Sopa de Cholgas (Chile)

Ingredientes

1 k de cholgas
1 cebolla
2 huevos
1 zanahoria
100 g de aceitunas
1 ají colorado
3 dientes de ajo
100 g de queso rallado
2 cucharadas de aceite
pan cortado en cuadritos y frito en aceite o margarina

Preparación
Se lavan las cholgas y se ponen a cocer, junto con el ají, en tres tazas de agua fría. Cuando estén cocidas, se sacan de la concha, se cuela el caldo. En el aceite se fríe la cebolla cortada de pluma, el ajo, la zanahoria rallada.
Se coloca el caldo de las cholgas y si es necesario se le agrega más agua. Se pone a hervir durante unos diez minutos.
Se le agregan las cholgas y las aceitunas. Se aliña con un huevo batido, cuidando que no se corte. El otro huevo se cuece duro y se pone picado finito, al tiempo de servir, con el queso rallado y pan frito. Se sirve bien caliente.

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