pescado
250 g de crema
6 granos de pimienta negra
6 hojas de albahaca, machucadas
1 cucharadita de zumo de limón
1 cebollino, picado
hojas de albahaca, picadas
Preparación:
Deje escurrir en un pequeño colador y conserve el líquido y las ostras aparte. Derrita la mantequilla en una cazuela pequeña y agregue la cebolla. Fríala a fuego lento, pero sin dorar. Revuelva de vez en vez. Agregue el vino y deje cocer a fuego lento.
Agregue el caldo de pescado y deje cocer unos 2 minutos, a fuego lento. Agregue la crema, los granos de pimienta, la albahaca y 6 ostras cortadas y deje cocer durante 5 minutos, a fuego lento. Cuele el caldo, apretando; deseche lo que quede en el colador.
Vuelva la sopa a la cazuela y lleve a hervor. Agregue el zumo de limón y el líquido de las ostras. Sazone. Sirva en cuencos pequeños y coloque 3 ostras en cada cuenco, y encima los granos de pimienta machacados. Decore con cebollinos y albahaca.
©The Essential Seafood Cookbook
Agregue el caldo de pescado y deje cocer unos 2 minutos, a fuego lento. Agregue la crema, los granos de pimienta, la albahaca y 6 ostras cortadas y deje cocer durante 5 minutos, a fuego lento. Cuele el caldo, apretando; deseche lo que quede en el colador.
Vuelva la sopa a la cazuela y lleve a hervor. Agregue el zumo de limón y el líquido de las ostras. Sazone. Sirva en cuencos pequeños y coloque 3 ostras en cada cuenco, y encima los granos de pimienta machacados. Decore con cebollinos y albahaca.
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Sopa de Pescado con Cabellos de Ángel, Leche de Coco y Jamón (Indonesia)
Ingredientes:
200 g de tallarines de arroz
1 cucharada de aceite
un trozo de jengibre de 2 cm, rallado
3 guindillas, picadas finas
4 cebollinos, cortados
800 ml de leche de coco
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de tomates cortados y pasados por cedazo
500 g de filete de pescado, sin piel (bacalao, gallineta, salmonete, pargo)
2 lonjas de jamón, gruesas, en bloques
150 g judías verdes en pedazos de 3 cm
180 g de soja
1 cucharada de hojas de menta
80 g de cacahuetes tostados sin sal
Preparación:
200 g de tallarines de arroz
1 cucharada de aceite
un trozo de jengibre de 2 cm, rallado
3 guindillas, picadas finas
4 cebollinos, cortados
800 ml de leche de coco
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de tomates cortados y pasados por cedazo
500 g de filete de pescado, sin piel (bacalao, gallineta, salmonete, pargo)
2 lonjas de jamón, gruesas, en bloques
150 g judías verdes en pedazos de 3 cm
180 g de soja
1 cucharada de hojas de menta
80 g de cacahuetes tostados sin sal
Preparación:
Remoje los tallarines en un cuenco con agua hirviendo, durante 5 minutos, y cuele.
Caliente el aceite en una cazuela grande, agregue el jengibre, las guindillas y los cebollinos y fría durante 3 minutos a fuego lento.
Agregue la leche de coco, la salsa de pescado y los tomates y deje hervir durante 5 minutos a fuego lento, tapado.
Agregue el pescado, el jamón y las judías verdes y deje hervir a fuego lento 10 minutos más. Coloque los tallarines en cuencos y ponga la soja y las hojas de menta en el fondo. Sirva la sopa con cuidado y salpique con los cacahuetes tostados.
©The Essential Seafood Cookbook
Caliente el aceite en una cazuela grande, agregue el jengibre, las guindillas y los cebollinos y fría durante 3 minutos a fuego lento.
Agregue la leche de coco, la salsa de pescado y los tomates y deje hervir durante 5 minutos a fuego lento, tapado.
Agregue el pescado, el jamón y las judías verdes y deje hervir a fuego lento 10 minutos más. Coloque los tallarines en cuencos y ponga la soja y las hojas de menta en el fondo. Sirva la sopa con cuidado y salpique con los cacahuetes tostados.
©The Essential Seafood Cookbook
Sopa de Almejas y Gambas de Manhattan (Estados Unidos)
Ingredientes:
60 g de mantequilla
2 lonjas gruesas de bacon, en trocitos
2 cebollas, picadas
2 dientes de ajo, picados fino
2 tallos de apio, cortados
3 patatas, en bloques
1.25 l de caldo de pescado o pollo
3 cucharaditas de tomillo fresco picado
12 gambones crudos
1 cucharada de puré de tomates
425 g de tomates (lata), en cubitos
375 g de filete de pescado blanco sin escamas (bacalao, merluza, maruca), en trozos no muy grandes
300 g almejas pequeñas
2 cucharadas de perejil fresco
cáscara de naranja rallada
sal
pimienta
Preparación:
60 g de mantequilla
2 lonjas gruesas de bacon, en trocitos
2 cebollas, picadas
2 dientes de ajo, picados fino
2 tallos de apio, cortados
3 patatas, en bloques
1.25 l de caldo de pescado o pollo
3 cucharaditas de tomillo fresco picado
12 gambones crudos
1 cucharada de puré de tomates
425 g de tomates (lata), en cubitos
375 g de filete de pescado blanco sin escamas (bacalao, merluza, maruca), en trozos no muy grandes
300 g almejas pequeñas
2 cucharadas de perejil fresco
cáscara de naranja rallada
sal
pimienta
Preparación:
Derrita la mantequilla en una cazuela y fría el bacon, la cebolla, el ajo y el apio unos 5 minutos a fuego medio, pero sin dorar.
Agregue las patatas, el cado y el tomillo y lleve a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento, tapado, unos 15 minutos.
Pele los gambones y retire el intestino oscuro; empiece por la cabeza. Agregue a la cazuela el puré de tomate y los tomates en trozos, revuelva bien y vuelva a llevar a ebullición. Agregue el pescado, los gambones y las almejas, con su jugo, y deje hervir a fuego lento durante 3 minutos. Sazone con sal y pimienta y salpique con perejil y revuelva. Sirva con la cáscara de naranja rallada para decorar.
©The Essential Seafood Cookbook
Agregue las patatas, el cado y el tomillo y lleve a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento, tapado, unos 15 minutos.
Pele los gambones y retire el intestino oscuro; empiece por la cabeza. Agregue a la cazuela el puré de tomate y los tomates en trozos, revuelva bien y vuelva a llevar a ebullición. Agregue el pescado, los gambones y las almejas, con su jugo, y deje hervir a fuego lento durante 3 minutos. Sazone con sal y pimienta y salpique con perejil y revuelva. Sirva con la cáscara de naranja rallada para decorar.
©The Essential Seafood Cookbook
Sopa Bouillabaisse (Sur de Francia)
Ingredientes:
300 g de gambas medianas, crudas
16-18 mejillones
200 g de ostiones
1.5 k de filetes de pescado mezclados (pargo, lubina, salmonete)
2 cucharadas de aceite
1 bulbo de hinojo, en anillos delgados
1 cebolla, picada
5 tomates maduros, sin piel ni semillas y en trozos
1.25 l de caldo de pescado
una pizca de azafrán
1 hoja de laurel
1 ramillete de hierbas
trocito de 5cm de cáscara de naranja
1 cucharada de perejil fresco, picado
Rouille:
1 pimiento rojo pequeño
1 guindilla
1 rebanada de pan, sin corteza
2 dientes de ajo
1 yema de huevo
80 ml de aceite de oliva
Preparación:
300 g de gambas medianas, crudas
16-18 mejillones
200 g de ostiones
1.5 k de filetes de pescado mezclados (pargo, lubina, salmonete)
2 cucharadas de aceite
1 bulbo de hinojo, en anillos delgados
1 cebolla, picada
5 tomates maduros, sin piel ni semillas y en trozos
1.25 l de caldo de pescado
una pizca de azafrán
1 hoja de laurel
1 ramillete de hierbas
trocito de 5cm de cáscara de naranja
1 cucharada de perejil fresco, picado
Rouille:
1 pimiento rojo pequeño
1 guindilla
1 rebanada de pan, sin corteza
2 dientes de ajo
1 yema de huevo
80 ml de aceite de oliva
Preparación:
Pele las gambas, retire los intestinos, empezando por la cabeza. Refriegue los mejillones y retire las barbas. Deseche los mejillones que no cierren. Retire los intestinos y partes duras de los ostiones. Corte el pescado en bloques. Cubra los mariscos y aparte en la nevera.
Caliente el aceite en una cazuela grande a fuego medio y fría el hinojo y cebolla durante unos 5 minutos. Agregue el caldo, el azafrán, la hoja de laurel, el ramillete de hierbas y la cáscara de naranja. Lleve a ebullición y agregue los ostiones, las gambas, los mejillones y el pescado. Deje hervir unos 5 minutos hasta que abran los mejillones. Deseche los mariscos que no abran y retire las hierbas y la cáscara de naranja.
Para la rouille corte el pimiento y la guindilla en pedazos grandes. Retire las semillas y las venas y colóquelas con la piel hacia arriba sobre una parrilla caliente hasta que la piel se ponga negra. Guarde en una bolsa de plástico y deje enfriar. Retire la piel.
Remoje el pan en 3 cucharadas de agua, deseche luego el agua que reste. Eche el pimiento, la guindilla, el pan, el ajo y la yema en un robot de cocina o batidora. Mientras esté el aparato moliendo agregue el aceite en un chorro fino, hasta que surja una masa gruesa y fluida.
Sirva la bouillabaisse en cuencos, agregue rouille y salpique con perejil.
©The Essential Seafood Cookbook
Caliente el aceite en una cazuela grande a fuego medio y fría el hinojo y cebolla durante unos 5 minutos. Agregue el caldo, el azafrán, la hoja de laurel, el ramillete de hierbas y la cáscara de naranja. Lleve a ebullición y agregue los ostiones, las gambas, los mejillones y el pescado. Deje hervir unos 5 minutos hasta que abran los mejillones. Deseche los mariscos que no abran y retire las hierbas y la cáscara de naranja.
Para la rouille corte el pimiento y la guindilla en pedazos grandes. Retire las semillas y las venas y colóquelas con la piel hacia arriba sobre una parrilla caliente hasta que la piel se ponga negra. Guarde en una bolsa de plástico y deje enfriar. Retire la piel.
Remoje el pan en 3 cucharadas de agua, deseche luego el agua que reste. Eche el pimiento, la guindilla, el pan, el ajo y la yema en un robot de cocina o batidora. Mientras esté el aparato moliendo agregue el aceite en un chorro fino, hasta que surja una masa gruesa y fluida.
Sirva la bouillabaisse en cuencos, agregue rouille y salpique con perejil.
©The Essential Seafood Cookbook
Sopa Terrina de Dieppe (Francia)
Ingredientes:
500 g de gambas medianas crudas
600 g de mejillones
350 g de ostiones
300 g de filete de pescado (lubina, pargo, trilla, salmón)
½ puerro, parte blanca, cortado
½ bulbo de hinojo, en rodajas
372 ml vino blanco seco
2 ramitos de tomillo, frescos
1 hoja de laurel
150 g d champiñones
250 ml de crema
1 cucharada de perejil fresco
Preparación:
500 g de gambas medianas crudas
600 g de mejillones
350 g de ostiones
300 g de filete de pescado (lubina, pargo, trilla, salmón)
½ puerro, parte blanca, cortado
½ bulbo de hinojo, en rodajas
372 ml vino blanco seco
2 ramitos de tomillo, frescos
1 hoja de laurel
150 g d champiñones
250 ml de crema
1 cucharada de perejil fresco
Preparación:
Pele las gambas y retire los intestinos; empiece por la cabeza.
Refriegue los mejillones y retire las barbas. Deseche los mejillones estropeados y abiertos. Lave bien.
Retire los intestinos de los ostiones. Pique la carne.
En una cazuela grande eche el puerro, el hinojo, el vino, el tomillo, la hoja de laurel y los mejillones. Lleve a ebullición y deje hervir a fuego lento durante 4 o 5 minutos, tapando, revolviendo de vez en vez. Deseche los mejillones que no abran. Saque los mejillones de su concha; deseche las conchas.
Vuelva a llevar el caldo a ebullición, agregue los mejillones y los ostiones, tape, y deje hervir durante 2 minutos. Retire y aparte las gambas y los ostiones.
Lleve el caldo nuevamente a ebullición y eche el pescado. Escalde 3 minutos, retire de la cazuela y mantenga aparte. Cuele el caldo en una cazuela nueva, utilizando un paño. Lleve a ebullición, agregue los champiñones y cueza, durante 3 minutos, a fuego alto. Revuelva y deje hervir 5 minutos a fuego lento. Agregue los mejillones, las gambas, los ostiones y trozos de pescado y caliente. Revuelva. Sazone con sal y pimienta. Decore con perejil al servir.
©The Essential Seafood Cookbook
Refriegue los mejillones y retire las barbas. Deseche los mejillones estropeados y abiertos. Lave bien.
Retire los intestinos de los ostiones. Pique la carne.
En una cazuela grande eche el puerro, el hinojo, el vino, el tomillo, la hoja de laurel y los mejillones. Lleve a ebullición y deje hervir a fuego lento durante 4 o 5 minutos, tapando, revolviendo de vez en vez. Deseche los mejillones que no abran. Saque los mejillones de su concha; deseche las conchas.
Vuelva a llevar el caldo a ebullición, agregue los mejillones y los ostiones, tape, y deje hervir durante 2 minutos. Retire y aparte las gambas y los ostiones.
Lleve el caldo nuevamente a ebullición y eche el pescado. Escalde 3 minutos, retire de la cazuela y mantenga aparte. Cuele el caldo en una cazuela nueva, utilizando un paño. Lleve a ebullición, agregue los champiñones y cueza, durante 3 minutos, a fuego alto. Revuelva y deje hervir 5 minutos a fuego lento. Agregue los mejillones, las gambas, los ostiones y trozos de pescado y caliente. Revuelva. Sazone con sal y pimienta. Decore con perejil al servir.
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Sopa Terrina de Dieppe (Francia)
Ingredientes:
500 g de gambas medianas crudas
600 g de mejillones
350 g de ostiones
300 g de filete de pescado (lubina, pargo, trilla, salmón)
½ puerro, parte blanca, cortado
½ bulbo de hinojo, en rodajas
372 ml vino blanco seco
2 ramitos de tomillo, frescos
1 hoja de laurel
150 g d champiñones
250 ml de crema
1 cucharada de perejil fresco
Preparación:
500 g de gambas medianas crudas
600 g de mejillones
350 g de ostiones
300 g de filete de pescado (lubina, pargo, trilla, salmón)
½ puerro, parte blanca, cortado
½ bulbo de hinojo, en rodajas
372 ml vino blanco seco
2 ramitos de tomillo, frescos
1 hoja de laurel
150 g d champiñones
250 ml de crema
1 cucharada de perejil fresco
Preparación:
Pele las gambas y retire los intestinos; empiece por la cabeza.
Refriegue los mejillones y retire las barbas. Deseche los mejillones estropeados y abiertos. Lave bien.
Retire los intestinos de los ostiones. Pique la carne.
En una cazuela grande eche el puerro, el hinojo, el vino, el tomillo, la hoja de laurel y los mejillones. Lleve a ebullición y deje hervir a fuego lento durante 4 o 5 minutos, tapando, revolviendo de vez en vez. Deseche los mejillones que no abran. Saque los mejillones de su concha; deseche las conchas.
Vuelva a llevar el caldo a ebullición, agregue los mejillones y los ostiones, tape, y deje hervir durante 2 minutos. Retire y aparte las gambas y los ostiones.
Lleve el caldo nuevamente a ebullición y eche el pescado. Escalde 3 minutos, retire de la cazuela y mantenga aparte. Cuele el caldo en una cazuela nueva, utilizando un paño. Lleve a ebullición, agregue los champiñones y cueza, durante 3 minutos, a fuego alto. Revuelva y deje hervir 5 minutos a fuego lento. Agregue los mejillones, las gambas, los ostiones y trozos de pescado y caliente. Revuelva. Sazone con sal y pimienta. Decore con perejil al servir.
©The Essential Seafood Cookbook
Refriegue los mejillones y retire las barbas. Deseche los mejillones estropeados y abiertos. Lave bien.
Retire los intestinos de los ostiones. Pique la carne.
En una cazuela grande eche el puerro, el hinojo, el vino, el tomillo, la hoja de laurel y los mejillones. Lleve a ebullición y deje hervir a fuego lento durante 4 o 5 minutos, tapando, revolviendo de vez en vez. Deseche los mejillones que no abran. Saque los mejillones de su concha; deseche las conchas.
Vuelva a llevar el caldo a ebullición, agregue los mejillones y los ostiones, tape, y deje hervir durante 2 minutos. Retire y aparte las gambas y los ostiones.
Lleve el caldo nuevamente a ebullición y eche el pescado. Escalde 3 minutos, retire de la cazuela y mantenga aparte. Cuele el caldo en una cazuela nueva, utilizando un paño. Lleve a ebullición, agregue los champiñones y cueza, durante 3 minutos, a fuego alto. Revuelva y deje hervir 5 minutos a fuego lento. Agregue los mejillones, las gambas, los ostiones y trozos de pescado y caliente. Revuelva. Sazone con sal y pimienta. Decore con perejil al servir.
©The Essential Seafood Cookbook
Sopa de Gambones con Calabaza y Coco (Tailandia)
Ingredientes:
500 g de calabaza, en bloquecitos
4 cucharadas de zumo de limón
1 k de gambones, crudos
2 cebollas, picadas finas
1 guindilla roja, picada fina
1 tallo hierbalimón, la parte blanca, picado fino
1 cucharadita de pasta de gambas
1 cucharadita de azúcar
375 ml de leche de coco
1 cucharadita de pasta de tamarindo
125 ml de crema de coco
1 cucharada de salsa de pescado
2 cucharadas de hojas de albahaca tailandesa fresca
Preparación:
500 g de calabaza, en bloquecitos
4 cucharadas de zumo de limón
1 k de gambones, crudos
2 cebollas, picadas finas
1 guindilla roja, picada fina
1 tallo hierbalimón, la parte blanca, picado fino
1 cucharadita de pasta de gambas
1 cucharadita de azúcar
375 ml de leche de coco
1 cucharadita de pasta de tamarindo
125 ml de crema de coco
1 cucharada de salsa de pescado
2 cucharadas de hojas de albahaca tailandesa fresca
Preparación:
Coloque la calabaza con la mitad del zumo de limón en un cuenco. Pele los gambones y saque y deseche los intestinos.
En un robot de cocina mezcle las cebollas, la guindilla, la hierbalimón, la pasta de gambas, el azúcar y 3 cucharadas de leche de coco hasta que se haga una pasta espesa.
Mezcle la pasta con el resto de la leche de coco, el tamarindo y 250 ml de agua en una cazuela y revuelva. Agregue la calabaza con el zumo de limón y lleve a ebullición. Baje el fuego y deje hervir, sin tapa, durante 10 minutos a fuego lento.
Agregue los gambones crudos y la crema de coco y deje hervir a fuego lento durante 3 minutos, hasta que los gambones empiecen a ponerse rosados. Agregue la salsa de pescado, el resto del zumo de limón y las hojas de albahaca tailandés. Sirva en cuencos precalentados y decore con hojas o ramitas de albahaca.
©The Essential Seafood Cookbook
En un robot de cocina mezcle las cebollas, la guindilla, la hierbalimón, la pasta de gambas, el azúcar y 3 cucharadas de leche de coco hasta que se haga una pasta espesa.
Mezcle la pasta con el resto de la leche de coco, el tamarindo y 250 ml de agua en una cazuela y revuelva. Agregue la calabaza con el zumo de limón y lleve a ebullición. Baje el fuego y deje hervir, sin tapa, durante 10 minutos a fuego lento.
Agregue los gambones crudos y la crema de coco y deje hervir a fuego lento durante 3 minutos, hasta que los gambones empiecen a ponerse rosados. Agregue la salsa de pescado, el resto del zumo de limón y las hojas de albahaca tailandés. Sirva en cuencos precalentados y decore con hojas o ramitas de albahaca.
©The Essential Seafood Cookbook
Sopa Wantán con Gambas y Cerdo (China)
Ingredientes:
4 champiñones chinos, secas
250 g de gambas, crudas
250 g de carne molida de cerdo
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de aceite de sésamo
2 cebollinos, picados finos
1 cucharadita de jengibre rallado
2 cucharadas de castañas de agua, picada finas (de lata)
250 g de hojas de wantán
1.5 l de caldo de pollo o ternera
4 cebollinos, picados muy finos
Preparación:
4 champiñones chinos, secas
250 g de gambas, crudas
250 g de carne molida de cerdo
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de aceite de sésamo
2 cebollinos, picados finos
1 cucharadita de jengibre rallado
2 cucharadas de castañas de agua, picada finas (de lata)
250 g de hojas de wantán
1.5 l de caldo de pollo o ternera
4 cebollinos, picados muy finos
Preparación:
Remoje los champiñones en agua tibia. Cuele y deseche el líquido. Retire los tallos y corte fino los sombreros. Pele y limpie las gambas; retire los intestinos, empezando por la cabeza. Pique finamente la carne y mezcle con los champiñones, la carne molida, salsa de soja, aceite de sésamo, cebollinos, jengibre y castañas de agua.
Cubra las hojas de wantán con un paño húmedo para que no sequen. Hoja por hoja coloque en medio de cada una cucharadita de la mezcla de gambas con la carne molida.
Humedezca los bordes de las hojas con agua, doble las hojas en dos, diagonalmente, con las puntas hacia sí. Coloque los rollos de wantán sobre una bandeja espolvoreada de harina.
Cueza los rollos de wantán en agua hirviendo durante 4 a 5 minutos. En otra cazuela lleve el caldo a ebullición. Saque los rollos del agua con una espumadera y deposite en cuencos. Salpique con los cebollinos y eche el caldo sobre los rollos de wantán.
©The Essential Seafood Cookbook
Cubra las hojas de wantán con un paño húmedo para que no sequen. Hoja por hoja coloque en medio de cada una cucharadita de la mezcla de gambas con la carne molida.
Humedezca los bordes de las hojas con agua, doble las hojas en dos, diagonalmente, con las puntas hacia sí. Coloque los rollos de wantán sobre una bandeja espolvoreada de harina.
Cueza los rollos de wantán en agua hirviendo durante 4 a 5 minutos. En otra cazuela lleve el caldo a ebullición. Saque los rollos del agua con una espumadera y deposite en cuencos. Salpique con los cebollinos y eche el caldo sobre los rollos de wantán.
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Sopa Wantán con Gambas y Cerdo (China)
Ingredientes:
4 champiñones chinos, secas
250 g de gambas, crudas
250 g de carne molida de cerdo
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de aceite de sésamo
2 cebollinos, picados finos
1 cucharadita de jengibre rallado
2 cucharadas de castañas de agua, picada finas (de lata)
250 g de hojas de wantán
1.5 l de caldo de pollo o ternera
4 cebollinos, picados muy finos
Preparación:
4 champiñones chinos, secas
250 g de gambas, crudas
250 g de carne molida de cerdo
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de aceite de sésamo
2 cebollinos, picados finos
1 cucharadita de jengibre rallado
2 cucharadas de castañas de agua, picada finas (de lata)
250 g de hojas de wantán
1.5 l de caldo de pollo o ternera
4 cebollinos, picados muy finos
Preparación:
Remoje los champiñones en agua tibia. Cuele y deseche el líquido. Retire los tallos y corte fino los sombreros. Pele y limpie las gambas; retire los intestinos, empezando por la cabeza. Pique finamente la carne y mezcle con los champiñones, la carne molida, salsa de soja, aceite de sésamo, cebollinos, jengibre y castañas de agua.
Cubra las hojas de wantán con un paño húmedo para que no sequen. Hoja por hoja coloque en medio de cada una cucharadita de la mezcla de gambas con la carne molida.
Humedezca los bordes de las hojas con agua, doble las hojas en dos, diagonalmente, con las puntas hacia sí. Coloque los rollos de wantán sobre una bandeja espolvoreada de harina.
Cueza los rollos de wantán en agua hirviendo durante 4 a 5 minutos. En otra cazuela lleve el caldo a ebullición. Saque los rollos del agua con una espumadera y deposite en cuencos. Salpique con los cebollinos y eche el caldo sobre los rollos de wantán.
©The Essential Seafood Cookbook
Cubra las hojas de wantán con un paño húmedo para que no sequen. Hoja por hoja coloque en medio de cada una cucharadita de la mezcla de gambas con la carne molida.
Humedezca los bordes de las hojas con agua, doble las hojas en dos, diagonalmente, con las puntas hacia sí. Coloque los rollos de wantán sobre una bandeja espolvoreada de harina.
Cueza los rollos de wantán en agua hirviendo durante 4 a 5 minutos. En otra cazuela lleve el caldo a ebullición. Saque los rollos del agua con una espumadera y deposite en cuencos. Salpique con los cebollinos y eche el caldo sobre los rollos de wantán.
©The Essential Seafood Cookbook
Sopa de Cangrejo con Maíz y Cilantro
Ingredientes:
1½ cucharada de aceite
6 dientes de ajo, picados finos
6 chalotes , cortados finos
2 tallos de hierbalimón, picados finos
1 cucharada de jengibre fresco, rallado
1 l de caldo de pollo
250 ml de leche de coco
375 g (1 lata) de dientes de maíz
350 g (1 lata) de carne de cangrejo, colado
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de azúcar de palma o azúcar moreno
hojas frescas de cilantro
sal
pimienta
guindillas
Preparación:
1½ cucharada de aceite
6 dientes de ajo, picados finos
6 chalotes , cortados finos
2 tallos de hierbalimón, picados finos
1 cucharada de jengibre fresco, rallado
1 l de caldo de pollo
250 ml de leche de coco
375 g (1 lata) de dientes de maíz
350 g (1 lata) de carne de cangrejo, colado
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de azúcar de palma o azúcar moreno
hojas frescas de cilantro
sal
pimienta
guindillas
Preparación:
Caliente el aceite en una cazuela grande. Agregue los ajos, los chalotes, la parte blanca de la hierbalimón y el jengibre rallado y fría durante 2 minutos a fuego medio.
Agregue el caldo de pollo y la leche de coco y lleve a ebullición. Agregue los dientes de maíz y cocine 5 minutos.
Agregue el cangrejo, la salsa de pescado, el zumo de limón y azúcar y revuelva bien. Sazone con sal y pimienta y sirva, decorando con las hojas de cilantro y eventualmente guindillas cortadas finas.
Como variación, poco antes de servir bata dos huevos en 2 cucharadas de agua y agregue y revuelva.
©The Essential Seafood Cookbook
Agregue el caldo de pollo y la leche de coco y lleve a ebullición. Agregue los dientes de maíz y cocine 5 minutos.
Agregue el cangrejo, la salsa de pescado, el zumo de limón y azúcar y revuelva bien. Sazone con sal y pimienta y sirva, decorando con las hojas de cilantro y eventualmente guindillas cortadas finas.
Como variación, poco antes de servir bata dos huevos en 2 cucharadas de agua y agregue y revuelva.
©The Essential Seafood Cookbook
Laksa de Gambas con Crema de Coco (Malasia, Indonesia)
Ingredientes:
1 k gambas medianas crudas
80 ml de aceite
2-6 guindillas, despepitadas y picadas finas
1 cebolla picada gruesa
3 dientes de ajo, cortados en mitades
1 trocito de 2 cm de jengibre, cortado
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharada de cilantro, en polvo
3 tallos de hierbalimón, la parte blanca, cortada
1-2 cucharaditas de pasta de gambas
600 ml de crema de coco
2 cucharaditas de azúcar de palma o azúcar moreno, raspada
4 hojas de limón, magulladas
1-2 cucharadas de salsa de pescado
200 g de bolas de pescado
190 g bloques de tofu
250 g de fideos de arroz secos
250 g de brotes de soja
4 cucharadas de menta fresca, deshojada
2 cucharaditas de hojas de cilantro
Preparación:
1 k gambas medianas crudas
80 ml de aceite
2-6 guindillas, despepitadas y picadas finas
1 cebolla picada gruesa
3 dientes de ajo, cortados en mitades
1 trocito de 2 cm de jengibre, cortado
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharada de cilantro, en polvo
3 tallos de hierbalimón, la parte blanca, cortada
1-2 cucharaditas de pasta de gambas
600 ml de crema de coco
2 cucharaditas de azúcar de palma o azúcar moreno, raspada
4 hojas de limón, magulladas
1-2 cucharadas de salsa de pescado
200 g de bolas de pescado
190 g bloques de tofu
250 g de fideos de arroz secos
250 g de brotes de soja
4 cucharadas de menta fresca, deshojada
2 cucharaditas de hojas de cilantro
Preparación:
Pele y limpie las gambas; empiece por la cabeza. Mantenga las cabezas y cáscaras aparte. Coloque las gambas, tapadas, en la nevera.
Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén grande o wok y eche ahí los restos de las gambas. Revuelve hasta que las cabezas se vean de color muy anaranjado y agregue 1 litro de agua. Lleve a ebullición y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos. Cuele con colador fino y deseche los restos de gambas.
Ponga en un robot de cocina las guindillas, la cebolla, los ajos, el jengibre, la cúrcuma, el cilantro en polvo, los tallos de hierbalimón y 60 ml del caldo de gambas, y muela bien.
Caliente el resto del aceite en una cazuela limpia y agregue la mezcla con las guindillas y la pasta de gambas. Fría revolviendo unos 3 minutos a fuego lento. Agregue el resto del caldo y deje cocer a fuego lento, unos 10 minutos. Agregue la crema de coco, el azúcar, las hojas de limón y la salsa de pescado. Deje cocer durante 2 minutos.
Agregue las gambas y deje cocer a luego lento otros 2 minutos. Agregue las bolas de pescado y los bloques de tofu y caliente bien.
Remoje los fideos de arroz en agua hirviendo durante 2 minutos, enfríe y sirva en cuencos. Coloque encima los brotes de soja y eche encima la sopa. Salpique con menta y cilantro.
©The Essential Seafood Cookbook
Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén grande o wok y eche ahí los restos de las gambas. Revuelve hasta que las cabezas se vean de color muy anaranjado y agregue 1 litro de agua. Lleve a ebullición y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos. Cuele con colador fino y deseche los restos de gambas.
Ponga en un robot de cocina las guindillas, la cebolla, los ajos, el jengibre, la cúrcuma, el cilantro en polvo, los tallos de hierbalimón y 60 ml del caldo de gambas, y muela bien.
Caliente el resto del aceite en una cazuela limpia y agregue la mezcla con las guindillas y la pasta de gambas. Fría revolviendo unos 3 minutos a fuego lento. Agregue el resto del caldo y deje cocer a fuego lento, unos 10 minutos. Agregue la crema de coco, el azúcar, las hojas de limón y la salsa de pescado. Deje cocer durante 2 minutos.
Agregue las gambas y deje cocer a luego lento otros 2 minutos. Agregue las bolas de pescado y los bloques de tofu y caliente bien.
Remoje los fideos de arroz en agua hirviendo durante 2 minutos, enfríe y sirva en cuencos. Coloque encima los brotes de soja y eche encima la sopa. Salpique con menta y cilantro.
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Sopa de Gambas con Crema y Jerez
Ingredientes:
500 g de gambas medianas, crudas
60 g de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 l de caldo de pescado
½ cucharadita de pimentón
250 ml de crema
80 ml de jerez seco
1 a 2 cucharadas de crema, para decorar
pimentón, para decorar
sal
pimienta negra molida fresca
Preparación:
500 g de gambas medianas, crudas
60 g de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 l de caldo de pescado
½ cucharadita de pimentón
250 ml de crema
80 ml de jerez seco
1 a 2 cucharadas de crema, para decorar
pimentón, para decorar
sal
pimienta negra molida fresca
Preparación:
Pele y limpie las gambas; empiece por la cabeza. Mantenga las cabezas y cáscaras aparte. Derrita la mantequilla en una cazuela, eche las cabezas y cáscaras a freír, unos 5 minutos, a fuego medio; rompa o agriete las cáscaras con una cuchara de palo.
Agregue la harina y revuelva hasta que se haga la mezcla. Agregue el caldo de pescado y el pimentón y lleve a ebullición, revolviendo. Baje el fuego y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos, con tapa. Pase la mezcla por un colador, y vuelva el líquido a la cazuela. Agregue las gambas y deje hervir a fuego lento, unos 3 minutos. Deje enfriar un poco y haga puré en una batidora. Vuelva la sopa a la cazuela.
Agregue la crema y el jerez y caliente, revolviendo. Sazone con sal y pimienta negra molida fresca. Sirva con un poco de crema y espolvoree con pimentón.
©The Essential Seafood Cookbook
Agregue la harina y revuelva hasta que se haga la mezcla. Agregue el caldo de pescado y el pimentón y lleve a ebullición, revolviendo. Baje el fuego y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos, con tapa. Pase la mezcla por un colador, y vuelva el líquido a la cazuela. Agregue las gambas y deje hervir a fuego lento, unos 3 minutos. Deje enfriar un poco y haga puré en una batidora. Vuelva la sopa a la cazuela.
Agregue la crema y el jerez y caliente, revolviendo. Sazone con sal y pimienta negra molida fresca. Sirva con un poco de crema y espolvoree con pimentón.
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Sopa de Langosta con Coñac
Ingredientes:
1 cola de langosta cruda de unos 400 g
90 g de mantequilla
1 cebolla grande, picada
1 zanahoria grande, cortada
1 tallo de apio, cortado
60 ml de coñac
250 ml de vino blanco
6 ramitos de perejil
1 ramito de tomillo
2 hojas de laurel
1 cucharada de puré de tomate
1 l de caldo de pescado
2 tomates maduros, cortados
2 cucharadas de harina de arroz o harina de maíz
125 ml de crema
Preparación:
1 cola de langosta cruda de unos 400 g
90 g de mantequilla
1 cebolla grande, picada
1 zanahoria grande, cortada
1 tallo de apio, cortado
60 ml de coñac
250 ml de vino blanco
6 ramitos de perejil
1 ramito de tomillo
2 hojas de laurel
1 cucharada de puré de tomate
1 l de caldo de pescado
2 tomates maduros, cortados
2 cucharadas de harina de arroz o harina de maíz
125 ml de crema
Preparación:
Saque la langosta de su caparazón. Lávelo y rómpalo en trozos grandes, con un martillo o tenazas. Reserve. Corte la carne en trozos pequeños; cubra y aparte en lugar frío.
Derrita la mantequilla en una sartén, agregue la cebolla, la zanahoria y el apio, y fría durante 20 minutos a fuego lento, revolviendo, hasta que estén las verduras, pero sin dorar.
Caliente el coñac en una olla pequeña, enciéndalo -con unas cerillas largas- y échelo cuidadosamente sobre las verduras. Sacuda la olla hasta que se apaguen las llamas, Agregue el vino blanco y los pedazos de la caparazón. Suba el fuego y reduzca a la mitad. Agregue el perejil, el tomillo, las hojas de laurel, el puré de tomates, el caldo de pescado y los trozos de tomates. Deje hervir a fuego lento unos 25 minutos, sin tapa, revolviendo de vez en vez.
Cuele en un cedazo fino o en un paño. Aplaste con un cucharón de palo. Retire las verduras y caparazón.
Eche el líquido en una cazuela. Mezcle la harina con la crema en un cuenco. Agregue el líquido y revuelva a fuego medio hasta que cueza y espese la mezcla. Agregue los trozos de langosta y sazone con sal y pimienta. Deje hacer las langostas durante 10 minutos, pero sin que hierva la sopa. Sirva caliente.
©The Essential Seafood Cookbook
Derrita la mantequilla en una sartén, agregue la cebolla, la zanahoria y el apio, y fría durante 20 minutos a fuego lento, revolviendo, hasta que estén las verduras, pero sin dorar.
Caliente el coñac en una olla pequeña, enciéndalo -con unas cerillas largas- y échelo cuidadosamente sobre las verduras. Sacuda la olla hasta que se apaguen las llamas, Agregue el vino blanco y los pedazos de la caparazón. Suba el fuego y reduzca a la mitad. Agregue el perejil, el tomillo, las hojas de laurel, el puré de tomates, el caldo de pescado y los trozos de tomates. Deje hervir a fuego lento unos 25 minutos, sin tapa, revolviendo de vez en vez.
Cuele en un cedazo fino o en un paño. Aplaste con un cucharón de palo. Retire las verduras y caparazón.
Eche el líquido en una cazuela. Mezcle la harina con la crema en un cuenco. Agregue el líquido y revuelva a fuego medio hasta que cueza y espese la mezcla. Agregue los trozos de langosta y sazone con sal y pimienta. Deje hacer las langostas durante 10 minutos, pero sin que hierva la sopa. Sirva caliente.
©The Essential Seafood Cookbook
Sopa de Almejas con Bacon y Leche
Ingredientes:
1.5 k de almejas, con sus conchas
2 cucharaditas de aceite
3 lonjas de bacon, gruesas
1 cebolla, picada
1 diente de ajo, machado
750 g patatas, en cubitos
315 g de caldo de pescado
500 ml de leche
125 ml de crema
3 cucharadas de perejil fresco
sal
pimienta
Preparación:
1.5 k de almejas, con sus conchas
2 cucharaditas de aceite
3 lonjas de bacon, gruesas
1 cebolla, picada
1 diente de ajo, machado
750 g patatas, en cubitos
315 g de caldo de pescado
500 ml de leche
125 ml de crema
3 cucharadas de perejil fresco
sal
pimienta
Preparación:
Deseche las conchas quebradas o abiertas. Deje en remojo eventualmente 1 a 2 horas para que se pose la arena. Escúrralas y póngalas en una cazuela con 250 ml de agua. Hierva 5 minutos, tapada, hasta que abran. Deseche las conchas que no abran. Cuele y conserve el líquido. Saque las almejas de su concha.
Caliente el aceite en una sartén. Agregue el bacon, la cebolla, el ajo y fría a fuego medio hasta que esté la cebolla y el bacon esté dorado. Agregue las patatas y revuelva.
Agregue agua al líquido reservado hasta 315 ml. Agregue a la cazuela con el caldo de pescado y la leche. Lleve a ebullición, baje el fuego y deje cocinar a fuego lento, unos 20 minutos. Retire la tapa, y deje hervir a fuego lento otros 10 minutos.
Agregue la crema, las almejas y el perejil y sazone con sal y pimienta. Sirva caliente, pero sin dejar hervir.
©The Essential Seafood Cookbook
Caliente el aceite en una sartén. Agregue el bacon, la cebolla, el ajo y fría a fuego medio hasta que esté la cebolla y el bacon esté dorado. Agregue las patatas y revuelva.
Agregue agua al líquido reservado hasta 315 ml. Agregue a la cazuela con el caldo de pescado y la leche. Lleve a ebullición, baje el fuego y deje cocinar a fuego lento, unos 20 minutos. Retire la tapa, y deje hervir a fuego lento otros 10 minutos.
Agregue la crema, las almejas y el perejil y sazone con sal y pimienta. Sirva caliente, pero sin dejar hervir.
©The Essential Seafood Cookbook
Sopa Cremosa de Mejillones
Ingredientes:
750 g de mejillones
1 tallo de apio, cortado
1 zanahoria, cortada
1 cebolla, picada
10 granos de pimienta negra
4 ramitas de perejil fresco
100 g de mantequilla blanda
3 cebollines, cortados
2 dientes de ajo, machados
1 patata grande, en cubitos
185 ml de vino blanco
40 g de harina
250 ml de crema
2 cucharadas de perejil fresco
1.5 l de agua
Preparación:
750 g de mejillones
1 tallo de apio, cortado
1 zanahoria, cortada
1 cebolla, picada
10 granos de pimienta negra
4 ramitas de perejil fresco
100 g de mantequilla blanda
3 cebollines, cortados
2 dientes de ajo, machados
1 patata grande, en cubitos
185 ml de vino blanco
40 g de harina
250 ml de crema
2 cucharadas de perejil fresco
1.5 l de agua
Preparación:
Restriegue los mejillones y retire las barbas. Eche los mejillones en una cazuela grande con el apio, la zanahoria, la cebolla y los granos de pimienta, el perejil y 1.5 litros de agua. Lleve a ebullición, baje el fuego a lento y deje hervir durante 4 a 5 minutos, la cazuela tapada.
Cuele fino el caldo y deseche los mejillones que no se abren. Saquelos mejillones de su concha y mantenga aparte. Deseche las conchas y las verduras. Vuelva el caldo a la cazuela y deje cocer durante 15 minutos. Retire la cazuela del fuego.
Derrita en una cacerola grande la mantequilla, agregue los cebollines, el ajo y la patata y fría 3 minutos a fuego no muy alto. Agregue el vino, lleve a ebullición, y deje hervir a fuego lento, 1 minuto.
En un cuenco mezcle la harina con el resto de la mantequilla. Eche 875 ml del caldo en la cazuela con la mezcla de ajo y patata. Agregue poco a poco la mezcla de harina; siga revolviendo hasta que cueza y espese. Baje el fuego y deje hervir a fuego lento unos 15 minutos, hasta que la patata esté blanda. Agregue los mejillones y la crema; no deje de revolver hasta que se mezcle bien. Salpique con perejil fresco antes de servir.
©The Essential Seafood Cookbook
Cuele fino el caldo y deseche los mejillones que no se abren. Saquelos mejillones de su concha y mantenga aparte. Deseche las conchas y las verduras. Vuelva el caldo a la cazuela y deje cocer durante 15 minutos. Retire la cazuela del fuego.
Derrita en una cacerola grande la mantequilla, agregue los cebollines, el ajo y la patata y fría 3 minutos a fuego no muy alto. Agregue el vino, lleve a ebullición, y deje hervir a fuego lento, 1 minuto.
En un cuenco mezcle la harina con el resto de la mantequilla. Eche 875 ml del caldo en la cazuela con la mezcla de ajo y patata. Agregue poco a poco la mezcla de harina; siga revolviendo hasta que cueza y espese. Baje el fuego y deje hervir a fuego lento unos 15 minutos, hasta que la patata esté blanda. Agregue los mejillones y la crema; no deje de revolver hasta que se mezcle bien. Salpique con perejil fresco antes de servir.
©The Essential Seafood Cookbook
Sopa de Pescadilla Ahumada con Bacon y Leche
Ingredientes:
500 g de pescadilla o bacalao
1 patata, en cubitos
1 tallo de apio, cortado
1 cebolla, picada
50 g de mantequilla
1 lonja de bacon, en trocitos
2 cucharadas de harina
½ cucharadita de mostaza en polvo
½ cucharadita de salsa de Worcestershire
250 ml de leche
3 cucharadas de perejil fresco
60 ml de crema
Preparación:
500 g de pescadilla o bacalao
1 patata, en cubitos
1 tallo de apio, cortado
1 cebolla, picada
50 g de mantequilla
1 lonja de bacon, en trocitos
2 cucharadas de harina
½ cucharadita de mostaza en polvo
½ cucharadita de salsa de Worcestershire
250 ml de leche
3 cucharadas de perejil fresco
60 ml de crema
Preparación:
Ponga el pescado en una cazuela, agregue 1.25 litros de agua y haga hervir. Deje hervir 10 minutos a fuego lento. Cuele y aparte el caldo. Retire la piel y las espinas y suelte la carne. Mantenga aparte.
Eche las patatas, apio y cebolla en una olla con 750 ml de caldo. Lleve a ebullición, y deje hervir a fuego lento durante 8 minutos. Mantenga aparte.
Derrita la mantequilla a fuego lento, agregue el bacon y fría 3 minutos. Agregue la harina, la mostaza en polvo y la salsa de Worcestershire y deje freír 1 minuto hasta que espume la mantequilla. Retire del fuego y agregue la leche, revolviendo. Vuelva la olla al fuego y revuelva hasta que la sopa se cueza y espese. Baje el fuego y deje cocer a fuego lento, 2 minutos. Agregue las verduras y el caldo, luego el perejil y el pescado. Deje hervir durante 3 minutos, sazone y sirva con crema.
©The Essential Seafood Cookbook
Eche las patatas, apio y cebolla en una olla con 750 ml de caldo. Lleve a ebullición, y deje hervir a fuego lento durante 8 minutos. Mantenga aparte.
Derrita la mantequilla a fuego lento, agregue el bacon y fría 3 minutos. Agregue la harina, la mostaza en polvo y la salsa de Worcestershire y deje freír 1 minuto hasta que espume la mantequilla. Retire del fuego y agregue la leche, revolviendo. Vuelva la olla al fuego y revuelva hasta que la sopa se cueza y espese. Baje el fuego y deje cocer a fuego lento, 2 minutos. Agregue las verduras y el caldo, luego el perejil y el pescado. Deje hervir durante 3 minutos, sazone y sirva con crema.
©The Essential Seafood Cookbook
Sopa de Pescadilla Ahumada con Bacon y Leche
Ingredientes:
500 g de pescadilla o bacalao
1 patata, en cubitos
1 tallo de apio, cortado
1 cebolla, picada
50 g de mantequilla
1 lonja de bacon, en trocitos
2 cucharadas de harina
½ cucharadita de mostaza en polvo
½ cucharadita de salsa de Worcestershire
250 ml de leche
3 cucharadas de perejil fresco
60 ml de crema
Preparación:
500 g de pescadilla o bacalao
1 patata, en cubitos
1 tallo de apio, cortado
1 cebolla, picada
50 g de mantequilla
1 lonja de bacon, en trocitos
2 cucharadas de harina
½ cucharadita de mostaza en polvo
½ cucharadita de salsa de Worcestershire
250 ml de leche
3 cucharadas de perejil fresco
60 ml de crema
Preparación:
Ponga el pescado en una cazuela, agregue 1.25 litros de agua y haga hervir. Deje hervir 10 minutos a fuego lento. Cuele y aparte el caldo. Retire la piel y las espinas y suelte la carne. Mantenga aparte.
Eche las patatas, apio y cebolla en una olla con 750 ml de caldo. Lleve a ebullición, y deje hervir a fuego lento durante 8 minutos. Mantenga aparte.
Derrita la mantequilla a fuego lento, agregue el bacon y fría 3 minutos. Agregue la harina, la mostaza en polvo y la salsa de Worcestershire y deje freír 1 minuto hasta que espume la mantequilla. Retire del fuego y agregue la leche, revolviendo. Vuelva la olla al fuego y revuelva hasta que la sopa se cueza y espese. Baje el fuego y deje cocer a fuego lento, 2 minutos. Agregue las verduras y el caldo, luego el perejil y el pescado. Deje hervir durante 3 minutos, sazone y sirva con crema.
©The Essential Seafood Cookbook
Eche las patatas, apio y cebolla en una olla con 750 ml de caldo. Lleve a ebullición, y deje hervir a fuego lento durante 8 minutos. Mantenga aparte.
Derrita la mantequilla a fuego lento, agregue el bacon y fría 3 minutos. Agregue la harina, la mostaza en polvo y la salsa de Worcestershire y deje freír 1 minuto hasta que espume la mantequilla. Retire del fuego y agregue la leche, revolviendo. Vuelva la olla al fuego y revuelva hasta que la sopa se cueza y espese. Baje el fuego y deje cocer a fuego lento, 2 minutos. Agregue las verduras y el caldo, luego el perejil y el pescado. Deje hervir durante 3 minutos, sazone y sirva con crema.
©The Essential Seafood Cookbook
Sopa-Crema de Pescado
Ingredientes:
1/4 cucharadita de hebras de azafrán
1 l de caldo de pescado
125 ml de vino blanco seco
1 cebolla, picada
1 zanahoria pequeña, cortada
1 tallo de apio, cortado
1 hoja de laurel
45 g mantequilla
2 cucharadas de harina
300 g de filete de pescado descamado (pargo, bacalao, lubina) en pedazos grandes
250 ml de crema
2 cucharaditas de cebollino
sal
pimienta blanca
Preparación:
1/4 cucharadita de hebras de azafrán
1 l de caldo de pescado
125 ml de vino blanco seco
1 cebolla, picada
1 zanahoria pequeña, cortada
1 tallo de apio, cortado
1 hoja de laurel
45 g mantequilla
2 cucharadas de harina
300 g de filete de pescado descamado (pargo, bacalao, lubina) en pedazos grandes
250 ml de crema
2 cucharaditas de cebollino
sal
pimienta blanca
Preparación:
Remoje las hebras de azafrán en 2 cucharadas de agua tibia.
Eche en una cacerola el caldo de pescado, el vino, la cebolla, la zanahoria, el apio y la hoja de laurel y lleve a ebullición a fuego lento. Deje hervir durante 20 minutos, a fuego lento, tapando la olla. Cuele el caldo y retire las verduras. Eche el azafrán y revuelva.
Caliente la mantequilla en una sartén y agregue la harina; revuelva en 2 minutos, hasta que espume la harina. Retire del fuego y agregue, revolviendo, el caldo de pescado. Vuelva la cacerola al fuego y siga revolviendo hasta que la sopa espese.
Agregue los trozos de pescado y deje hervir unos 2 minutos. Agregue la crema y caliente, sin hervir. Sazone con sal y pimienta blanca. Decore con el cebollino.
©The Essential Seafood Cookbook
Eche en una cacerola el caldo de pescado, el vino, la cebolla, la zanahoria, el apio y la hoja de laurel y lleve a ebullición a fuego lento. Deje hervir durante 20 minutos, a fuego lento, tapando la olla. Cuele el caldo y retire las verduras. Eche el azafrán y revuelva.
Caliente la mantequilla en una sartén y agregue la harina; revuelva en 2 minutos, hasta que espume la harina. Retire del fuego y agregue, revolviendo, el caldo de pescado. Vuelva la cacerola al fuego y siga revolviendo hasta que la sopa espese.
Agregue los trozos de pescado y deje hervir unos 2 minutos. Agregue la crema y caliente, sin hervir. Sazone con sal y pimienta blanca. Decore con el cebollino.
©The Essential Seafood Cookbook