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sopas de pescado y marisco

Sopa de Machas con Leche (Chile)

Ingredientes
2 docenas de machas
1 limón (el jugo)
½ l de agua
1 ramo de olores
1 cebolla cortada en pluma
1 cucharada de harina
½ taza de leche
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de perejil picado
sal
pimienta
ají de color

Preparación
Lave las machas cerradas en el chorro de agua fría. Ábralas y límpielas bien. Con la cacha de madera de su cuchillo, golpéelas suavemente una por una. Páselas por limón, colóquelas en una fuente y déjeles caer el agua hirviendo. Déjeles reposar en el líquido hasta que enfríen. No las ponga al fuego. Ponga a dorar la cebolla con el aceite y ají de color. Agregue el caldo de las machas. Diluya la harina en la leche y añádala el caldo. Sazone con sal y pimienta y haga hervir por quince minutos hasta que espese.
Ponga en cada plato algo de perejil, 4 lenguas de macha y viértale el caldo hirviendo.

©felc

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