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sopas de pescado y marisco

Sopa de Ostras con Manteca


No tengo dudas de que va a ser una experiencia memorable. La  gastronomía portuguesa, nunca suficientemente conocida, ofrece un tesoro de sopas marinas muy elaboradas y complejas, incluso rococó, brumosas y góticas. 
Ingredientes

36 ostras
2 cebollas
2 cucharadas soperas de manteca
caldo de pescado
1,5 dl de vino blanco
2 tomates
2 cucharadas soperas de maicena
sal
pimenta
zumo de limón
daditos de pan frito

Preparación
Abra las ostras, extráigalas de las conchas y cueza brevemente en su propia agua, que se reservara después de colar el caldo.
Pique las cebollas y sofríalas en la manteca. Cuando comiencen a dorar, agregue los tomates, sin piel ni semillas y picados con un poco de sal y pimienta, y deje freír un poco hasta que los tomates se deshagan.
Agregue el caldo de las ostras y el caldo de pescado en cantidades suficientes para hacer la sopa.
Cuando alcance el hervor, deje hervir durante 5 minutos, retira la cacerola del fuego, cuele el caldo con un colador y exprima bien los tomates.
Disuelva la maicena en un poco de caldo frío y agréguelo a la sopa, revolviendo bien.
Lleve nuevamente al fuego y revolviendo siempre deje hervir hasta que espese. Rectifique y cuando sirva, ponga las ostras cortadas por la mitad o enteras y eche el zumo de limón.
Acompañe con daditos de pan frito.
©felicia sampaio
©gastronomías 
cc traducción c. lísperguer

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