Sopa Catalana de Cholgas o Choritos (Chile)

Ingredientes

1 k de choritos
1 cebolla
1 copa de vino blanco seco
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de perejil picado
1 taza de aceite
4 tomates
2 dientes de ajo
4 rebanadas de pan rallado
sal
pimienta
canela

 

Preparación
Se hacen hervir los choritos o cholgas en poco agua para que abran y sacarles las conchas. En una cacerola, de preferencia de greda, freír la cebolla en el aceite.
Cuando la cebolla empiece a dorarse, se agregan los tomates picados, pelados y sin semillas.
Cuando todo esté bien frito, se le añade el caldo en que hirvieron los choritos, calculando la cantidad para cuatro personas.
Mientras hierve este agua, tueste el pan y agréguelo partido al caldo, añadiendo una copa de vino blanco.
En un mortero muela el ajo y un poco de canela y échelo a la sopa. Sazone a gusto y agregue al servir el perejil, y el queso rallado.

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