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sopas de pescado y marisco

Sopa de Gambas con Crema y Jerez

Ingredientes:
500 g de gambas medianas, crudas
60 g de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 l de caldo de pescado
½ cucharadita de pimentón
250 ml de crema
80 ml de jerez seco
1 a 2 cucharadas de crema, para decorar
pimentón, para decorar
sal
pimienta negra molida fresca

Preparación:
Pele y limpie las gambas; empiece por la cabeza. Mantenga las cabezas y cáscaras aparte. Derrita la mantequilla en una cazuela, eche las cabezas y cáscaras a freír, unos 5 minutos, a fuego medio; rompa o agriete las cáscaras con una cuchara de palo.
Agregue la harina y revuelva hasta que se haga la mezcla. Agregue el caldo de pescado y el pimentón y lleve a ebullición, revolviendo. Baje el fuego y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos, con tapa. Pase la mezcla por un colador, y vuelva el líquido a la cazuela. Agregue las gambas y deje hervir a fuego lento, unos 3 minutos. Deje enfriar un poco y haga puré en una batidora. Vuelva la sopa a la cazuela.
Agregue la crema y el jerez y caliente, revolviendo. Sazone con sal y pimienta negra molida fresca. Sirva con un poco de crema y espolvoree con pimentón.

©The Essential Seafood Cookbook
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