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sopas de pescado y marisco

Sopa Marinera (Colombia)

Ingredientes:
2 litros de agua
12 granos de pimienta
1 manojo de hierbas aromáticas
pescado mixto kilo
8 langostinos
mejillones kilo
1 unidad de cebolla
1 unidad de tomate
4 cucharadas de mayonesa
1 diente de ajo picado
azafrán al gusto
50 milímetros de vino blanco
1 unidad de huevo cocido
1 cucharada de perejil picado
sal al gusto

Preparación:
Poner en una cacerola grande el agua, los granos de pimienta y el manojo de hierbas. Salar y, cuando esté hirviendo, añadir el pescado, los langostinos, los mejillones, la cebolla y el tomate y cocinar 15 minutos.
Mientras tanto, mezclar la mayonesa con el ajo y el azafrán. Reservar.
A continuación, apartar del caldo el pescado y los langostinos. Retirar las espinas, las pieles y los caparazones y pasar estos restos por la licuadora hasta obtener un puré. Si fuera necesario, añadirle un poco de caldo. Desechar las cáscaras de los mejillones y reservarlos. Colar el puré y pasarlo a una cacerola limpia. Añadir el caldo, previamente filtrado y revolver. Rectificar la sazón, agregar el vino y cocinar 5 minutos. Incorporar la carne del pescado, los langostinos cortados en trocitos y los mejillones.
Por último, diluir la mayonesa preparada en un poco de caldo. Agregarla a la sopa y servir con el huevo picado y espolvoreada con perejil picado.

21 de enero de 2005
©Círculo de Lectores
©recetas terra
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