Crema de Almejas con Champiñones y Patatas

Ingredientes
48 almejas medianas, lavadas
1/4 de mantequilla sin sal
1 cebolla grande, picada
1 tallo de apio, en rodajas
1 zanahoria mediana, en rodajas
225 g de setas salvajes de varios tipos, en rodajas
225 g de patatas, en rodajas gruesas
5 tazas de caldo vegetal o de pollo, hirviendo
1 ramita de tomillo
3 cucharadas de perejil fresco picado
4 tallos de perejil
sal
pimienta negra recién molida

Preparación
Ponga las almejas en una sartén de acero inoxidable, vierta agua hasta alcanzar un centímetro y medio de profundidad, cubra y cocine al vapor a fuego moderado durante 6-8 minutos.
Cuele las almejas en una escudilla, quite las conchas y corte la carne. Cuele los jugos y ponga aparte.
Ponga la mantequilla, la cebolla, el apio y la zanahoria en la sartén y fría hasta que ablanden, pero sin colorearse. Añada las setas y cocine 3-4 minutos hasta que empiecen a soltar jugo.
Añada las patatas, las almejas y su jugo, el caldo, el tomillo y los tallos de perejil. Cocine a fuego lento durante 25 minutos, o hasta que las patatas se desmenucen. Condimente, esparza el perejil y sirva.

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