Sopa de Almejas con Bacon y Leche
Ingredientes:
1.5 k de almejas, con sus conchas
2 cucharaditas de aceite
3 lonjas de bacon, gruesas
1 cebolla, picada
1 diente de ajo, machado
750 g patatas, en cubitos
315 g de caldo de pescado
500 ml de leche
125 ml de crema
3 cucharadas de perejil fresco
sal
pimienta
Preparación:
1.5 k de almejas, con sus conchas
2 cucharaditas de aceite
3 lonjas de bacon, gruesas
1 cebolla, picada
1 diente de ajo, machado
750 g patatas, en cubitos
315 g de caldo de pescado
500 ml de leche
125 ml de crema
3 cucharadas de perejil fresco
sal
pimienta
Preparación:
Deseche las conchas quebradas o abiertas. Deje en remojo eventualmente 1 a 2 horas para que se pose la arena. Escúrralas y póngalas en una cazuela con 250 ml de agua. Hierva 5 minutos, tapada, hasta que abran. Deseche las conchas que no abran. Cuele y conserve el líquido. Saque las almejas de su concha.
Caliente el aceite en una sartén. Agregue el bacon, la cebolla, el ajo y fría a fuego medio hasta que esté la cebolla y el bacon esté dorado. Agregue las patatas y revuelva.
Agregue agua al líquido reservado hasta 315 ml. Agregue a la cazuela con el caldo de pescado y la leche. Lleve a ebullición, baje el fuego y deje cocinar a fuego lento, unos 20 minutos. Retire la tapa, y deje hervir a fuego lento otros 10 minutos.
Agregue la crema, las almejas y el perejil y sazone con sal y pimienta. Sirva caliente, pero sin dejar hervir.
©The Essential Seafood Cookbook
Caliente el aceite en una sartén. Agregue el bacon, la cebolla, el ajo y fría a fuego medio hasta que esté la cebolla y el bacon esté dorado. Agregue las patatas y revuelva.
Agregue agua al líquido reservado hasta 315 ml. Agregue a la cazuela con el caldo de pescado y la leche. Lleve a ebullición, baje el fuego y deje cocinar a fuego lento, unos 20 minutos. Retire la tapa, y deje hervir a fuego lento otros 10 minutos.
Agregue la crema, las almejas y el perejil y sazone con sal y pimienta. Sirva caliente, pero sin dejar hervir.
©The Essential Seafood Cookbook
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