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sopas de pescado y marisco

Sopa Terrina de Dieppe (Francia)

Ingredientes:
500 g de gambas medianas crudas
600 g de mejillones
350 g de ostiones
300 g de filete de pescado (lubina, pargo, trilla, salmón)
½ puerro, parte blanca, cortado
½ bulbo de hinojo, en rodajas
372 ml vino blanco seco
2 ramitos de tomillo, frescos
1 hoja de laurel
150 g d champiñones
250 ml de crema
1 cucharada de perejil fresco

Preparación:
Pele las gambas y retire los intestinos; empiece por la cabeza.
Refriegue los mejillones y retire las barbas. Deseche los mejillones estropeados y abiertos. Lave bien.
Retire los intestinos de los ostiones. Pique la carne.
En una cazuela grande eche el puerro, el hinojo, el vino, el tomillo, la hoja de laurel y los mejillones. Lleve a ebullición y deje hervir a fuego lento durante 4 o 5 minutos, tapando, revolviendo de vez en vez. Deseche los mejillones que no abran. Saque los mejillones de su concha; deseche las conchas.
Vuelva a llevar el caldo a ebullición, agregue los mejillones y los ostiones, tape, y deje hervir durante 2 minutos. Retire y aparte las gambas y los ostiones.
Lleve el caldo nuevamente a ebullición y eche el pescado. Escalde 3 minutos, retire de la cazuela y mantenga aparte. Cuele el caldo en una cazuela nueva, utilizando un paño. Lleve a ebullición, agregue los champiñones y cueza, durante 3 minutos, a fuego alto. Revuelva y deje hervir 5 minutos a fuego lento. Agregue los mejillones, las gambas, los ostiones y trozos de pescado y caliente. Revuelva. Sazone con sal y pimienta. Decore con perejil al servir.

©The Essential Seafood Cookbook
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