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sopas de pescado y marisco

Sopa de Gambones con Calabaza y Coco (Tailandia)

Ingredientes:
500 g de calabaza, en bloquecitos
4 cucharadas de zumo de limón
1 k de gambones, crudos
2 cebollas, picadas finas
1 guindilla roja, picada fina
1 tallo hierbalimón, la parte blanca, picado fino
1 cucharadita de pasta de gambas
1 cucharadita de azúcar
375 ml de leche de coco
1 cucharadita de pasta de tamarindo
125 ml de crema de coco
1 cucharada de salsa de pescado
2 cucharadas de hojas de albahaca tailandesa fresca

Preparación:
Coloque la calabaza con la mitad del zumo de limón en un cuenco. Pele los gambones y saque y deseche los intestinos.
En un robot de cocina mezcle las cebollas, la guindilla, la hierbalimón, la pasta de gambas, el azúcar y 3 cucharadas de leche de coco hasta que se haga una pasta espesa.
Mezcle la pasta con el resto de la leche de coco, el tamarindo y 250 ml de agua en una cazuela y revuelva. Agregue la calabaza con el zumo de limón y lleve a ebullición. Baje el fuego y deje hervir, sin tapa, durante 10 minutos a fuego lento.
Agregue los gambones crudos y la crema de coco y deje hervir a fuego lento durante 3 minutos, hasta que los gambones empiecen a ponerse rosados. Agregue la salsa de pescado, el resto del zumo de limón y las hojas de albahaca tailandés. Sirva en cuencos precalentados y decore con hojas o ramitas de albahaca.

©The Essential Seafood Cookbook
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