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sopas de pescado y marisco

Tom Yum Goong (Tailandia)

Ingredientes:
500 g de gambas medianas, crudas
1 cucharada de aceite
1 cucharada de pasta tailandesa de curry rojo
2 cucharadas de tamarindo
2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de guindilla roja, bien picada
4 hojas de limón, cortados finas
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharaditas de azúcar de palma o azúcar moreno
2 cucharadas frescas de cilantro

Preparación:
Pele y limpie las gambas, excepto la cola. Mantenga las cabezas y cáscaras aparte. Coloque las gambas, tapadas, en la nevera.
Caliente el aceite en una cazuela grande o wok y fría las cabezas y restos de las gambas, revolviendo, unos 10 minutos, a fuego medio, hasta que las cabezas tomen un color naranja.
Eche 250 ml de agua y la salsa de curry en la sartén. Lleve a ebullición y deje cocer durante 5 minutos; agregue 2 litros de agua y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos. Cuele y deseche las cabezas, eche el caldo en la cazuela.
Agregue el tamarindo, la cúrcuma, las guindillas y las hojas de limón y lleve a ebullición; deje cocer durante 2 minutos. Agregue las gambas y cocine durante 5 minutos, hasta que adquieran un color rosado. Agregue la salsa de pescado, el zumo de limón y el azúcar, revolviendo. Al servir salpique con hojas de cilantro.

©The Essential Seafood Cookbook
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