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sopas de pescado y marisco

Sopa de Almejas y Gambas de Manhattan (Estados Unidos)

Ingredientes:
60 g de mantequilla
2 lonjas gruesas de bacon, en trocitos
2 cebollas, picadas
2 dientes de ajo, picados fino
2 tallos de apio, cortados
3 patatas, en bloques
1.25 l de caldo de pescado o pollo
3 cucharaditas de tomillo fresco picado
12 gambones crudos
1 cucharada de puré de tomates
425 g de tomates (lata), en cubitos
375 g de filete de pescado blanco sin escamas (bacalao, merluza, maruca), en trozos no muy grandes
300 g almejas pequeñas
2 cucharadas de perejil fresco
cáscara de naranja rallada
sal
pimienta

Preparación:
Derrita la mantequilla en una cazuela y fría el bacon, la cebolla, el ajo y el apio unos 5 minutos a fuego medio, pero sin dorar.
Agregue las patatas, el cado y el tomillo y lleve a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento, tapado, unos 15 minutos.
Pele los gambones y retire el intestino oscuro; empiece por la cabeza. Agregue a la cazuela el puré de tomate y los tomates en trozos, revuelva bien y vuelva a llevar a ebullición. Agregue el pescado, los gambones y las almejas, con su jugo, y deje hervir a fuego lento durante 3 minutos. Sazone con sal y pimienta y salpique con perejil y revuelva. Sirva con la cáscara de naranja rallada para decorar.

©The Essential Seafood Cookbook
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