Sopa de Txangurro y Salmonete (País Vasco, España)

Ingredientes:
1 txangurro de 500 g
2 salmonetes pequeños
1 k de bulbo de hinojo
fumet de pescado
dos patas de cerdo
100 g de hongos salteados
4 filetes de patata confitada

Preparación:
Se cuece el txanguro con agua y sal y se separa la carne, que se reserva en un bol. Los salmonetes se limpian, se desescaman y se limpian de espinas. Se colocan en una fuente con aceite y sal para hornear, a temperatura fuerte, dos minutos. Los hinojos se cuecen en el fumet de pescado con las espinas del salmonete y dos patatas de cerdo. Para presentar el plato, se coloca en el fondo la patata confitada y encima el txangurro. Sobre éste, el lomo de salmonete horneado y, alrededor, los hongos salteados con filetes de hinojo y el caldo cremoso de hinojo.

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