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sopas de pescado y marisco

Sopa de Rape, Congrio y Almejas

Ingredientes:
2 cebollas pequeñas
dientes de ajo
1 pimiento verde
1 tomate
500 g de rape
500 g de congrio
12 almejas
3 ramas de perejil
50 cl de aceite de oliva virgen
azafrán
sal

Preparación:
Poner una cazuela a fuego lento con las cebollas y los ajos finamente picados; dejar hacer tapado media hora. Pasada, agregar el pimiento verde en trocitos y seguir sudando la mezcla hasta que empiece a dorarse, momento en el que se añade el tomate pelado y picado.
Mantener media hora, revolviendo frecuentemente. Echar las espinas, pieles y recortes de los pescados en un cazo con agua y sal, así como el perejil y el azafrán. Hervir 30 minutos.
Echar un litro de fumet en la cazuela de la verdura; triturar hasta la liquidez.
En un cazo colocamos el 80% del líquido con los pescados troceados en dados de 2 centímetros; mantener a 80 grados –sin hervir– 8 minutos.
El resto de la sopa se coloca en otro cazo con las almejas; retirar justo al abrirse. Juntar y servir.

©la verdad
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