Sopa de Cabeza de Pixin con Sopas de Pan (España)
Ingredientes:
2 cabezas de pixin (rape fresco)
½ cucharada de pimentón
3 dientes de ajo
150 g de sopas de pan
aceite de oliva
sal
Preparación:
2 cabezas de pixin (rape fresco)
½ cucharada de pimentón
3 dientes de ajo
150 g de sopas de pan
aceite de oliva
sal
Preparación:
Lave las cabezas de pixin (rape) en agua fría.
Cuézalas en una cazuela con 1 ½ litros de agua y sal durante unos 25 minutos.
Cuele el caldo resultante y desmenuce cuidadosamente la carne de las cabezas de rape.
Disponga de nuevo el caldo en el recipiente y prepare en él una sopa de pan con un chorro de aceite, los dientes de ajo, pelados y machacados, y la media cucharada de pimentón.
A los 10 minutos de cocción, agregue la carne de las cabezas del pixin, deshuesadas y desmenuzadas.
Deje cocer 2 minutos más a fuego vivo.
Retire y sirva.
©Blanca Serrano
Cuézalas en una cazuela con 1 ½ litros de agua y sal durante unos 25 minutos.
Cuele el caldo resultante y desmenuce cuidadosamente la carne de las cabezas de rape.
Disponga de nuevo el caldo en el recipiente y prepare en él una sopa de pan con un chorro de aceite, los dientes de ajo, pelados y machacados, y la media cucharada de pimentón.
A los 10 minutos de cocción, agregue la carne de las cabezas del pixin, deshuesadas y desmenuzadas.
Deje cocer 2 minutos más a fuego vivo.
Retire y sirva.
©Blanca Serrano
Sopa de Gambas con Mantequilla
Ingredientes:
45 g de mantequilla
1 cebolla, picada fina
1 pimiento rojo, picado fino
2 tallos de apio, picados finos
1 diente de ajo, machado
una pizca de mostaza
1 cucharadita de pimentón
3 cucharadas de harina
1.15 l de caldo de pescado
1 ramito de tomillo
1 hoja de laurel
225 g de gambas frescas, peladas
sal
pimienta
cebollino picado fino
Preparación:
45 g de mantequilla
1 cebolla, picada fina
1 pimiento rojo, picado fino
2 tallos de apio, picados finos
1 diente de ajo, machado
una pizca de mostaza
1 cucharadita de pimentón
3 cucharadas de harina
1.15 l de caldo de pescado
1 ramito de tomillo
1 hoja de laurel
225 g de gambas frescas, peladas
sal
pimienta
cebollino picado fino
Preparación:
Derrita la mantequilla y fría la cebolla, el pimiento, el apio y el ajo.
Agregue revolviendo la mostaza, el pimentón y la harina. Deje hervir a fuego lento durante 3 minutos, revolviendo.
Eche el caldo y revuelva hasta que esté bien fundido. Agregue el tomillo y la hoja de laurel y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y deje hervir la sopa durante 5 minutos. Revuelva.
Agregue las gambas y cocine hasta que estén rosadas y torcidas -unos 5 minutos. Sazone con sal y pimienta, y decore con cebollino.
©Coombe Books/Rebo Productions
Agregue revolviendo la mostaza, el pimentón y la harina. Deje hervir a fuego lento durante 3 minutos, revolviendo.
Eche el caldo y revuelva hasta que esté bien fundido. Agregue el tomillo y la hoja de laurel y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y deje hervir la sopa durante 5 minutos. Revuelva.
Agregue las gambas y cocine hasta que estén rosadas y torcidas -unos 5 minutos. Sazone con sal y pimienta, y decore con cebollino.
©Coombe Books/Rebo Productions
Sopa de Mejillones Marinera
Ingredientes:
24 mejillones limpios
1 cebolla, picada
1 tallo de apio, en trozos
2.5 dl de vino blanco
3.75 dl de caldo de pescado
4 ramitos de perejil
1 ramito de tomillo
1 hoja de laurel
50 g de mantequilla
2 dientes de ajo, machados
2 cebollas, grandes, picadas
1 cucharadita de harina
ramitos de eneldo
pan de barra
Preparación:
24 mejillones limpios
1 cebolla, picada
1 tallo de apio, en trozos
2.5 dl de vino blanco
3.75 dl de caldo de pescado
4 ramitos de perejil
1 ramito de tomillo
1 hoja de laurel
50 g de mantequilla
2 dientes de ajo, machados
2 cebollas, grandes, picadas
1 cucharadita de harina
ramitos de eneldo
pan de barra
Preparación:
Eche en una cazuela los mejillones, apio y vino y lleve a ebullición, tapando. Deje hervir los mejillones unos 3 minutos. Sacuda la cazuela. Deseche los que no se cierran.
Deseche las conchas vacías. Aparte los mejillones con concha, cubra y conserve tibias, durante 5 minutos. Deseche los mejillones que no abren.
Cuele el saldo y reserve. Deseche las verduras.
Lleve a ebullición el caldo de pescado con tomillo y laurel y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos. Retire las hierbas.
Derrita la mantequilla. Fría los ajos y las cebollas grandes durante 5 a 10 minutos. Agregue revolviendo la harina. Agregar el caldo de los mejillones reservado. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y deje hervir durante 10 minutos.
Coloque los mejillones en cuencos. Eche el caldo encima y decore con eneldo. Sirva con pan de barra.
©De Lantaarn
Deseche las conchas vacías. Aparte los mejillones con concha, cubra y conserve tibias, durante 5 minutos. Deseche los mejillones que no abren.
Cuele el saldo y reserve. Deseche las verduras.
Lleve a ebullición el caldo de pescado con tomillo y laurel y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos. Retire las hierbas.
Derrita la mantequilla. Fría los ajos y las cebollas grandes durante 5 a 10 minutos. Agregue revolviendo la harina. Agregar el caldo de los mejillones reservado. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y deje hervir durante 10 minutos.
Coloque los mejillones en cuencos. Eche el caldo encima y decore con eneldo. Sirva con pan de barra.
©De Lantaarn
Sopa de Pescado (Holanda)
Ingredientes:
150 a 200 g de filetes de pescado, bacalao o pescadilla
50 g de gambas peladas
25 g de mantequilla
2 a 3 cebolletas, picadas
20 g de harina
2 cucharadas de puré de tomates
4 a 5 dl de caldo de pescado
2 cucharadas de crema
sal
ají de Cayena
1 cucharada de perejil picado
Preparación:
150 a 200 g de filetes de pescado, bacalao o pescadilla
50 g de gambas peladas
25 g de mantequilla
2 a 3 cebolletas, picadas
20 g de harina
2 cucharadas de puré de tomates
4 a 5 dl de caldo de pescado
2 cucharadas de crema
sal
ají de Cayena
1 cucharada de perejil picado
Preparación:
Lave bien el pescado bajo el grifo. Corte el pescado en pequeñas tiras o bloques. Lave las gambas y cuele.
Derrita la mantequilla y revuelva las cebolletas. Agregue la harina e inmediatamente el puré de tomates. Revuelva bien y deje hervir a fuego lento durante 1 minuto.
Revolviendo, eche el caldo y siga revolviendo, hasta que espese la sopa. Deje hervir durante 5 minutos.
Agregue los trozos de pescado y deje hervir durante 4 a 5 minutos. Agregue las gambas y la crema, revolviendo. Sazone con sal y ají. Decore con perejil.
Sirva con pan de barra.
©Culinaire Boekerij Zomer & Keuning
Derrita la mantequilla y revuelva las cebolletas. Agregue la harina e inmediatamente el puré de tomates. Revuelva bien y deje hervir a fuego lento durante 1 minuto.
Revolviendo, eche el caldo y siga revolviendo, hasta que espese la sopa. Deje hervir durante 5 minutos.
Agregue los trozos de pescado y deje hervir durante 4 a 5 minutos. Agregue las gambas y la crema, revolviendo. Sazone con sal y ají. Decore con perejil.
Sirva con pan de barra.
©Culinaire Boekerij Zomer & Keuning
Caldo de Pescado con Mantequilla
Ingredientes:
15 g de mantequilla
2 cebollas medianas, picadas finas
2 l de agua
1.5 k de cabezas, colas y espinas de pescado blanco
10 granos de pimienta negra
1 ramillete de hierbas
Preparación:
15 g de mantequilla
2 cebollas medianas, picadas finas
2 l de agua
1.5 k de cabezas, colas y espinas de pescado blanco
10 granos de pimienta negra
1 ramillete de hierbas
Preparación:
Derrita la mantequilla en una cazuela y agregue la cebolla. Fría durante 10 minutos, pero sin dorar.
Agregue agua, espinas, cabezas y colas, los granos de pimienta y el ramillete y lleve a fuego lento a ebullición. Reduzca el fuego y cocine el caldo sin tapar durante 20 minutos, sacando constantemente la espuma.
Cuele el caldo, retire los desechos de pescado y verduras y deje enfriar.
©De Lantaarn
Agregue agua, espinas, cabezas y colas, los granos de pimienta y el ramillete y lleve a fuego lento a ebullición. Reduzca el fuego y cocine el caldo sin tapar durante 20 minutos, sacando constantemente la espuma.
Cuele el caldo, retire los desechos de pescado y verduras y deje enfriar.
©De Lantaarn
Sopa de Carne de Cerdo con Gambas (China)
[Wonton]
Ingredientes:
3 champiñones chinos secos
125 g de carne de cerdo molida
60 g de gambas crudas, picadas finas
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 cebollino, picado fino
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharada de castañas de agua, picadas finas
24 hojas de wonton
1½ l de caldo de pollo
4 cebollinos, en anillos delgados
Preparación:
Ingredientes:
3 champiñones chinos secos
125 g de carne de cerdo molida
60 g de gambas crudas, picadas finas
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 cebollino, picado fino
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharada de castañas de agua, picadas finas
24 hojas de wonton
1½ l de caldo de pollo
4 cebollinos, en anillos delgados
Preparación:
Coloque los champiñones en una fuente con agua caliente; deje estar unos 30 minutos. Cuele. Retire los tallos, corte los sombreros, finos. Revuelva los champiñones, la carne de cerdo molida, gambas, sal, soja, aceite de sésamo, cebollinos, jengibre y castañas de agua.
Use una hoja de wonton a la vez, y ponga una cucharada de la mezcla en cada una.
Humedezca los bordes, júntelos como un atado. Pase cada atado en un plato cubierto de harina. Cueza algunos atados a la vez, unos 4 a 5 minutos, en agua hirviendo. Haga el caldo en otra cazuela. Eche los wonton en los cuencos. Decore de cebollinos y eche el caldo encima.
©De Lantaarn
Use una hoja de wonton a la vez, y ponga una cucharada de la mezcla en cada una.
Humedezca los bordes, júntelos como un atado. Pase cada atado en un plato cubierto de harina. Cueza algunos atados a la vez, unos 4 a 5 minutos, en agua hirviendo. Haga el caldo en otra cazuela. Eche los wonton en los cuencos. Decore de cebollinos y eche el caldo encima.
©De Lantaarn
Crema de Andaricas con Brandy (Asturias, España)
Ingredientes:
400 gr. de andaricas
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
2 tomates
1 copa de brandy
1 vaso de vino blanco seco
50 gr. de mantequilla
1 vaso de nata líquida
sal
pimienta
medio litro de agua
Preparación:
400 gr. de andaricas
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
2 tomates
1 copa de brandy
1 vaso de vino blanco seco
50 gr. de mantequilla
1 vaso de nata líquida
sal
pimienta
medio litro de agua
Preparación:
Picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria y los introducimos en una cacerola caliente con mantequilla derretida. Dejaremos que se hagan durante unos cinco minutos; entonces, se añade el tomate, también troceado, y dejamos pochar toda la mezcla unos minutos más. Las andaricas son trituradas o machacadas en el mortero antes de añadirlas en el sofrito, en el que también introducimos el brandy, el vino, la sal y la pimienta. Se flambea. Es ahora cuando vertemos el agua y dejamos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. En ese momento se añade el arroz que cocerá durante media hora a fuego suave, removemos con frecuencia para evitar que la crema se pegue al fondo del recipiente. Se tritura con una batidora y, a continuación, si lo desea, se pasa por el chino para que la mezcla se quede más fina.
©radio avilés
©radio avilés
Sopa de Rape, Gambas, Mejillones y Almejas (Asturias, España)
Ingredientes:
½ k de rape en trozos y sin espinas
1/4 de pescadilla o de cualquier pescado blanco en trozos y sin espinas
1/4 de gambas
1/4 de mejillones
1/4 de almejas
1 cebolla
1 vaso de los de vino de salsa de tomate
espinas, cabezas (cabeza del rape) y recortes de pescado blanco para elaborar un caldo o fumet de pescado
Preparación:
½ k de rape en trozos y sin espinas
1/4 de pescadilla o de cualquier pescado blanco en trozos y sin espinas
1/4 de gambas
1/4 de mejillones
1/4 de almejas
1 cebolla
1 vaso de los de vino de salsa de tomate
espinas, cabezas (cabeza del rape) y recortes de pescado blanco para elaborar un caldo o fumet de pescado
Preparación:
En una cacerola grande con abundante agua y sal, se colocan las espinas, cabezas y recortes de pescado para hacer un caldo de pescado durante 20 minutos. Con una espumadera, se quitan las espinas y cabezas. Se lavan bien los mejillones y las almejas, y se agregan al caldo. Una vez abiertos, se sacan y se reservan. Lo mismo se hace con las gambas; se incorporan al caldo 3 minutos y se sacan. Se cuela el caldo y se vuelve a poner en la cazuela. Si el caldo va consumiéndose, hay que ir añadiendo agua y rectificando de sal. También se deben suprimir con la espumadera todas las impurezas que suben a la superficie. El caldo debe estar siempre a fuego lento. En una sartén se dora la cebolla en aceite de oliva; se añade la salsa de tomate y se bate todo bien con una batidora eléctrica. Se agrega al caldo, se añade el rape y la pescadilla, dejándolos cocer cinco minutos. Por último, se colocan las almejas y mejillones sin conchas y las gambas peladas. La sopa hay que servirla caliente.
©radio avilés
©radio avilés
Sopa de Pescado, Ostiones y Gambas con Bacon
Ingredientes:
60 g mantequilla
2 lonjas de bacon, picadas finas
1 puerro, picado fino
1 zanahoria, pelada y picada fina
1 tallo de apio, picado fino
1 patata grande, pelada, en cubos
2 cucharadas de harina
1 l de caldo de pescado, caliente
400 g de pescado blanco, sin piel, sin espinas, en bloques de 2 cms
250 g de ostiones, limpios, cortados en dos
200 g de gambas pequeñas, peladas
2.5 dl de crema
1/3 de taza de perejil, picado fino
sal
pimienta negra
Preparación:
60 g mantequilla
2 lonjas de bacon, picadas finas
1 puerro, picado fino
1 zanahoria, pelada y picada fina
1 tallo de apio, picado fino
1 patata grande, pelada, en cubos
2 cucharadas de harina
1 l de caldo de pescado, caliente
400 g de pescado blanco, sin piel, sin espinas, en bloques de 2 cms
250 g de ostiones, limpios, cortados en dos
200 g de gambas pequeñas, peladas
2.5 dl de crema
1/3 de taza de perejil, picado fino
sal
pimienta negra
Preparación:
Caliente 30 gramos de mantequilla en una sartén, y fría el bacon a fuego lento, durante 5 minutos. Aparte. Agregue el resto de la mantequilla con el puerro, la zanahoria, el apio y la patata. Fría todo revolviendo, 5 minutos a fuego lento, hasta que dore la verdura.
Agregue la harina y fría durante 1 minuto; agregue el caldo de pescado. Cocine revolviendo durante 5 minutos. Luego deje hervir a fuego lento durante 5 minutos, sin tapar.
Agregue los pedazos de pescado; deje hervir la sopa durante 5 minutos. Agregue los ostiones, las gambas, la crema, el perejil y el bacon; revuelva. Deje cocer sin hervir 5 minutos más. Sazone con sal y pimienta.
©De Lantaarn
Agregue la harina y fría durante 1 minuto; agregue el caldo de pescado. Cocine revolviendo durante 5 minutos. Luego deje hervir a fuego lento durante 5 minutos, sin tapar.
Agregue los pedazos de pescado; deje hervir la sopa durante 5 minutos. Agregue los ostiones, las gambas, la crema, el perejil y el bacon; revuelva. Deje cocer sin hervir 5 minutos más. Sazone con sal y pimienta.
©De Lantaarn
Sopa de Gambones con Cabello de Ángel (Malasia)
[Laksa]
Ingredientes:
1 k de gambones
1.25 dl aceite
1 l de agua
6 guindillas, despepitadas
1 cebolla grande, cortada gruesa
2 dientes de ajo, pelados
3 rodajas de jengibre o galanga
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharada de cilantro en polvo
6 nueces macadamia
1 cucharadita de puré de gambas
2 tallos de hierbalimón, la parte blanca
1 lata (4 dl) de leche o crema de coco
3 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar moreno
125 g de fideos de arroz vermicelli
2 pepinos chicos
250 g de taugé fresco
1/3 taza de menta fresca, picada fina
Preparación:
Ingredientes:
1 k de gambones
1.25 dl aceite
1 l de agua
6 guindillas, despepitadas
1 cebolla grande, cortada gruesa
2 dientes de ajo, pelados
3 rodajas de jengibre o galanga
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharada de cilantro en polvo
6 nueces macadamia
1 cucharadita de puré de gambas
2 tallos de hierbalimón, la parte blanca
1 lata (4 dl) de leche o crema de coco
3 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar moreno
125 g de fideos de arroz vermicelli
2 pepinos chicos
250 g de taugé fresco
1/3 taza de menta fresca, picada fina
Preparación:
Pele los gambones, retire los intestinos negros y deje las colas. Aparte colas y cáscaras. Caliente el aceite en una cazuela grande, y eche las cabezas y cáscaras. Revuelva hasta que queden de color naranja brillante. Agregue el agua. Lleve a ebullición, baje el fuego y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos. Cuele y deseche los restos.
Eche en un mixer o robot las guindillas, cebolla, ajos, jengibre, cúrcuma, cilantro y nueces, y haga puré con algo de agua. Caliente el resto del aceite en una cazuela, eche el puré recién hecho y el puré de gambas. Aplaste la hierbalimón con un cuchillo. Agréguela a la cazuela. Revuelva y hierva a bajo fuego durante 3 minutos, hasta que empiece a soltar su aroma.
Agregue el caldo de gambas y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos. Agregue leche de coco, sal y azúcar, y deje hervir a fuego lento durante 5 minutos, sin tapar. Agregue los gambones y deje hervir durante 2 minutos. Aparte los gambones.
Lleve agua a ebullición, eche los fideos y cueza durante al menos 2 minutos. Corte los pepinos en rodajas de 5 centímetros.
Retire las colas' del taugé. Eche los fideos en una sopera de barro, agregue el pepino, taugé y gambones. Derrame encima la sopa. Decore con menta picada fina.
©De Lantaarn
Eche en un mixer o robot las guindillas, cebolla, ajos, jengibre, cúrcuma, cilantro y nueces, y haga puré con algo de agua. Caliente el resto del aceite en una cazuela, eche el puré recién hecho y el puré de gambas. Aplaste la hierbalimón con un cuchillo. Agréguela a la cazuela. Revuelva y hierva a bajo fuego durante 3 minutos, hasta que empiece a soltar su aroma.
Agregue el caldo de gambas y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos. Agregue leche de coco, sal y azúcar, y deje hervir a fuego lento durante 5 minutos, sin tapar. Agregue los gambones y deje hervir durante 2 minutos. Aparte los gambones.
Lleve agua a ebullición, eche los fideos y cueza durante al menos 2 minutos. Corte los pepinos en rodajas de 5 centímetros.
Retire las colas' del taugé. Eche los fideos en una sopera de barro, agregue el pepino, taugé y gambones. Derrame encima la sopa. Decore con menta picada fina.
©De Lantaarn
Sopa de Algas con Queso de Soja (Japón)
Ingredientes:
20 g de wakame (algas secas)
7.5 dl de dashi (caldo japonés a base de algas y pescado)
250 g de tofu [queso de soja], en bloques
2 cucharadas de miso[pasta de soja] rojo
Preparación:
20 g de wakame (algas secas)
7.5 dl de dashi (caldo japonés a base de algas y pescado)
250 g de tofu [queso de soja], en bloques
2 cucharadas de miso[pasta de soja] rojo
Preparación:
Enjuague las algas y cúbralas con agua en una fuente pequeña. Deje estar 15 minutos, escurra y corte en trozos pequeños.
Eche el dashi en una cazuela y llévelo a ebullición. Agregue las algas wakame y el tofu, reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 1 minuto.
Eche el miso en un recipiente pequeño, agregue un poco de dashi y revuelva hasta disolver el miso. Retire del fuego. Agregue la mezcla de miso y revuelva bien. Sirva directamente.
©De Lantaarn
Eche el dashi en una cazuela y llévelo a ebullición. Agregue las algas wakame y el tofu, reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 1 minuto.
Eche el miso en un recipiente pequeño, agregue un poco de dashi y revuelva hasta disolver el miso. Retire del fuego. Agregue la mezcla de miso y revuelva bien. Sirva directamente.
©De Lantaarn
Sopa de Gambones con Jerez
Ingredientes:
500 g de gambones
60 g de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 l de caldo de pescado
½ cucharadita de pimentón
sal
2.5 dl de crema
80 ml de jerez seco
pimentón
Preparación:
500 g de gambones
60 g de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 l de caldo de pescado
½ cucharadita de pimentón
sal
2.5 dl de crema
80 ml de jerez seco
pimentón
Preparación:
Pele los gambones y retire los intestinos; reserve cáscaras y cabezas. Derrita mantequilla en una cazuela, eche las cáscaras y cabezas y fría durante 5 minutos; muela las cabezas y cáscaras con una cuchara de palo.
Agregue la crema en mezcle. Agregue el caldo, el pimentón y la sal. Revolviendo, lleve a ebullición. Tapado, deje hervir a fuego lento durante 2 minutos. Cuele y agregue los gambones. Deje hervir durante 2 o 3 minutos. Deje enfriar un poco y muela en una batidora o robot.
Vuelva todo a la cazuela. Agregue la crema y el jerez, y revuelva. Caliente la sopa antes de servir y decore con pimentón.
©De Lantaarn
Agregue la crema en mezcle. Agregue el caldo, el pimentón y la sal. Revolviendo, lleve a ebullición. Tapado, deje hervir a fuego lento durante 2 minutos. Cuele y agregue los gambones. Deje hervir durante 2 o 3 minutos. Deje enfriar un poco y muela en una batidora o robot.
Vuelva todo a la cazuela. Agregue la crema y el jerez, y revuelva. Caliente la sopa antes de servir y decore con pimentón.
©De Lantaarn
Sopa de Almejas con Bacon y Leche (2)
Ingredientes:
1.5 k de almejas
2.5 dl de agua
1 cucharada de aceite
125 g de bacon, picado
1 cebolla, picada
500 g de patatas, peladas en cubos
2 dl de caldo de pescado
5 dl de leche
1.15 dl de crema
Preparación:
1.5 k de almejas
2.5 dl de agua
1 cucharada de aceite
125 g de bacon, picado
1 cebolla, picada
500 g de patatas, peladas en cubos
2 dl de caldo de pescado
5 dl de leche
1.15 dl de crema
Preparación:
Eche las almejas en un cazuela con agua. Tapada, a fuego lento, deje hervir durante 5 minutos. Deseche las almejas que no abran. Cuele y aparte. Retire las almejas, pique bien y deseche las conchas.
Caliente el aceite en una cazuela, y agregue el bacon y la cebolla. Fría revolviendo; el bacon debe quedar crujiente, la cebolla blanda. Agregue las patatas y revuelva.
Agregue el caldo retirado y complete con agua hasta 3 dl. Agregue el caldo de pescado y la leche. Lleve a ebullición durante 20 minutos, a fuego lento.
Agregue la crema, las almejas, sal y pimienta.
©De Lantaarn
Caliente el aceite en una cazuela, y agregue el bacon y la cebolla. Fría revolviendo; el bacon debe quedar crujiente, la cebolla blanda. Agregue las patatas y revuelva.
Agregue el caldo retirado y complete con agua hasta 3 dl. Agregue el caldo de pescado y la leche. Lleve a ebullición durante 20 minutos, a fuego lento.
Agregue la crema, las almejas, sal y pimienta.
©De Lantaarn
Sopa de Pescado con Almendras (Cataluña, España)
Ingredientes:
1½ k de pescados variados (bacalao, pescadilla, rodaballo, lubina), en trozos gruesos
8 tazas de agua
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, picada
2 tomates, pelados, despepitados y picados
1 hoja de laurel
3 ramitos de perejil
1/4 de taza de almendras tostadas
2 dientes de ajo
5 rebanadas de pan blanco, sin corteza
1 cucharadita de sal
pimienta negra molida fresca
Preparación:
1½ k de pescados variados (bacalao, pescadilla, rodaballo, lubina), en trozos gruesos
8 tazas de agua
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, picada
2 tomates, pelados, despepitados y picados
1 hoja de laurel
3 ramitos de perejil
1/4 de taza de almendras tostadas
2 dientes de ajo
5 rebanadas de pan blanco, sin corteza
1 cucharadita de sal
pimienta negra molida fresca
Preparación:
Eche los trozos de pescado en una cazuela con el agua y lleve a ebullición. Tape y deje hervir durante 15 minutos, a fuego lento.
Caliente el aceite en una sartén y fría la cebolla durante 3 minutos. Agregue los tomates y fríalos durante 5 minutos.
Agregue esta mezcla a la cazuela. Agregue el laurel y el perejil, tape y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.
Entretanto, tueste las almendras en el horno, durante 8 minutos a 175ºC, hasta que doren. Coloque las almendras y ajo en un robot y muela.
Use rebanadas para hacer migas.
Saque la sopa de la cazuela y cuélela en un cuenco. Coloque las migas a la cazuela, eche la sopa, la mezcla de almendras y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos. Quite la piel y espinas de los pescados y devuélvalos a la sopa. Sazone con sal y pimienta.
©Alejandro Doméneck
Caliente el aceite en una sartén y fría la cebolla durante 3 minutos. Agregue los tomates y fríalos durante 5 minutos.
Agregue esta mezcla a la cazuela. Agregue el laurel y el perejil, tape y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.
Entretanto, tueste las almendras en el horno, durante 8 minutos a 175ºC, hasta que doren. Coloque las almendras y ajo en un robot y muela.
Use rebanadas para hacer migas.
Saque la sopa de la cazuela y cuélela en un cuenco. Coloque las migas a la cazuela, eche la sopa, la mezcla de almendras y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos. Quite la piel y espinas de los pescados y devuélvalos a la sopa. Sazone con sal y pimienta.
©Alejandro Doméneck
Sopa de Langosta con Coñac (Portugal)
Ingredientes:
5 tazas de agua
1 taza de vino blanco seco
2 cebollas grandes, picadas
2 zanahorias grandes, cortadas
3 patatas medianas, pelada, en cubos
1 cucharadita de sal
12 granos de pimienta
1 langosta o bogavante de 1 k
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de puré de tomates
3/4 de taza de arroz
1 cucharada de perejil picado
½ cucharadita de cilantro en polvo
pimienta negra molida fresca
3 dientes de ajo, machados
2 cucharadas de coñac
Preparación:
5 tazas de agua
1 taza de vino blanco seco
2 cebollas grandes, picadas
2 zanahorias grandes, cortadas
3 patatas medianas, pelada, en cubos
1 cucharadita de sal
12 granos de pimienta
1 langosta o bogavante de 1 k
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de puré de tomates
3/4 de taza de arroz
1 cucharada de perejil picado
½ cucharadita de cilantro en polvo
pimienta negra molida fresca
3 dientes de ajo, machados
2 cucharadas de coñac
Preparación:
Eche el agua, el vino, 1 cebolla, 1 zanahoria, las patatas, sal y granos de pimienta en una cazuela grande y lleve a ebullición. Deje hervir a fuego lento durante 30 minutos.
Agregue la langosta, tape y deje hervir a fuego lento durante 20 a 30 minutos, hasta que la langosta esté roja y blanda.
En una sartén caliente el aceite, el resto de la cebolla y zanahoria, y fría hasta que doren. Agregue, revolviendo, el puré de tomate y retire del fuego.
Cuele el caldo de la langosta y conserve. Saque la carne de la langosta y córtela en trozos de 1½ cms. Rompa las cáscaras, échelas nuevamente en el caldo y deje hervir a fuego lento 15 minutos más.
Cuele el caldo con el puré de tomate y pase toda a la cazuela. Agregue revolviendo el arroz, el perejil, el cilantro, la pimienta, el ajo y el coñac y deje hervir a fuego lento durante 25 minutos. Agregue los pedazos de langosta y deje calentar, 5 minutos.
©Alejandro Doméneck
Agregue la langosta, tape y deje hervir a fuego lento durante 20 a 30 minutos, hasta que la langosta esté roja y blanda.
En una sartén caliente el aceite, el resto de la cebolla y zanahoria, y fría hasta que doren. Agregue, revolviendo, el puré de tomate y retire del fuego.
Cuele el caldo de la langosta y conserve. Saque la carne de la langosta y córtela en trozos de 1½ cms. Rompa las cáscaras, échelas nuevamente en el caldo y deje hervir a fuego lento 15 minutos más.
Cuele el caldo con el puré de tomate y pase toda a la cazuela. Agregue revolviendo el arroz, el perejil, el cilantro, la pimienta, el ajo y el coñac y deje hervir a fuego lento durante 25 minutos. Agregue los pedazos de langosta y deje calentar, 5 minutos.
©Alejandro Doméneck
Sopa Al Cuarto de Hora (España)
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
120 g de jamón ahumado magro, en dados
1 cebolla, picada
2 tomates, pelados, despepitados y picados
4 tazas de agua hirviendo
2 cucharadas de arroz crudo
½ cucharadita de sal
pimienta negra molida fresca
1 taza de gambas peladas
1 lata (225 g) de almejas picadas
1 huevo duro, chafado
Preparación:
2 cucharadas de aceite de oliva
120 g de jamón ahumado magro, en dados
1 cebolla, picada
2 tomates, pelados, despepitados y picados
4 tazas de agua hirviendo
2 cucharadas de arroz crudo
½ cucharadita de sal
pimienta negra molida fresca
1 taza de gambas peladas
1 lata (225 g) de almejas picadas
1 huevo duro, chafado
Preparación:
Caliente el aceite en una cazuela y fría el jamón hasta que dore, a fuego lento durante 4 minutos. Retire el jamón con una espumadera y fría la cebolla en el mismo aceite. Muela los tomates en una batidora y cuele y eche con la cebolla y deje hervir durante 3 minutos. Agregue el agua hirviendo, el arroz, la sal y la pimienta y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos. Agregue poco antes de servir las gambas, mejillones o almejas con su agua, el jamón frito y el huevo chafado. Caliente y sirva.
©Alejandro Doméneck
©Alejandro Doméneck
Sopa de Gambas (Portugal)
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
3 filetes de lenguado o platija
6 tazas de agua
6 chalotes, picados
½ cucharadita de albahaca seca
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharadita de sal
pimienta negra molida fresca
230 g de gambas, peladas
6 yemas duras, picadas finas
1/4 cucharadita de orégano seco
6 rebanadas gruesas de pan de barra
1 diente de ajo, por la mitad
Preparación:
2 cucharadas de aceite de oliva
3 filetes de lenguado o platija
6 tazas de agua
6 chalotes, picados
½ cucharadita de albahaca seca
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharadita de sal
pimienta negra molida fresca
230 g de gambas, peladas
6 yemas duras, picadas finas
1/4 cucharadita de orégano seco
6 rebanadas gruesas de pan de barra
1 diente de ajo, por la mitad
Preparación:
Caliente el aceite en una sartén y fría los filetes de pescado un par de minutos por lado. El pescado debe quedar firme. Retírelos de la sartén y córtelos en pedazos. En una cazuela lleve el agua a ebullición, reduzca algo el fuego, y eche los chalotes, albahaca, pimienta y sal. Hierva durante 8 a 10 minutos y agregue las gambas, el pescado, migas de pan, yemas de huevo y orégano. Revuelva bien. No deje hervir la sopa. Frote las rebanadas de pan con ajo y cóloquelas en los cuencos; eche encima la sopa caliente y sirva.
©Alejandro Doméneck
©Alejandro Doméneck
Sopa de Pescado con Gambas y Piña (Asia)
Ingredientes:
4 tomates maduros
1 cucharada de aceite
5 cm de jengibre, rallado
3 tallos de hierbalimón, la parte blanca, picada
3 guindillas rojas picadas
2 cebollas, picadas
750 ml de caldo de pescado
4 hojas de limón, en pedazos
160 g de piña fresca en trozos pequeños
1 cucharada de tamarindo
1 cucharada de azúcar de palma o azúcar moreno
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de salsa de pescado
500 g de gambas medianas, crudas
500 g de filete de pescado blanco (pargo, gallineta, salmonete), en trozos
2 cucharadas de cilantro fresco
Preparación:
4 tomates maduros
1 cucharada de aceite
5 cm de jengibre, rallado
3 tallos de hierbalimón, la parte blanca, picada
3 guindillas rojas picadas
2 cebollas, picadas
750 ml de caldo de pescado
4 hojas de limón, en pedazos
160 g de piña fresca en trozos pequeños
1 cucharada de tamarindo
1 cucharada de azúcar de palma o azúcar moreno
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de salsa de pescado
500 g de gambas medianas, crudas
500 g de filete de pescado blanco (pargo, gallineta, salmonete), en trozos
2 cucharadas de cilantro fresco
Preparación:
Haga una cruz debajo de los tomates. Colóquelos en un cuenco y cúbralos con agua hirviendo. Deje estar 30 segundos, sumérjalos en agua fría y retire la piel. Córtelos por la mitad, retire las semillas con una cucharilla y corte la carne en trozos pequeños.
Caliente el aceite en una cazuela grande, agregue el jengibre, la hierbalimón, las guindillas y las cebollas y fría durante 5 minutos a fuego medio, hasta que dore la cebolla.
Agregue los tomates y deje freír durante 3 minutos. Agregue el caldo de pescado, las hojas de limón, la piña, el tamarindo, el azúcar, el zumo de limón, la salsa de pescado y 750 ml de agua. Tape y lleve a ebullición; baje el fuego y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos.
Entretanto, pele las gambas y retire los intestinos oscuros; empiece por la cabeza. Coloque las gambas, pescado y cilantro en la cazuela y cocine durante 10 minutos. Sazone con sal y pimienta.
©The Essential Seafood Cookbook
Caliente el aceite en una cazuela grande, agregue el jengibre, la hierbalimón, las guindillas y las cebollas y fría durante 5 minutos a fuego medio, hasta que dore la cebolla.
Agregue los tomates y deje freír durante 3 minutos. Agregue el caldo de pescado, las hojas de limón, la piña, el tamarindo, el azúcar, el zumo de limón, la salsa de pescado y 750 ml de agua. Tape y lleve a ebullición; baje el fuego y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos.
Entretanto, pele las gambas y retire los intestinos oscuros; empiece por la cabeza. Coloque las gambas, pescado y cilantro en la cazuela y cocine durante 10 minutos. Sazone con sal y pimienta.
©The Essential Seafood Cookbook
Sopa de Ostiones con Caldo de Pollo y Champiñones
Ingredientes:
300 g de ostiones
1 cucharada de jerez seco
1/4 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de jengibre fresco
7 cebollinos
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de harina de maíz
750 ml de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa de soja
75 g de champiñones, de lata, por la mitad
50 g de arvejas, congeladas
1 huevo batido
jerez seco, extra
2 cucharaditas de salsa de soja
Preparación:
300 g de ostiones
1 cucharada de jerez seco
1/4 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de jengibre fresco
7 cebollinos
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de harina de maíz
750 ml de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa de soja
75 g de champiñones, de lata, por la mitad
50 g de arvejas, congeladas
1 huevo batido
jerez seco, extra
2 cucharaditas de salsa de soja
Preparación:
De los ostiones retire los intestinos, membranas y nervios blancos. Coloque en un cuenco con el jerez, la pimienta blanca y el jengibre en la nevera, unos 10 minutos.
Corte fino los cebollinos; separe la parte verde, de la blanca.
Caliente el aceite en un wok; gírelo para que el aceite cubra también los lados. Eche la parte blanca del cebollino y fría durante 30 segundos. Agregue los ostiones con su líquido y fría hasta que la carne se ponga blanca. Coloque en un cuenco.
Mezcle la harina de maíz con una parte del caldo hasta formar una papilla. Coloque en el wok con el resto del caldo y lleve a ebullición; revuelva hasta que la mezcla cueza y se ponga gruesa. Agregue los champiñones y arvejas y cueza durante 2 minutos. Eche otra vez los ostiones en el wok. Sigue revolviendo.
Agregue el huevo y revuelva hasta que se ponga translúcido. Agregue las partes verdes de los cebollinos y jerez y salsa de soja a gusto. Decore eventualmente con cebollino.
©The Essential Seafood Cookbook
Corte fino los cebollinos; separe la parte verde, de la blanca.
Caliente el aceite en un wok; gírelo para que el aceite cubra también los lados. Eche la parte blanca del cebollino y fría durante 30 segundos. Agregue los ostiones con su líquido y fría hasta que la carne se ponga blanca. Coloque en un cuenco.
Mezcle la harina de maíz con una parte del caldo hasta formar una papilla. Coloque en el wok con el resto del caldo y lleve a ebullición; revuelva hasta que la mezcla cueza y se ponga gruesa. Agregue los champiñones y arvejas y cueza durante 2 minutos. Eche otra vez los ostiones en el wok. Sigue revolviendo.
Agregue el huevo y revuelva hasta que se ponga translúcido. Agregue las partes verdes de los cebollinos y jerez y salsa de soja a gusto. Decore eventualmente con cebollino.
©The Essential Seafood Cookbook
Sopa de Pescado (Francia)
Ingredientes:
1 tomate grande, maduro
1 ½ k de espinas de pescado blanco, molidas
1 puerro, la parte blanca, en anillos delgados
1 zanahoria, cortada
1 tallo de apio, cortado
1 diente de ajo, grande, machado
1 hoja de laurel
3 ramitos de perejil fresco
6 granos de pimienta negra
1.250 ml vino seco blanco
1 cucharada de zumo de limón
250 g de filete de pescado, sin piel (pargo, bacalao, gallineta, salmonete), en trozos
2 cucharadas de hojas de perifollo
1/4 de limón, en rodajas
Preparación:
1 tomate grande, maduro
1 ½ k de espinas de pescado blanco, molidas
1 puerro, la parte blanca, en anillos delgados
1 zanahoria, cortada
1 tallo de apio, cortado
1 diente de ajo, grande, machado
1 hoja de laurel
3 ramitos de perejil fresco
6 granos de pimienta negra
1.250 ml vino seco blanco
1 cucharada de zumo de limón
250 g de filete de pescado, sin piel (pargo, bacalao, gallineta, salmonete), en trozos
2 cucharadas de hojas de perifollo
1/4 de limón, en rodajas
Preparación:
Haga una cruz debajo de los tomates. Colóquelos en un cuenco y cúbralos con agua hirviendo. Deje estar 30 segundos, sumérjalos en agua fría y retire la piel. Córtelos por la mitad, retire las semillas con una cucharilla y corte la carne en trozos pequeños.
Limpie bien las espinas en agua fría y échelas en una cazuela, con el puerro, zanahoria, apio, ajo, hojas de laurel, perejil, pimienta, vino, zumo de limón y 2 litros de agua. Lleve a ebullición a fuego lento; retire la espuma. Baje el fuego, y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos.
Cuele y deseche las espinas y verduras. Vuelva a colar el caldo con una tela fina en una cazuela limpia.
Agregue los trozos de pescado y deje cocer durante 2 minutos. Sazone con sal y pimienta blanca
Reparta los trozos de tomate y perifollo en los cuencos y sirva la sopa. Decore con rodajas de limón.
©The Essential Seafood Cookbook
Limpie bien las espinas en agua fría y échelas en una cazuela, con el puerro, zanahoria, apio, ajo, hojas de laurel, perejil, pimienta, vino, zumo de limón y 2 litros de agua. Lleve a ebullición a fuego lento; retire la espuma. Baje el fuego, y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos.
Cuele y deseche las espinas y verduras. Vuelva a colar el caldo con una tela fina en una cazuela limpia.
Agregue los trozos de pescado y deje cocer durante 2 minutos. Sazone con sal y pimienta blanca
Reparta los trozos de tomate y perifollo en los cuencos y sirva la sopa. Decore con rodajas de limón.
©The Essential Seafood Cookbook