Sopa de Albóndigas de Lucio y Remolacha (Alemania)
Ingredientes:
2-3 rebanadas de pan tostado sin corteza
200 g de nata (fría)
200 g de filete de lucio
1 limón
sal de mar
100 g de champiñones
330 g de remolacha en rodajas
3/4 l de caldo de pollo
pimienta blanca
1 cesta de berros
Preparación:
2-3 rebanadas de pan tostado sin corteza
200 g de nata (fría)
200 g de filete de lucio
1 limón
sal de mar
100 g de champiñones
330 g de remolacha en rodajas
3/4 l de caldo de pollo
pimienta blanca
1 cesta de berros
Preparación:
Desmigaje el pan tostado y mézclelo con tres cucharadas de crema. Corte los filetes de lucio en trozos. Luego de retirar las espinas, muela los trozos en una batidora. Cuele y sazone con una cucharadita de zumo de limón, la cáscara rallada del limón y sal. Deje durante 10-15 minutos en el congelador.
Luego vuelva a meter la mezcla en la batidora, y agregue poco a poco la crema muy fría (y las migas de pan tostado). Con dos cucharillas modele las albóndigas, colóquelas sobre papel de aluminio y reserve en la nevera mientras limpia los champiñones y los corta en rodajas finas.
En una cazuela lleve a ebullición 1½ l de agua. Agregue las albóndigas, con el papel. Deje hervir a fuego lento durante 15 minutos.
Entretanto corte 4 rodajas de remolacha en tiras. Coloque el resto en la batidora, con el jugo y el caldo de pollo y cuele con un paño de cocina. Lleve la sopa a ebullición y agregue los champiñones, el zumo de limón y la pimienta. Sirva en cuencos precalentados. Coloque las albóndigas coladas en la sopa y decore con berros.
©Gräfer und Unzer VerlagGmbH
Luego vuelva a meter la mezcla en la batidora, y agregue poco a poco la crema muy fría (y las migas de pan tostado). Con dos cucharillas modele las albóndigas, colóquelas sobre papel de aluminio y reserve en la nevera mientras limpia los champiñones y los corta en rodajas finas.
En una cazuela lleve a ebullición 1½ l de agua. Agregue las albóndigas, con el papel. Deje hervir a fuego lento durante 15 minutos.
Entretanto corte 4 rodajas de remolacha en tiras. Coloque el resto en la batidora, con el jugo y el caldo de pollo y cuele con un paño de cocina. Lleve la sopa a ebullición y agregue los champiñones, el zumo de limón y la pimienta. Sirva en cuencos precalentados. Coloque las albóndigas coladas en la sopa y decore con berros.
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Sopa de Pescado con Coco y Miel (Asia)
Ingredientes:
2 cebollas
1 diente de ajo
2 pimientos verdes
1 zanahoria
1 cucharadas de aceite de girasol
50 g de coco rallado
2 cucharadas de curry en polvo
una pizca de ají de Cayena
100 ml de caldo de pescado
sal
1 cucharada de miel
600 g de carbonero o bacalao
3 cucharadas de cilantro picado fino
Preparación:
2 cebollas
1 diente de ajo
2 pimientos verdes
1 zanahoria
1 cucharadas de aceite de girasol
50 g de coco rallado
2 cucharadas de curry en polvo
una pizca de ají de Cayena
100 ml de caldo de pescado
sal
1 cucharada de miel
600 g de carbonero o bacalao
3 cucharadas de cilantro picado fino
Preparación:
Pique bien las cebollas y el ajo. Lave los pimientos, córtelos en mitades, retire las venas y semillas y píquelos junto con la zanahoria. Caliente el aceite de girasol en una sartén y agregue las verduras. Fría durante 2 a 3 minutos.
Agregue el coco rallado, el curry en polvo y el ají de Cayena; agregue luego 1 litro de agua, el caldo de pescado, 1 cucharadita de sal y la miel. Deje hervir a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
Corte el pescado en bocados. Retire la sopa del fuego y muela las verduras o pase por el colador.
Deje nuevamente hervir a fuego lento durante 7 a 8 minutos. Corrija de sal. Agregue el cilantro picado.
Sirva con pan de barra fresco.
Si quiere dar un tinte más exótico a la sopa, remplace los pimientos por 1 banana y una batata, que dejará cocer con lo demás tras cortarlos en trozos.
©Gräfer und Unzer VerlagGmbH
Agregue el coco rallado, el curry en polvo y el ají de Cayena; agregue luego 1 litro de agua, el caldo de pescado, 1 cucharadita de sal y la miel. Deje hervir a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
Corte el pescado en bocados. Retire la sopa del fuego y muela las verduras o pase por el colador.
Deje nuevamente hervir a fuego lento durante 7 a 8 minutos. Corrija de sal. Agregue el cilantro picado.
Sirva con pan de barra fresco.
Si quiere dar un tinte más exótico a la sopa, remplace los pimientos por 1 banana y una batata, que dejará cocer con lo demás tras cortarlos en trozos.
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Sopa de Pescado y Langostinos con Tartaletas de Hojaldre (Alemania)
Ingredientes:
200 g de pasta de hojaldre congelada
1 ramito de eneldo
400 g de filete de pescadilla
50 g de langostinos crudos, pelados
2 cucharadas de zumo de limón
sal
pimienta blanca
1 tomate
1 zanahoria mediana
2 tallos de apio
1 cebolla
2 cucharadas de mantequilla
1 diente de ajo
200 ml de vino blanco
400 ml de caldo de pescado
1 huevo, separado
2 cucharaditas de crema
Preparación:
200 g de pasta de hojaldre congelada
1 ramito de eneldo
400 g de filete de pescadilla
50 g de langostinos crudos, pelados
2 cucharadas de zumo de limón
sal
pimienta blanca
1 tomate
1 zanahoria mediana
2 tallos de apio
1 cebolla
2 cucharadas de mantequilla
1 diente de ajo
200 ml de vino blanco
400 ml de caldo de pescado
1 huevo, separado
2 cucharaditas de crema
Preparación:
Descongele la pasta de hojaldre. Lave el eneldo, séquelo y pique finas las hojas. Corte en trozos el filete de pescado y mézclelos con los langostinos, el eneldo y el zumo de limón. Sazone con sal y pimienta. Deje estar.
Lave el tomate, sumérjalo brevemente en agua hirviendo, pélelo, retire el corazón y pique la carne. Pele la zanahoria, lave el apio y corte todo en rodajas. Pique fina la cebolla y fríala con las verduras en la mantequilla. Mache el diente de ajo por encima.
Rocíe con vino blanco, agregue el caldo de pescado, sazone con pimienta y sal y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.
Caliente el horno de 200 grados Celsius. Haga con la pasta una torta algo más grande que los cuencos de sopa donde colocará el pescado, los langostinos y el caldo de pescado. No olvide pintar los bordes con la clara del huevo. Coloque en los cuencos una tarta de hojaldre, y córtela a 1 centímetro del borde. Coloque el cuenco en el horno durante 8 minutos (medio, 180 grados Celsius en horno eléctrico).
Mezcle luego la yema con la crema, esparza el todo en el hojaldre y fría hasta que la masa adquiera un color amarillo.
©Gräfer und Unzer VerlagGmbH
Lave el tomate, sumérjalo brevemente en agua hirviendo, pélelo, retire el corazón y pique la carne. Pele la zanahoria, lave el apio y corte todo en rodajas. Pique fina la cebolla y fríala con las verduras en la mantequilla. Mache el diente de ajo por encima.
Rocíe con vino blanco, agregue el caldo de pescado, sazone con pimienta y sal y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.
Caliente el horno de 200 grados Celsius. Haga con la pasta una torta algo más grande que los cuencos de sopa donde colocará el pescado, los langostinos y el caldo de pescado. No olvide pintar los bordes con la clara del huevo. Coloque en los cuencos una tarta de hojaldre, y córtela a 1 centímetro del borde. Coloque el cuenco en el horno durante 8 minutos (medio, 180 grados Celsius en horno eléctrico).
Mezcle luego la yema con la crema, esparza el todo en el hojaldre y fría hasta que la masa adquiera un color amarillo.
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Sopa de Pescado y Langostinos con Tartaletas de Hojaldre (Alemania)
Ingredientes:
200 g de pasta de hojaldre congelada
1 ramito de eneldo
400 g de filete de pescadilla
50 g de langostinos crudos, pelados
2 cucharadas de zumo de limón
sal
pimienta blanca
1 tomate
1 zanahoria mediana
2 tallos de apio
1 cebolla
2 cucharadas de mantequilla
1 diente de ajo
200 ml de vino blanco
400 ml de caldo de pescado
1 huevo, separado
2 cucharaditas de crema
Preparación:
200 g de pasta de hojaldre congelada
1 ramito de eneldo
400 g de filete de pescadilla
50 g de langostinos crudos, pelados
2 cucharadas de zumo de limón
sal
pimienta blanca
1 tomate
1 zanahoria mediana
2 tallos de apio
1 cebolla
2 cucharadas de mantequilla
1 diente de ajo
200 ml de vino blanco
400 ml de caldo de pescado
1 huevo, separado
2 cucharaditas de crema
Preparación:
Descongele la pasta de hojaldre. Lave el eneldo, séquelo y pique finas las hojas. Corte en trozos el filete de pescado y mézclelos con los langostinos, el eneldo y el zumo de limón. Sazone con sal y pimienta. Deje estar.
Lave el tomate, sumérjalo brevemente en agua hirviendo, pélelo, retire el corazón y pique la carne. Pele la zanahoria, lave el apio y corte todo en rodajas. Pique fina la cebolla y fríala con las verduras en la mantequilla. Mache el diente de ajo por encima.
Rocíe con vino blanco, agregue el caldo de pescado, sazone con pimienta y sal y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.
Caliente el horno de 200 grados Celsius. Haga con la pasta una torta algo más grande que los cuencos de sopa donde colocará el pescado, los langostinos y el caldo de pescado. No olvide pintar los bordes con la clara del huevo. Coloque en los cuencos una tarta de hojaldre, y córtela a 1 centímetro del borde. Coloque el cuenco en el horno durante 8 minutos (medio, 180 grados Celsius en horno eléctrico).
Mezcle luego la yema con la crema, esparza el todo en el hojaldre y fría hasta que la masa adquiera un color amarillo.
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Lave el tomate, sumérjalo brevemente en agua hirviendo, pélelo, retire el corazón y pique la carne. Pele la zanahoria, lave el apio y corte todo en rodajas. Pique fina la cebolla y fríala con las verduras en la mantequilla. Mache el diente de ajo por encima.
Rocíe con vino blanco, agregue el caldo de pescado, sazone con pimienta y sal y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.
Caliente el horno de 200 grados Celsius. Haga con la pasta una torta algo más grande que los cuencos de sopa donde colocará el pescado, los langostinos y el caldo de pescado. No olvide pintar los bordes con la clara del huevo. Coloque en los cuencos una tarta de hojaldre, y córtela a 1 centímetro del borde. Coloque el cuenco en el horno durante 8 minutos (medio, 180 grados Celsius en horno eléctrico).
Mezcle luego la yema con la crema, esparza el todo en el hojaldre y fría hasta que la masa adquiera un color amarillo.
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Sopa de Pescado y Langostinos con Tartaletas de Hojaldre (Alemania)
Ingredientes:
200 g de pasta de hojaldre congelada
1 ramito de eneldo
400 g de filete de pescadilla
50 g de langostinos crudos, pelados
2 cucharadas de zumo de limón
sal
pimienta blanca
1 tomate
1 zanahoria mediana
2 tallos de apio
1 cebolla
2 cucharadas de mantequilla
1 diente de ajo
200 ml de vino blanco
400 ml de caldo de pescado
1 huevo, separado
2 cucharaditas de crema
Preparación:
200 g de pasta de hojaldre congelada
1 ramito de eneldo
400 g de filete de pescadilla
50 g de langostinos crudos, pelados
2 cucharadas de zumo de limón
sal
pimienta blanca
1 tomate
1 zanahoria mediana
2 tallos de apio
1 cebolla
2 cucharadas de mantequilla
1 diente de ajo
200 ml de vino blanco
400 ml de caldo de pescado
1 huevo, separado
2 cucharaditas de crema
Preparación:
Descongele la pasta de hojaldre. Lave el eneldo, séquelo y pique finas las hojas. Corte en trozos el filete de pescado y mézclelos con los langostinos, el eneldo y el zumo de limón. Sazone con sal y pimienta. Deje estar.
Lave el tomate, sumérjalo brevemente en agua hirviendo, pélelo, retire el corazón y pique la carne. Pele la zanahoria, lave el apio y corte todo en rodajas. Pique fina la cebolla y fríala con las verduras en la mantequilla. Mache el diente de ajo por encima.
Rocíe con vino blanco, agregue el caldo de pescado, sazone con pimienta y sal y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.
Caliente el horno de 200 grados Celsius. Haga con la pasta una torta algo más grande que los cuencos de sopa donde colocará el pescado, los langostinos y el caldo de pescado. No olvide pintar los bordes con la clara del huevo. Coloque en los cuencos una tarta de hojaldre, y córtela a 1 centímetro del borde. Coloque el cuenco en el horno durante 8 minutos (medio, 180 grados Celsius en horno eléctrico).
Mezcle luego la yema con la crema, esparza el todo en el hojaldre y fría hasta que la masa adquiera un color amarillo.
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Lave el tomate, sumérjalo brevemente en agua hirviendo, pélelo, retire el corazón y pique la carne. Pele la zanahoria, lave el apio y corte todo en rodajas. Pique fina la cebolla y fríala con las verduras en la mantequilla. Mache el diente de ajo por encima.
Rocíe con vino blanco, agregue el caldo de pescado, sazone con pimienta y sal y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.
Caliente el horno de 200 grados Celsius. Haga con la pasta una torta algo más grande que los cuencos de sopa donde colocará el pescado, los langostinos y el caldo de pescado. No olvide pintar los bordes con la clara del huevo. Coloque en los cuencos una tarta de hojaldre, y córtela a 1 centímetro del borde. Coloque el cuenco en el horno durante 8 minutos (medio, 180 grados Celsius en horno eléctrico).
Mezcle luego la yema con la crema, esparza el todo en el hojaldre y fría hasta que la masa adquiera un color amarillo.
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Sopa de Alubias con Mejillones (España)
Ingredientes:
700 g de alubias
4 k de mejillones
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 cucharada de pan rallado
1 manojo de perejil
aceite
sal
Preparación:
700 g de alubias
4 k de mejillones
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 cucharada de pan rallado
1 manojo de perejil
aceite
sal
Preparación:
Ponga las alubias en remojo con agua fría durante 12 horas.
Escúrralas y cuézalas durante una hora y media con una cebolla y un diente de ajo. Sazone.
En una sartén con aceite, haga un sofrito con la cebolla, el ajo y el perejil previamente picados. Al final de la cocción, añada el pan rallado para espesar el sofrito.
En una cazuela de barro ponga las alubias, el sofrito y la carne de los mejillones, que se habrán abierto al vapor.
Remueve y deje cocer durante unos minutos, añadiendo si es necesario agua de la cocción de las alubias.
Sirva en la misma cazuela.
©Blanca Serrano
Escúrralas y cuézalas durante una hora y media con una cebolla y un diente de ajo. Sazone.
En una sartén con aceite, haga un sofrito con la cebolla, el ajo y el perejil previamente picados. Al final de la cocción, añada el pan rallado para espesar el sofrito.
En una cazuela de barro ponga las alubias, el sofrito y la carne de los mejillones, que se habrán abierto al vapor.
Remueve y deje cocer durante unos minutos, añadiendo si es necesario agua de la cocción de las alubias.
Sirva en la misma cazuela.
©Blanca Serrano
Sopa Burgalesa de Cangrejos y Cordero (España)
Ingredientes:
250 g de carne de cordero sin piel ni huesos
250 g de colas de cangrejos
1 cebolla
1½ de caldo de cocido
perejil
harina
aceite o manteca de cerdo
sal
pimienta molida
Preparación:
250 g de carne de cordero sin piel ni huesos
250 g de colas de cangrejos
1 cebolla
1½ de caldo de cocido
perejil
harina
aceite o manteca de cerdo
sal
pimienta molida
Preparación:
Corte la carne en trozos pequeños.
Lave las colas de cangrejo y cuézalas en un poco de agua hirviendo.
Pele la cebolla y píquela junto con el perejil.
En una cazuela con la manteca o el aceite caliente, fría los trozos de carne junto con la cebolla y el perejil.
Agregue una cucharada de harina y cuando ésta empiece a tomar color, rocíe con el caldo y deje la cazuela a fuego lento hasta que el caldo quede reducido a la mitad.
Salpimente, agregue las colas de cangrejo y sirva caliente.
©Blanca Serrano
Lave las colas de cangrejo y cuézalas en un poco de agua hirviendo.
Pele la cebolla y píquela junto con el perejil.
En una cazuela con la manteca o el aceite caliente, fría los trozos de carne junto con la cebolla y el perejil.
Agregue una cucharada de harina y cuando ésta empiece a tomar color, rocíe con el caldo y deje la cazuela a fuego lento hasta que el caldo quede reducido a la mitad.
Salpimente, agregue las colas de cangrejo y sirva caliente.
©Blanca Serrano
Sopa de Vigilia con Rape y Judías (España)
Ingredientes:
100 g de rape
1 cabeza de rape
150 g de judías blancas cocidas
1 cebolla
4 puerros
1 zanahoria
½ col
2 tomates maduros
1 huevo duro
1 hoja de laurel
tomillo
perejil
1½ l de agua
3 granos de pimienta negra
aceite
sal
Preparación:
100 g de rape
1 cabeza de rape
150 g de judías blancas cocidas
1 cebolla
4 puerros
1 zanahoria
½ col
2 tomates maduros
1 huevo duro
1 hoja de laurel
tomillo
perejil
1½ l de agua
3 granos de pimienta negra
aceite
sal
Preparación:
En una olla al fuego con 1½ litro de agua, ponga media cebolla troceada, la cabeza de pescado, el rape, una hoja de laurel, tomillo y perejil, sal y pimienta. Cuando empiece a hervir, espumar y dejar cocer a fuego fuerte durante unos 20 minutos.
En una cazuela aparte con aceite, rehogue la zanahoria y los puerros pelados y cortados en finas rodajas, la col bien lavada y troceada y el resto de la cebolla laminada.
Remueve y, al cabo de unos minutos, añada los tomates pelados, sin semillas, y picados pequeños. Deje rehogar bien el conjunto.
Moje con el caldo colado de la cocción del pescado y deje hervir lentamente.
Cuando las verduras estén tiernas, añada las judías y el rape cortado en pequeños trozos; deje cocer 10 minutos más y retire del fuego.
En el momento de servir, añada el huevo duro picado.
©Blanca Serrano
En una cazuela aparte con aceite, rehogue la zanahoria y los puerros pelados y cortados en finas rodajas, la col bien lavada y troceada y el resto de la cebolla laminada.
Remueve y, al cabo de unos minutos, añada los tomates pelados, sin semillas, y picados pequeños. Deje rehogar bien el conjunto.
Moje con el caldo colado de la cocción del pescado y deje hervir lentamente.
Cuando las verduras estén tiernas, añada las judías y el rape cortado en pequeños trozos; deje cocer 10 minutos más y retire del fuego.
En el momento de servir, añada el huevo duro picado.
©Blanca Serrano
Sopa de Pixin con Almejas y Pan (España)
Ingredientes:
300 g de rape [pixin]
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo
1 vasito de sidra (o de vino blanco)
2 cebollas
4 huevos duros
12 almejas grandes
1 guindilla
250 g de rodajas de pan asturiano
1 tomate maduro
una pizca de azafrán
perejil
aceite
sal
Preparación:
300 g de rape [pixin]
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo
1 vasito de sidra (o de vino blanco)
2 cebollas
4 huevos duros
12 almejas grandes
1 guindilla
250 g de rodajas de pan asturiano
1 tomate maduro
una pizca de azafrán
perejil
aceite
sal
Preparación:
Pele las cebollas y córtelas por la mitad.
Pique finamente una ramita de perejil.
Triture el tomate previamente retirada la piel.
Pele los dientes de ajo.
Pele los huevos duros y córtelos cuidadosamente por la mitad a lo largo.
Ate una ramita de perejil con la hoja de laurel. Reserve algo de perejil.
Lave el rape y las almejas y escurra.
En una cazuela con 2 litros de agua, ponga la cebolla, el tomate, el diente de ajo, el perejil, el laurel y la guindilla. Ponga a cocer a fuego medio.
Cuando empiece la ebullición, añada el rape y las almejas. A continuación sale, espolvoree con un poco de azafrán y rociar con el vino o sidra.
Cuando los ingredientes lleven unos 10 minutos al fuego, una vez todo bien cocido, cuele el caldo, póngalo en una cazuela de barro, añada las rebanadas de pan, más bien delgadas, los medios huevos duros y deje cocer a fuego normal durante un cuarto de hora más.
Decore con el resto de perejil picado.
Sirva caliente.
©Blanca Serrano
Pique finamente una ramita de perejil.
Triture el tomate previamente retirada la piel.
Pele los dientes de ajo.
Pele los huevos duros y córtelos cuidadosamente por la mitad a lo largo.
Ate una ramita de perejil con la hoja de laurel. Reserve algo de perejil.
Lave el rape y las almejas y escurra.
En una cazuela con 2 litros de agua, ponga la cebolla, el tomate, el diente de ajo, el perejil, el laurel y la guindilla. Ponga a cocer a fuego medio.
Cuando empiece la ebullición, añada el rape y las almejas. A continuación sale, espolvoree con un poco de azafrán y rociar con el vino o sidra.
Cuando los ingredientes lleven unos 10 minutos al fuego, una vez todo bien cocido, cuele el caldo, póngalo en una cazuela de barro, añada las rebanadas de pan, más bien delgadas, los medios huevos duros y deje cocer a fuego normal durante un cuarto de hora más.
Decore con el resto de perejil picado.
Sirva caliente.
©Blanca Serrano
Sopa de Pescado Santanderina (España)
Ingredientes:
½ k de rape
1 cabracho
200 g de chirlas
100 g de arroz
2 cebollas
2 tomates maduros
2 puerros
1 diente de ajo
1 huevo duro
1 hoja de laurel
pimienta
½ dl de vino blanco seco
aceite
sal
Preparación:
½ k de rape
1 cabracho
200 g de chirlas
100 g de arroz
2 cebollas
2 tomates maduros
2 puerros
1 diente de ajo
1 huevo duro
1 hoja de laurel
pimienta
½ dl de vino blanco seco
aceite
sal
Preparación:
Ponga al fuego el pescado en un puchero grande con agua y sal junto con la hoja de laurel, una cebolla troceada y un chorro de vino blanco. Deje cocer 30 minutos.
Pasado este tiempo, retire el pescado del caldo, quite las pieles y espinas y reserve.
Cuele el caldo y devuélvalo al puchero.
En una cacerola aparte con aceite rehogue una cebolla cortada fina, y añada el ajo picado, y los puerros y los tomates pelados y cortados en dados. Deje que se rehogue a fuego lento unos 15 minutos y luego pase por el colador chino.
En otra cacerola, coloque el sofrito, el caldo colado, un poco más de vino blanco y el arroz. Cueza durante unos 18 minutos. Incorpore las chirlas y los trozos de pescado y compruebe el punto de sal y pimienta. Hierva hasta que abran las chirlas.
En el último momento añada el huevo duro picado. Sirva inmediatamente.
©Blanca Serrano
Pasado este tiempo, retire el pescado del caldo, quite las pieles y espinas y reserve.
Cuele el caldo y devuélvalo al puchero.
En una cacerola aparte con aceite rehogue una cebolla cortada fina, y añada el ajo picado, y los puerros y los tomates pelados y cortados en dados. Deje que se rehogue a fuego lento unos 15 minutos y luego pase por el colador chino.
En otra cacerola, coloque el sofrito, el caldo colado, un poco más de vino blanco y el arroz. Cueza durante unos 18 minutos. Incorpore las chirlas y los trozos de pescado y compruebe el punto de sal y pimienta. Hierva hasta que abran las chirlas.
En el último momento añada el huevo duro picado. Sirva inmediatamente.
©Blanca Serrano
Sopa de Tencas (España)
Ingredientes:
4 tencas (pescado de río)
pan del día anterior
2 cebollas medianas
3 tomates maduros
2 dientes de ajo
perejil
aceite
sal
Preparación:
4 tencas (pescado de río)
pan del día anterior
2 cebollas medianas
3 tomates maduros
2 dientes de ajo
perejil
aceite
sal
Preparación:
Descame, vacíe, limpie y trocee el pescado.
Pele y triture las cebollas, los tomates, los dientes de ajo y el perejil, y corte el pan en rebanadas muy finas.
En una cazuela de barro con aceite caliente, sofría la cebolla, el tomate, el perejil, el ajo y la sal.
Cuando el sofrito esté en su punto, añada las tencas y deje a fuego lento durante unos minutos.
Añada el pan y 8 cucharones de agua tibia.
Deje sobre fuego normal durante unos 10 minutos desde el inicio de la ebullición. Rectifique de sal y sirva caliente.
©Blanca Serrano
Pele y triture las cebollas, los tomates, los dientes de ajo y el perejil, y corte el pan en rebanadas muy finas.
En una cazuela de barro con aceite caliente, sofría la cebolla, el tomate, el perejil, el ajo y la sal.
Cuando el sofrito esté en su punto, añada las tencas y deje a fuego lento durante unos minutos.
Añada el pan y 8 cucharones de agua tibia.
Deje sobre fuego normal durante unos 10 minutos desde el inicio de la ebullición. Rectifique de sal y sirva caliente.
©Blanca Serrano
Caldo de Perro Gaditano (España)
Ingredientes:
1 k de merluza
2 cebollas
3 dientes de ajo
2 naranjas ácidas
aceite
sal
Preparación:
1 k de merluza
2 cebollas
3 dientes de ajo
2 naranjas ácidas
aceite
sal
Preparación:
Limpie y corte en rodajas la merluza; sazone y deje en reposo.
En una cazuela de barro con aceite, dore los ajos pelados y enteros; retire de la cazuela antes de que se quemen.
En el mismo aceite dore la cebolla y, antes de que tome color, añada 1 litro de agua.
Al primer hervor, añada las rodajas de merluza. Deje cocer durante 10 minutos y aparte del fuego.
Añada el zumo de las naranjas y sirva muy caliente.
©Blanca Serrano
En una cazuela de barro con aceite, dore los ajos pelados y enteros; retire de la cazuela antes de que se quemen.
En el mismo aceite dore la cebolla y, antes de que tome color, añada 1 litro de agua.
Al primer hervor, añada las rodajas de merluza. Deje cocer durante 10 minutos y aparte del fuego.
Añada el zumo de las naranjas y sirva muy caliente.
©Blanca Serrano
Sopa de Mariscos con Cigalas y Nécoras (España)
Ingredientes:
250 g de almejas
250 g de mejillones
250 g de gambas
250 g de cigalas
4 nécoras
2 trozos de rape o de merluza
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 g de pan
perejil
una pizca de azafrán
sal
aceite
agua
Preparación:
250 g de almejas
250 g de mejillones
250 g de gambas
250 g de cigalas
4 nécoras
2 trozos de rape o de merluza
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 g de pan
perejil
una pizca de azafrán
sal
aceite
agua
Preparación:
Limpie bien los mejillones y las almejas, dejándolas en remojo con agua y sal durante unas horas para que suelten toda la arena. A los mejillones conviene rasparles las conchas también para que queden bien limpios.
En una cazuela con agua y sal, ponga y cueza todo el marisco conjuntamente con el pescado durante 10 minutos.
Una vez cocido todo, reserve el caldo.
Separe la carne del marisco, de su concha y las espinas del pescado.
Cuele el caldo y cóloquelo en otra olla.
En una sartén con aceite caliente, haga un sofrito con el ajo y la cebolla, que previamente hemos picado.
Agregue al sofrito toda la carne del pescado y del marisco, previamente troceados, y rehogue todo junto durante 5 minutos.
Vierta todo lo que hay en la sartén en la olla del caldo. Sale y añada una pizca de azafrán.
Deje cocer todo durante unos 20 minutos.
Retire la olla del fuego, añada los tropezones de pan y espolvoree con perejil picado.
©Blanca Serrano
En una cazuela con agua y sal, ponga y cueza todo el marisco conjuntamente con el pescado durante 10 minutos.
Una vez cocido todo, reserve el caldo.
Separe la carne del marisco, de su concha y las espinas del pescado.
Cuele el caldo y cóloquelo en otra olla.
En una sartén con aceite caliente, haga un sofrito con el ajo y la cebolla, que previamente hemos picado.
Agregue al sofrito toda la carne del pescado y del marisco, previamente troceados, y rehogue todo junto durante 5 minutos.
Vierta todo lo que hay en la sartén en la olla del caldo. Sale y añada una pizca de azafrán.
Deje cocer todo durante unos 20 minutos.
Retire la olla del fuego, añada los tropezones de pan y espolvoree con perejil picado.
©Blanca Serrano
Sopa de Rape, Congrio y Almejas
Ingredientes:
2 cebollas pequeñas
dientes de ajo
1 pimiento verde
1 tomate
500 g de rape
500 g de congrio
12 almejas
3 ramas de perejil
50 cl de aceite de oliva virgen
azafrán
sal
Preparación:
2 cebollas pequeñas
dientes de ajo
1 pimiento verde
1 tomate
500 g de rape
500 g de congrio
12 almejas
3 ramas de perejil
50 cl de aceite de oliva virgen
azafrán
sal
Preparación:
Poner una cazuela a fuego lento con las cebollas y los ajos finamente picados; dejar hacer tapado media hora. Pasada, agregar el pimiento verde en trocitos y seguir sudando la mezcla hasta que empiece a dorarse, momento en el que se añade el tomate pelado y picado.
Mantener media hora, revolviendo frecuentemente. Echar las espinas, pieles y recortes de los pescados en un cazo con agua y sal, así como el perejil y el azafrán. Hervir 30 minutos.
Echar un litro de fumet en la cazuela de la verdura; triturar hasta la liquidez.
En un cazo colocamos el 80% del líquido con los pescados troceados en dados de 2 centímetros; mantener a 80 grados sin hervir 8 minutos.
El resto de la sopa se coloca en otro cazo con las almejas; retirar justo al abrirse. Juntar y servir.
©la verdad
Mantener media hora, revolviendo frecuentemente. Echar las espinas, pieles y recortes de los pescados en un cazo con agua y sal, así como el perejil y el azafrán. Hervir 30 minutos.
Echar un litro de fumet en la cazuela de la verdura; triturar hasta la liquidez.
En un cazo colocamos el 80% del líquido con los pescados troceados en dados de 2 centímetros; mantener a 80 grados sin hervir 8 minutos.
El resto de la sopa se coloca en otro cazo con las almejas; retirar justo al abrirse. Juntar y servir.
©la verdad
Sopa de Mejillones con Tomates y Caldo de Ave
Ingredientes:
1 l caldo de ave
4 tomates
4 cebollas cortadas gruesas
1 k de mejillones
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
pan tostado
Preparación:
1 l caldo de ave
4 tomates
4 cebollas cortadas gruesas
1 k de mejillones
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
pan tostado
Preparación:
En cazuela con el caldo de ave, cueza los tomates enteros y las cebollas durante una hora. Escurra, pase por el chino y añada el caldo de carne al puré obtenido.
Coloque los mejillones en una cazuela tapada sin agua. Caliente durante unos minutos hasta que abran. Cuele el caldo y separe la carne de las conchas.
Dore el ajo en el aceite en una cazuela grande. Añada, mezclando el caldo, el puré, el jugo de los mejillones y una cucharada del concentrado de carne. Sale y cueza durante 15 minutos.
Ponga lonchas finas de pan tostado y los mejillones en una sopera. Vierta sobre ella el caldo y sirva.
©la verdad
Coloque los mejillones en una cazuela tapada sin agua. Caliente durante unos minutos hasta que abran. Cuele el caldo y separe la carne de las conchas.
Dore el ajo en el aceite en una cazuela grande. Añada, mezclando el caldo, el puré, el jugo de los mejillones y una cucharada del concentrado de carne. Sale y cueza durante 15 minutos.
Ponga lonchas finas de pan tostado y los mejillones en una sopera. Vierta sobre ella el caldo y sirva.
©la verdad
Crema Fría de Salmón
Ingredientes:
350 g de salmón
2 puerros
1 cebolla pequeña
1 l de fumet de salmón elaborado con sus espinas
sal
1 zanahoria
1 tomate sin piel
mantequilla
pimienta
Preparación:
350 g de salmón
2 puerros
1 cebolla pequeña
1 l de fumet de salmón elaborado con sus espinas
sal
1 zanahoria
1 tomate sin piel
mantequilla
pimienta
Preparación:
Pochar las verduras picadas finamente en una sartén con un trozo de mantequilla y pasarlas por el pasapuré cuando estén tiernas.
Cocer el salmón, retira la piel y las espinas y desmigarlo.
Agregar al fumet (caldo elaborado con las espinas y una cabeza de salmón) las verduras y el salmón desmigado y dejar cocer 5 minutos.
Colar y servir.
©http://canales.laverdad.es/gastronomia/recetanav1.html
Cocer el salmón, retira la piel y las espinas y desmigarlo.
Agregar al fumet (caldo elaborado con las espinas y una cabeza de salmón) las verduras y el salmón desmigado y dejar cocer 5 minutos.
Colar y servir.
©http://canales.laverdad.es/gastronomia/recetanav1.html
Sopa de Congrio y Hortalizas (España)
Ingredientes:
½ k de congrio
4 zanahorias tiernas
2 cebollas
2 puerros
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
aceite de oliva
sal
pimienta molida
Preparación:
½ k de congrio
4 zanahorias tiernas
2 cebollas
2 puerros
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
aceite de oliva
sal
pimienta molida
Preparación:
Pele las cebollas y los puerros, dejando sólo la parte blanca, las zanahorias, el diente de ajo y triture todo.
Lave el pescado y trocéelo.
En una cazuela con agua hirviendo, disponga las hortalizas y cuézalas unos 5 minutos. Añada entonces el pescado, la hoja de laurel, rocíe con un chorrito de aceite y salpimente.
Deje la cazuela a fuego lento, hasta que el pescado quede muy hecho. Páselo por el tamiz y convierta todo en un puré fino.
Ponga el puré en la cazuela y ésta al fuego, dejándola unos minutos más.
Si la sopa quedase demasiado espesa, añada un poco de agua caliente.
©Blanca Serrano
Lave el pescado y trocéelo.
En una cazuela con agua hirviendo, disponga las hortalizas y cuézalas unos 5 minutos. Añada entonces el pescado, la hoja de laurel, rocíe con un chorrito de aceite y salpimente.
Deje la cazuela a fuego lento, hasta que el pescado quede muy hecho. Páselo por el tamiz y convierta todo en un puré fino.
Ponga el puré en la cazuela y ésta al fuego, dejándola unos minutos más.
Si la sopa quedase demasiado espesa, añada un poco de agua caliente.
©Blanca Serrano
Sopa de Cangrejos de Río (España)
Ingredientes:
1 k de cangrejos de río
4 tomates maduros
2 cebollas
2 dientes de ajo
perejil
1/4 k de arroz
½ cucharada de pimentón dulce
2 zanahorias
1 vaso de vino blanco seco
4 patatas
2 huevos duros
1 hoja de laurel
1 l de caldo de pescado
tomillo
aceite
sal
agua
Preparación:
1 k de cangrejos de río
4 tomates maduros
2 cebollas
2 dientes de ajo
perejil
1/4 k de arroz
½ cucharada de pimentón dulce
2 zanahorias
1 vaso de vino blanco seco
4 patatas
2 huevos duros
1 hoja de laurel
1 l de caldo de pescado
tomillo
aceite
sal
agua
Preparación:
Lave los congrejos debajo del agua fría y escúrralos.
Pele las cebollas, las zanahorias, los tomates, los dientes de ajo y picar todo junto con el perejil.
Caliente un litro de caldo de pescado o de agua.
Retire la yema de los huevos duros.
Pele las patatas y córtelas en trozos pequeños.
En una cazuela grande de barro, con aceite caliente, saltee las hortalizas. Añada la hoja de laurel y un poco de tomillo. Deje unos instantes a fuego lento.
Añada los cangrejos, el vino blanco y el caldo. Deje a fuego vivo unos 10 minutos. Retire los cangrejos de la cazuela.
En un mortero machaque unos 10 cangrejos, junto con la yema de un huevo, y agregue un poco de caldo de cocción.
Pase lo machacado por el pasapurés y agréguelo a la cazuela. Añada el pimentón, el arroz y las patatas. Deje a fuego normal unos 20 minutos. Compruebe el punto de sal.
Sirva el guiso muy caliente, en cazuelas individuales. Si es posible, tomar la sopa con cucharas de palo.
©Blanca Serrano
Pele las cebollas, las zanahorias, los tomates, los dientes de ajo y picar todo junto con el perejil.
Caliente un litro de caldo de pescado o de agua.
Retire la yema de los huevos duros.
Pele las patatas y córtelas en trozos pequeños.
En una cazuela grande de barro, con aceite caliente, saltee las hortalizas. Añada la hoja de laurel y un poco de tomillo. Deje unos instantes a fuego lento.
Añada los cangrejos, el vino blanco y el caldo. Deje a fuego vivo unos 10 minutos. Retire los cangrejos de la cazuela.
En un mortero machaque unos 10 cangrejos, junto con la yema de un huevo, y agregue un poco de caldo de cocción.
Pase lo machacado por el pasapurés y agréguelo a la cazuela. Añada el pimentón, el arroz y las patatas. Deje a fuego normal unos 20 minutos. Compruebe el punto de sal.
Sirva el guiso muy caliente, en cazuelas individuales. Si es posible, tomar la sopa con cucharas de palo.
©Blanca Serrano
Sopa de Cangrejos al Gusto Navarro (España)
Ingredientes:
6 docenas de cangrejos de río
pan del día anterior
3 huevos duros
perejil
sal
Preparación:
6 docenas de cangrejos de río
pan del día anterior
3 huevos duros
perejil
sal
Preparación:
Cortar el pan en rodajas muy finas, lavar con agua fría y sal los cangrejos, picar finamente el perejil, y pelar y cortar en rodajas los huevos duros.
Cocer los cangrejos en agua hirviendo con sal. A continuación colocarlos y separar las colas; pelarlas y reservarlas. En un momento, machacar el caparazón y las patas.
Poner de nuevo el caldo a hervir y echar la mezcla del mortero, con el caparazón y las patas.
Mientras, tostar las rodajas de pan en el horno.
Disponer el pan en pucheros individuales y rociar con el caldo hirviendo y colado. Agregar las colas de los cangrejos, el huevo duro troceado y perejil picado.
Servir muy caliente.
©Blanca Serrano
Cocer los cangrejos en agua hirviendo con sal. A continuación colocarlos y separar las colas; pelarlas y reservarlas. En un momento, machacar el caparazón y las patas.
Poner de nuevo el caldo a hervir y echar la mezcla del mortero, con el caparazón y las patas.
Mientras, tostar las rodajas de pan en el horno.
Disponer el pan en pucheros individuales y rociar con el caldo hirviendo y colado. Agregar las colas de los cangrejos, el huevo duro troceado y perejil picado.
Servir muy caliente.
©Blanca Serrano
Sopa de Cabeza de Pixin con Sopas de Pan (España)
Ingredientes:
2 cabezas de pixin (rape fresco)
½ cucharada de pimentón
3 dientes de ajo
150 g de sopas de pan
aceite de oliva
sal
Preparación:
2 cabezas de pixin (rape fresco)
½ cucharada de pimentón
3 dientes de ajo
150 g de sopas de pan
aceite de oliva
sal
Preparación:
Lave las cabezas de pixin (rape) en agua fría.
Cuézalas en una cazuela con 1 ½ litros de agua y sal durante unos 25 minutos.
Cuele el caldo resultante y desmenuce cuidadosamente la carne de las cabezas de rape.
Disponga de nuevo el caldo en el recipiente y prepare en él una sopa de pan con un chorro de aceite, los dientes de ajo, pelados y machacados, y la media cucharada de pimentón.
A los 10 minutos de cocción, agregue la carne de las cabezas del pixin, deshuesadas y desmenuzadas.
Deje cocer 2 minutos más a fuego vivo.
Retire y sirva.
©Blanca Serrano
Cuézalas en una cazuela con 1 ½ litros de agua y sal durante unos 25 minutos.
Cuele el caldo resultante y desmenuce cuidadosamente la carne de las cabezas de rape.
Disponga de nuevo el caldo en el recipiente y prepare en él una sopa de pan con un chorro de aceite, los dientes de ajo, pelados y machacados, y la media cucharada de pimentón.
A los 10 minutos de cocción, agregue la carne de las cabezas del pixin, deshuesadas y desmenuzadas.
Deje cocer 2 minutos más a fuego vivo.
Retire y sirva.
©Blanca Serrano