Sopa de Mejillones con Jerez (España)

Ingredientes
24 mejillones
1 cebolla
2 puerros
2 tomates
pan de sopa
1 hoja de laurel
estragón picado
1 copa de jerez
1 ½ litro de agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

Preparación
Limpiar los mejillones y ponerlos a cocer durante 10 minutos en una cazuela con litro y medio de agua hirviendo, unas ramas de perejil, estragón picado, la hoja de laurel y una copa de jerez.
Picar finamente la cebolla y la parte de blanca de los puerros. Ponerlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando empiecen a coger color, añadir los tomates pelados y picados. Picar un poco del pan de sopa e incorporarlo.
Vertir el caldo (colado) resultante de cocer los mejillones y dejar cocer a fuego medio unos 8 minutos. Espolvorear con un poco de perejil y con una varilla manual disolver el pan.
Retirar la carne de los mejillones, picarlos e incorporarlos a la sopa. Servir en una sopera. Cuando se separen las conchas de los mejillones, es conveniente revisar la carne, ya que en algunas ocasiones suelen tener algunas barbas pegadas.

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