Crema de Locos (Chile)

Ingredientes
6 locos
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla
½ cebolla
2 hojas de laurel
1 tarro de crema (200 gr)
sal
pimienta
1 cucharada de bicarbonato

Preparación
Revuelque los locos en una cucharada de bicarbonato y una cucharada de harina; golpéelos con la cacha de la madera de su cuchillo de cocina hasta que queden lacios. Luego viértales un chorro de agua fría y escobíllelos; deben quedar blancos.
Coloque en una olla 1½ litro de agua, agregue la cebolla y las hojas de laurel. Cuando suelte el hervor agregue los locos, déjelos cocer por 1½ hora en olla tapada. Cuélelos y guarde el caldo.
En una cacerola tueste la harina y agréguele la mantequilla hasta que se forme una pasta; fuera del fuego agregue el caldo, revolviendo siempre, y deje hervir por 10 minutos; de vez en cuando revuelva para que no se pegue. Pasados los minutos agregue la crema sin que esta hierva. Para servir coloque en cada plato un loco y vierta la crema caliente sobre ellos.

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