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sopas de pescado y marisco

Sopa de Pescado con Carabinero


Sopita, era el título original de esta receta española. Con brandy, carabinero y pan tostado.

Ingredientes
caldo de pescado
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
1 tomate
1 chorro de brandy
100 o 200 g de rape
3 o 4 almejas (por persona)
1 carabinero (por persona)
1 rodaja de pan (fina y tostada, por persona)
 
Preparación
Picar las verduras muy menuditas; el tomate sin piel ni semillas. Salar las verduras y rehogar con el aceite justo hasta que salten los sabores. Echar el brandy y flamear hasta que se apague la llama. Todo tomará un color tostado. Poner el caldo de pescado y dejar cocer unos minutos. Añadir el pan tostado, el rape en trocitos agradables de tomar con cuchara, las almejas bien limpias y los carabineros. Dejar cocer unos ocho minutos.
Servir en sopera tapada muy caliente. Servir a cada uno la sopita y el carabinero que le corresponda según méritos, en plato muy hondo. Requiere en la mesa cuchara sopera, y pala y tenedor de pescado para el carabinero.
La sopa con las verduras rehogadas y flameadas se puede tener preparada con antelación, e incluso congelada. Inmediatamente antes de servir se debe cocer el pescado pero, es tan rápido, que mientras que nos sentamos a la mesa ya está hecho, y no requiere más atención de los cocineros que la que le pueda prestar a sus invitados.

©recetas gratis

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