Caldillo de Congrio al Erizo (Chile)
Ingredientes:
6 trozos de congrio colorado
4 cucharadas de aceite
1 tarro de erizos
2 cebollas cortadas en rodelas
1 tomate grande pelado y sin semillas
1/2 kg. de papas peladas y cortadas en rodelas gruesas
1 zanahoria pelada cortada en rodelas
2 hojas de laurel
1/2 pimiento morrón pelado
2 tazas de vino
1 ramito de perejil
4 tazas de agua hirviendo
Preparación:
6 trozos de congrio colorado
4 cucharadas de aceite
1 tarro de erizos
2 cebollas cortadas en rodelas
1 tomate grande pelado y sin semillas
1/2 kg. de papas peladas y cortadas en rodelas gruesas
1 zanahoria pelada cortada en rodelas
2 hojas de laurel
1/2 pimiento morrón pelado
2 tazas de vino
1 ramito de perejil
4 tazas de agua hirviendo
Preparación:
Lave el pescado en agua fría y deje estilar. En una cacerola de base ancha fría la cebolla, agregue el pimiento morrón cortado en tiras, la zanahoria, las papas y el tomate cortado en cuadrados. Agregue los aliños, laurel, perejil, pimienta y sal. Vacíe las 2 tazas de vino blanco y deje hervir por 10 minutos con la olla tapada. Coloque con cuidado las presas de pescado sobre estos ingredientes. Deje cocer a fuego lento con la olla tapada durante 15 minutos. No revuelva con cuchara para no destrozar el pescado, mueva la olla con cuidado. Corte el fuego y deje reposar por algunos minutos.
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