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sopas de pescado y marisco

Sopa de Pescadilla Ahumada con Bacon y Leche

Ingredientes:
500 g de pescadilla o bacalao
1 patata, en cubitos
1 tallo de apio, cortado
1 cebolla, picada
50 g de mantequilla
1 lonja de bacon, en trocitos
2 cucharadas de harina
½ cucharadita de mostaza en polvo
½ cucharadita de salsa de Worcestershire
250 ml de leche
3 cucharadas de perejil fresco
60 ml de crema

Preparación:
Ponga el pescado en una cazuela, agregue 1.25 litros de agua y haga hervir. Deje hervir 10 minutos a fuego lento. Cuele y aparte el caldo. Retire la piel y las espinas y suelte la carne. Mantenga aparte.
Eche las patatas, apio y cebolla en una olla con 750 ml de caldo. Lleve a ebullición, y deje hervir a fuego lento durante 8 minutos. Mantenga aparte.
Derrita la mantequilla a fuego lento, agregue el bacon y fría 3 minutos. Agregue la harina, la mostaza en polvo y la salsa de Worcestershire y deje freír 1 minuto hasta que espume la mantequilla. Retire del fuego y agregue la leche, revolviendo. Vuelva la olla al fuego y revuelva hasta que la sopa se cueza y espese. Baje el fuego y deje cocer a fuego lento, 2 minutos. Agregue las verduras y el caldo, luego el perejil y el pescado. Deje hervir durante 3 minutos, sazone y sirva con crema.

©The Essential Seafood Cookbook
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