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sopas de pescado y marisco

Sopa de Congrio o Merluza (Chile)

Ingredientes
1 cabeza de pescado, limpia y sin agallas
6 pequeños medallones de pescado (congrio o merluza)
1 ramo de verduras surtidas
1 pimiento morrón
1 hoja de laurel
1 cebolla
1 diente de ajo
½ vaso de vino blanco
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
sal
pimienta negra entera
crema
perejil

Preparación
Ponga en una olla a presión la cabeza del pescado, ramo de olores, morrón, laurel, la cebolla picada en pluma, diente de ajo, medio vaso de vino, sal y pimienta y 6 tazas de agua. Deje hervir por 15 minutos. Retire del fuego y cuele el caldo.
En una cacerola derrita la mantequilla, agregue la harina y revuelva sobre el fuego hasta formar una pasta. Poco a poco, revolviendo siempre, agregue el caldo de pescado. Cuidando que no se le apelotone, hágalo hervir a fuego suave durante 10 minutos.
Junto uno con otro los extremos de las presas para formar medallones (asegúrelos con un palito de pickle) y deslícelos suavemente a la olla de la sopa. No revuelva y déjelos cocer a fuego suave por 15 minutos.
En un plato sopero coloque una presa completa de pescado para cada uno y un cucharón de sopa bien caliente encima. Puede agregar crema y algo de perejil picado.

©felc

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