Sopa de Cangrejos de Río (España)
Ingredientes:
1 k de cangrejos de río
4 tomates maduros
2 cebollas
2 dientes de ajo
perejil
1/4 k de arroz
½ cucharada de pimentón dulce
2 zanahorias
1 vaso de vino blanco seco
4 patatas
2 huevos duros
1 hoja de laurel
1 l de caldo de pescado
tomillo
aceite
sal
agua
Preparación:
1 k de cangrejos de río
4 tomates maduros
2 cebollas
2 dientes de ajo
perejil
1/4 k de arroz
½ cucharada de pimentón dulce
2 zanahorias
1 vaso de vino blanco seco
4 patatas
2 huevos duros
1 hoja de laurel
1 l de caldo de pescado
tomillo
aceite
sal
agua
Preparación:
Lave los congrejos debajo del agua fría y escúrralos.
Pele las cebollas, las zanahorias, los tomates, los dientes de ajo y picar todo junto con el perejil.
Caliente un litro de caldo de pescado o de agua.
Retire la yema de los huevos duros.
Pele las patatas y córtelas en trozos pequeños.
En una cazuela grande de barro, con aceite caliente, saltee las hortalizas. Añada la hoja de laurel y un poco de tomillo. Deje unos instantes a fuego lento.
Añada los cangrejos, el vino blanco y el caldo. Deje a fuego vivo unos 10 minutos. Retire los cangrejos de la cazuela.
En un mortero machaque unos 10 cangrejos, junto con la yema de un huevo, y agregue un poco de caldo de cocción.
Pase lo machacado por el pasapurés y agréguelo a la cazuela. Añada el pimentón, el arroz y las patatas. Deje a fuego normal unos 20 minutos. Compruebe el punto de sal.
Sirva el guiso muy caliente, en cazuelas individuales. Si es posible, tomar la sopa con cucharas de palo.
©Blanca Serrano
Pele las cebollas, las zanahorias, los tomates, los dientes de ajo y picar todo junto con el perejil.
Caliente un litro de caldo de pescado o de agua.
Retire la yema de los huevos duros.
Pele las patatas y córtelas en trozos pequeños.
En una cazuela grande de barro, con aceite caliente, saltee las hortalizas. Añada la hoja de laurel y un poco de tomillo. Deje unos instantes a fuego lento.
Añada los cangrejos, el vino blanco y el caldo. Deje a fuego vivo unos 10 minutos. Retire los cangrejos de la cazuela.
En un mortero machaque unos 10 cangrejos, junto con la yema de un huevo, y agregue un poco de caldo de cocción.
Pase lo machacado por el pasapurés y agréguelo a la cazuela. Añada el pimentón, el arroz y las patatas. Deje a fuego normal unos 20 minutos. Compruebe el punto de sal.
Sirva el guiso muy caliente, en cazuelas individuales. Si es posible, tomar la sopa con cucharas de palo.
©Blanca Serrano
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