sopas de pescado y marisco

sopas de pescado y mariscos

Caldillo de Almejas con Patatas y Huevo (Chile)

sopas - 13 de enero de 2006 - 08:18 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
1 ½ k de almejas
1 cebolla
8 patatas
1 yema
2 cucharadas colmadas de crema
aceite
sal
pimienta
comino
orégano
ají picante
cilantro
ají de color
1 diente de ajo

Preparación:

Lavar bien las almejas y cepillarlas hasta que boten el resto de la arena.
Calentar el aceite y agregar todos los aliños y la cebolla picada a la pluma. Agregar las patatas cortadas en cascos y seis tazas de agua caliente. Hervir hasta que las patatas ablanden un poco. Añadir las almejas, dejar abrir hasta que se abran y luego retirarlas para sacarles las conchas.
Volver las almejas a la olla y añadir al caldo la yema batida en agua fría mezclada con la crema.
Servir espolvoreando cilantro picado en cada plato

©Cocina Guía del Aficionado 3

Caldillo de Congrio con Leche y Vino (Chile)

sopas - 13 de enero de 2006 - 05:08 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
1 ½ k de congrio
3 cebollas
3 cucharadas de salsa de tomate
1 huevo
1 cucharada de ají de color
pimienta
sal
1 vaso de vino blanco
½ taza de leche
3 patatas grandes
1 taza de agua
perejil picado fino
aceite

Preparación:

Pique las cebollas y fríalas en una cacerola con una cucharada de aceite y el ají de color. Agréguele las 3 cucharadas de salsa de tomate, las papas cortadas en tiritas, la sal y la pimienta. Añada el vino blanco, la leche y el agua. Deje hervir lentamente durante 20 minutos, enseguida agregue el congrio, cortado en presas, y siga hirviendo a fuego lento. Al momento de servir, aliñe con el huevo batido y el perejil picado finito.

©Genoveva [Las Últimas Noticias]

Caldillo de Congrio con Tomate (Chile)

sopas - 12 de enero de 2006 - 07:35 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
1 congrio
1 cebolla
½ l de leche
pimienta
color
1 tarro de salsa de tomate
1 huevo
½ cucharadita de bicarbonato

Preparación:

La cebolla se corta a la pluma bien fina y se dora en el aceite con color.
La cabeza del pescado y seis presas chicas se doran allí mismo cuidando que no se deshagan. Se les vierte la salsa de tomates y cinco minutos antes de servir se les vierte la leche hirviendo bien condimentada y con media cucharadita de bicarbonato para que no se corte.

Si no fuera suficiente cantidad, se le agrega agua hirviendo.

Al servir se aliña el caldo con un huevo.

©Genoveva [Las Últimas Noticias]

Sopa de Choros con Fideos de Ángel y Jerez (Chile)

sopas - 11 de enero de 2006 - 19:58 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
2 docenas de choros
4 tazas de aqua hirviendo
1 cucharada de sal
½ cucharada de aceite o mantequilla
2 cucharada de cebolla picada
½ taza de papas cortadas
½ taza de fideos cabello de ángel
jerez
1 cucharada de ají amarillo

Preparación:
Lavar los choros bien, limpiar las conchas con una escobilla y echar en el aqua hirviendo con sal. Cuando los choros se abren, sacarlos del caldo y quitarles las conchas. Saltar la cebolla en la mantequilla y añadirla al caldo. Sancochar las papas y los fideos en el caldo y luego echar los choros. Si se desea se puede poner un poco de jerez antes de servir.

Sopa de Almejas con Pan (España)

sopas - 11 de enero de 2006 - 06:53 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
½ k de almejas
150 g de tomate
2 cucharadas de cebolla
2 cubitos de caldo
1cuchara de pimentón
½ diente de ajo
1 rama de perejil
150 g de pan
2 cucharadas de aceite
sal

Preparación:

Se corta el pan en rebanadas y se tuesta en el horno. Cuando está dorado se pone en la sopera.
Se ponen a cocer las almejas, después de lavadas, en una cacerola con medio litro de agua hirviendo; cuando están abiertas se separan del fuego, se sacan del caldo y se cuela por un tamiz para que no pase la arena, se reserva el caldo y se sacan las almejas de las conchas y se echan en el caldo reservado.
En una cacerola se pone el aceite, se echa la cebolla y cuando empieza a hervir y dorarse se echa el tomate picado, pimentón, se deja freír despacio y se le añade un poco de agua para que cueza bien, a la media hora se pasa por el chino.
Se vuelve a poner en la cacerola lo pasado, se agrega el caldo con las almejas, los cubitos de caldo y el perejil y ajo bien machacados y hecho una pasta, que se deslíe con un poco de agua. Se completa con agua fría hasta litro y medio, se sazona de sal, pimienta y se acerca al fuego.
Cuando rompe el hervor se deja cocer 5 minutos y se vierte en la sopera sobre el pan.

©Restaurante La Fragata

Sopa de Pescado con Fideos de Arroz y Cebollín (China)

sopas - 10 de enero de 2006 - 18:29 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
Cabezas, colas y espinazos de cualquier pescado
cebolla
ajo
fideos de arroz
masa de pescado
cebollín picado
sal al gusto

Preparación:

Se lava muy bien el pescado y se pone a hervir en un caldero con suficiente agua, la cebolla picada en cuartos, los dientes de ajo enteros y sal.
Una vez cocido el pescado se apaga, se cuela muy bien y se coloca el caldo nuevamente en el fuego.
Se agregan los fideos de arroz y las bolitas de masa de pescado. Se dejan cocinar unos minutos y se apaga.
Se agrega el cebollín y se sirve caliente.

©Carmen Mercedes Romero

Caldillo de Merluza (Chile)

sopas - 10 de enero de 2006 - 17:45 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
1 k de merluza
2 cebollas
1 k de patatas
orégano
perejil
½ l de leche
2 cucharadas de aceite
1 taza de agua

Preparación:

Limpie y lave el pescado. No le saque las espinas ni lo pele. Fría la cebolla y las patatas. Coloque una capa de cebolla, otras de patatas y encima el pescado; añada los aliños, cubra con la leche, tape bien la olla y póngala a cocer a fuego lento durante 20 minutos.

©Genoveva [La Estrella de Valparaíso]

Sopa Minestrone con Salmón (Italia)

04 de octubre de 2005 - 02:17 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
2 cebollas
2 dientes de ajo
150 g de zanahorias
1 puerro
2 tallos de apio
1 calabacín
500 g de tomates maduros
400 g de salmón fresco
2 cucharadas de aceite de oliva tradicional
1½ l de caldo de pescado
100 g de conchas de pasta
255 g de judías blancas
sal
pimienta molida fresca
4 cucharadas de hojas de albahaca
100 g de queso parmesano fresco

Preparación:

Pele y pique las cebollas y el ajo. Lave las zanahorias, puerro, apio y calabacín y corte en rodajas. Pele los tomates y córtelos en bloques. Corte el filete de salmón en trozos de 4 centímetros.
Caliente el aceite en una cazuela y fría la cebolla y el ajo durante 2 minutos. Agregue las zanahorias, el puerro y el apio y fría durante 2 minutos. Agregue el calabacín y los tomates y fría durante 2 minutos.
En una cazuela aparte lleve el caldo a ebullición y derrámelo sobre la mezcla de verduras. Lleve a ebullición. Agregue la pasta y los fríjoles. Deje hervir la sopa a fuego lento 2 minutos.
Reduzca el fuego, agregue el salmón y cocine durante 1 minuto. Sazone con sal y pimienta.
Espolvoree con albahaca y queso.

©Inmerc/NZO

Sopa de Gambas con Coco y Menta (Sechuán, China)

03 de octubre de 2005 - 08:29 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
2 dientes de ajo
½ a 1 pimiento rojo
250 g de champiñoes shii-take
5 cebollinos
1 trozo de jengibre fresco de 4 cms
2 cucharadas de aceite de cacahuete
300 g gambas tigre crudas y peladas
1 1/4 l de caldo de pollo
2 dl de leche de coco
2 cucharadas de aceite de soja
sal
pimienta molida fresca
2 cucharadas de menta picada

Preparación:

Pele y mache el ajo. Corte el pimiento a lo largo, por el medio, retire las semillas y córtelo en tiras finas. Limpie el shii-take y córtelo en tiras anchas. Limpie los cebollinos y corte en anillos curvos. Pele y raspe el jengibre.
Caliente el aceite en un wok y fría el ajo, el pimiento y el jengibre, revolviendo, unos 2 minutos. Agregue los champiñones y fría durante 2 minutos. Agregue las gambas y fría durante 2 minutos.
En una cazuela aparte lleve el caldo a ebullición y échelo sobre la mezcla de gambas. Agregue la leche de coco y los cebollinos y sazone con salsa de soja, sal y pimienta.
Al servir decore con la menta.

©Inmerc/NZO

Sopa de Gambas con Tomate

01 de octubre de 2005 - 19:01 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 ají rojo
1 k de tomates romanos
4 cucharadas de aceite de girasol
1 hoja de laurel
1 cucharada de azúcar
100 g de arroz pandan
sal
750 gambas grandes crudas
7½ dl de caldo de pescado
ají de Cayena
2 cucharadas de cilantro picado fino

Preparación:

Pele y pique la cebolla. Limpie el ají rojo y píquelo fino. Lave y corte los tomates en trozos.
Caliente la mitad del aceite y fría la cebolla con 2/3 partes del ajo a fuego mediano alto durante 3 minutos. Agregue el ají y los tomates y fría brevemente.
Reduzca el fuego, agregue hoja de laurel y azúcar y deje hervir los tomates a fuego lento durante 30 minutos. Entretanto cocine el arroz con sal a gusto. Pele las gambas, pero sin cortar las colas.
Retire la hoja de laurel de la cazuela y pase la mezcla de tomates por la batidora. Agregue el caldo de pescado y lleve a ebullición. Sazone con ají de Cayena y revuelva cilantro.
Caliente el resto del aceite y fría las gambas con el ajo a fuego alto hasta que adquieran color.
Coloque el arroz moldeado como montículo en el centro de un cuenco ancho. Sirva la sopa cuidadosamente. Coloque las gambas encima.

©Inmerc/NZO

Sopa de Bacalao con Batatas (Tailandia)

01 de octubre de 2005 - 02:52 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
1 cebolla amarilla
1 cebolla roja
3 dientes de ajo
5 cm de jengibre fresco
1 pimiento rojo
600 batatas
1 limón
4 cucharadas de aceite
1½ l de caldo de pescado
500 g de filetes de bacalao
½ cucharada de pasta de curry verde tailandesa
pimienta molida fresca
1 cucharada de salsa de pescado
sal
2 cucharadas de perejil

Preparación:

Pele las cebollas, corte la roja en anillos y pique la amarilla. Pele y pique el ajo. Pele el jengibre y ráspela. Lave el pimiento y córtelo en tiras. Pele las papas y córtelas en bloques. Refriegue el limón, raspe la cáscara y estrújelo.
Revuelva 1 cucharada de aceite con la pasta de curry y 1 cucharadita de pimienta y refriegue mezclando los filetes. Caliente 2 cucharadas de aceite en una cazuela y fría la cebolla picada con la mitad del ajo y la mitad del jengibre a fuego mediano alto durante 3 minutos. Agregue las patatas fría durante 3 minutos.
Agregue el caldo y cocine las patatas a fuego lento durante 15 minutos. Pase la sopa por la batidora. Agregue la mitad del zumo de limón, la salsa de pescado, la pimienta y la sal a gusto y mantenga caliente.
Entretanto fría el pescado en una sartén o a la parrilla hasta que se vuelva marrón. Caliente 1 cucharada de aceite y fría los anillos de cebolla con el resto del ajo, el jengibre, el pimiento rojo y las raspaduras de limón, revolviendo, durante 3 minutos. Agregue el resto del limón.
Sirva la sopa en cuencos o platos hondos, coloque el pescado y coloque encima la mezcla de cebollas.

©Inmerc/NZO

Sopa de Lubina con Tapenade de Hierbas

29 de septiembre de 2005 - 17:09 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
3 dientes de ajo
1 limón
3 cucharadas de perejil picado fino
5 zanahorias
3 tallos de apio
5 tomates
½ cucharada de azúcar
1 lata de tomate en trozos
1 lata de puré de tomate
2 cucharaditas de orégano seco
sal
pimienta molida fresca
400 g de filete de lubina

Preparación:

Pele y pique fino los ajos. Lave bien el limón y raspe toda la cáscara. Mezcle 1/3 del ajo con las raspaduras de limón y el perejil, y mantenga aparte. Raspe las zanahorias y corte en rebanadas. Retire las hebras duras del apio y corte los tallos en trozos. Pele los tomates y córtelos en trozos.
Caliente el aceite en una cazuela y fría el ajo con las zanahorias y el apio, revolviendo, a fuego medio alto durante 5 minutos. Agregue los tomates y el azúcar y fría revolviendo. Agregue los trozos de tomate y el puré, el caldo, el orégano, la sal y la pimienta a gusto.
Cocine la sopa durante 30 minutos a fuego lento. Entretanto corte la lubina en trozos no demasiado pequeños. Agréguelos 7 minutos antes (al minuto 23).
Sirva en plato hondo y espolvoree con la mezcla de limón.

©Inmerc/NZO

Sopa de Salmón Ahumado con Lentejas

29 de septiembre de 2005 - 06:45 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
1 cebolla
1 pimiento rojo
250 g de lentejas
1½ de aceite
100 g de tiras de tocino magro
1½ l de caldo de pescado
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
1 vaso de crema fresca, 125 ml
2 cucharadas de hoja de cilantro picada
tabasco
sal
pimienta molida fresca
200 g de filete de salmón

Preparación:

Pele y pique la cebolla. Retire las semillas del pimiento y córtelo fino. Lave las lentejas.
Caliente el aceite y fría la cebolla con las tiras de tocino durante 3 minutos a fuego mediano alto. Agregue el pimiento y fría 1 minuto más. Agregue las lentejas, el caldo y la hoja de laurel y lleve a ebullición.
Cocine la sopa durante 40 minutos. Pele los ajos y máchelos encima de la crema fresca. Revuelva el cilantro y el tabasco y sazone con sal y pimienta. Corte el salmón en tiras.
Sirve en platos hondos y coloque el salmón y la crema fresca encima.

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Sopa de Tilapia con Setas (Tailandia)

27 de septiembre de 2005 - 03:23 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
1 cebolla
2 pimientos rojos
1 zanahoria de invierno pequeña
1 tallo de hierbalimón sereh
2 cucharadas de aceite de cacahuete
250 g de tilapia
200 g setas
1 limón
4 hojas de limón
1 l de caldo de pescado
1 cucharada de salsa de pescado
100 g de brotes de soja
2 cucharadas de hojas de cilantro gruesa

Preparación:

Pele y corte la cebolla en partes. Limpie los pimientos, retire las semillas y corte el resto en tiras delgadas. Raspa la zanahoria y rállela en tiras delgadas como cerillas. Corte el tallo de la hierbalimón y corte el resto en trozos. Corte el pescado en trozos y en tiras las setas. Corte la mitad del limón en cuatro partes y estruje su zumo.
Caliente el aceite y fría la cebolla con los pimientos, zanahoria y hierbalimón, revolviendo, a fuego mediano, durante 3 minutos.
Agregue el caldo, el pescado, las setas y hojas de limón y lleve todo a ebullición. Deje entonces hervir a fuego lento durante 5 minutos.
Retire la hierbalimón y las hojas de limón y sazone con zumo de limón y salsa de pescado.
Divida los brotes de soja en cuencos con cucharón. Decore con cilantro. Sirva la sopa con trozos de limón.

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Sopa de Mejillones con Verduras de Primavera

26 de septiembre de 2005 - 15:49 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
1 k de mejillones
1 cebolla
200 g de zanahorias
150 g de guisantes sugar snap
150 g de mini espárragos
150 g de tomates cherry
3 ramos de hojas de apio
1½ dl de vino blanco seco
sal
pimienta molida fresca
½ l de caldo de pescado
3 dl de nata
2½ cucharada de harina
2½ cucharada de perejil picado fino

Preparación:

Revise los mejillones y deseche los que estén estropeados o no cierren. Pele la cebolla y córtela en partes. Raspe la zanahoria, corte dos gruesas y el resto en placas pequeñas. Lave los guisantes, los espárragos y tomates. Corte espárragos y tomates en dos.
Coloque los mejillones con la cebolla, la zanahoria gruesa, el apio, vino y sal y pimienta a gusto en una cazuela grande y cuézalos hasta que abran todos. Retire y cuele.
Lleve a ebullición el caldo de pescado y el caldo de los mejillones, las zanahorias, los guisantes y espárragos. Cueza brevemente las verduras a punto. Agregue los tomates y la nata. Entretanto saque los mejillones de sus conchas, reservando 12 conchas bonitas para decorar.
Haga una papilla con la harina y una pizca de caldo y agregue la mezcla a la sopa. Revuelva y deje cocer brevemente. Agregue los mejillones sin concha y sazone con sal y pimienta.
Retira la cazuela del fuego y salpique con perejil. Sirva en cuenco y agregue las conchas para decorar.

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Sopa de Mejillones con Hinojo, Queso y Anís (Yerseke, Holanda)

25 de septiembre de 2005 - 03:55 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
2 cebollas
1-2 hinojos pequeños (500 gramos)
4 rebanadas de pan blanco
4 cucharadas de queso de nata fresco con rábano rusticano
1 cucharada de eneldo picado fino
25 g de mantequilla
1 l de caldo de pescado
2 cl de crema fresca
2 cucharadas de anís
sal
pimienta molida fresca
75 g de mejillones cocidos

Preparación:

Pele y corte las cebollas. Limpie los hinojos, aparte la parte verde y corte el hinojo en cubos. Tueste las rebanadas de pan en la tostadora. Retire la corteza, unte con queso de nata y espolvoree con eneldo. Corte el pan en tiras.
Derrita la mantequilla en una cazuela y fría las cebollas a fuego mediano, revolviendo, durante unos 2 minutos. Agregue los cubitos de hinojo y fría 2 minutos. Agregue el caldo, lleve a ebullición y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.
Coloque la sopa en la batidora y muela. Revuelva con la crema fresca y el anís y caliente. Sazone con sal y pimienta.
Agregue los mejillones cocidos y deje que calienten.
Sirva en cuencos y decore con el verde del hinojo.
Sirva con barritas de milhojas de hierbas y queso.

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Sopa de Bonito con Mostaza Wasabi y Trigo Sarraceno (Japón)

24 de septiembre de 2005 - 02:15 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
1 cucharada de semillas de sésamo
125 g de filete de bonito fresco
2 cebolla silvestres
1 hoja de algas tostadas nori
1 l de caldo de verduras
25 g de fideos de trigo sarraceno soba
½ -1 cucharada de mostaza wasabi tube
4 galletas de sésamo

Preparación:

Fría las semillas de sésamo en una sartén seca, hasta que dore y quede crujiente. Corte el bonito en trozos pequeños. Limpie y corte las cebollas en anillos oblicuos. Enrolle las algas y corte la lámina en tiras delgadas.
Lleve el caldo a ebullición y cueza los fideos. Revuelva la mostaza en la sopa.
Distribuya la sopa en cuencos. Reparta el bonito y las cebollas sobre la sopa. Espolvoree la sopa con semillas de sésamo y mostaza. Sirva con galletas de sésamo.

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Sopa de Cangrejos de Río con Espárragos

23 de septiembre de 2005 - 14:51 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
1 lámina de masa de mantequilla (congelada)
1½ cucharadita de semillas de hinojo
sal de mar
250 g de espárragos blancos no muy gruesos
2 yemas de huevo
2 dl de caldo de pescado
½ vaso de vino de Elzasser
1 dl de nata
8 cangrejos de río cocidos
pimienta blanca

Preparación:

Precaliente el horno a 200 grados Celsius. Descongele la masa. Corte en dos y espolvoree una mitad con las semillas de hinojo. Ponga la otra mitad encima, cole bien y enrolle en una superficie de trabajo enharinada de forma de barra de unos 20 centímetros. Corte la barra en cuatro. Bate una yema y eche sobre la masa. Espolvoree con el resto de las semillas y sal a gusto. Fría las barras hasta que doren, unos 10 minutos.
Pele los espárragos y corte la parte dura (cerca de 3 centímetros). Córtelos en trozos de 3 centímetros, mantenga las cabezas aparte. Cueza los espárragos en agua con sal durante 15 minutos. Agregue las cabezas de los espárragos en los últimos 10 minutos.
Agregue los trozos de espárragos al caldo, pero reserve las cabezas. Muela la sopa y bata la nata.
Lleve la sopa a ebullición con el vino y deje hervir durante 3 minutos. Bata una yema con la nata y agregue una cucharada a la sopa. Revuelva y caliente (pero sin hervir). Sazone con pimienta. Agregue las cabezas de espárragos y los cangrejos de río. Sirva la sopa en pequeños cuencos, con un ramillete de hierbas.

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Sopa de Anguila con Berros y Rucola

21 de septiembre de 2005 - 17:09 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
2 chalotes
75 gramos de anguila ahumada
2 cucharadas de aceite de girasol
4 dl de caldo de pescado
3 dl de nata
75 g de berros
30 g de rucola
sal
pimienta fresca molida

Preparación:

Pele y pique los chalotes. Corte la anguila en tiras delgadas.
Caliente el aceite en una cazuela y fría los chalotes durante 2 minutos a fuego alto. Agregue el caldo y la nata y lleve a ebullición.
Agregue el berro y la rucola. Deje hervir a fuego lento 1 minuto más.
Pase la sopa a la batidora y muela. Vuelva a calentar la sopa y sazone con sal y pimienta.
Sirva en cuencos y decore con las tiras de anguila.

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Sopa de Albóndigas de Trucha con Eneldo y Tocino (Alemania)

08 de septiembre de 2005 - 19:05 - sopas de pescado y mariscos

Ingredientes:
150 g de filetes de trucha sin piel
1 rebanada de pan blanco sin corteza
1 clara de huevo
pimienta blanca
sal
2-3 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de vermut seco
200 g de nata
1 chalote
50 g de tocino ahumado
1 cucharada de mantequilla
3/4 l de caldo de verdura
1-2 cucharadas de eneldo picado fino
1 cucharada de crema

Preparación:

Corte la trucha y el pan en pedazos pequeños y muela en una batidora con la pimienta, sal, clara de huevo, 1 cucharada de zumo de limón, vermut y 100 gramos de nata. Reserve luego, tapando, en la nevera.
Corte el chalote finamente, corte el tocino en tiras y estofe un rato en la mantequilla. Agregue el caldo y 100 gramos de crema y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos. Cuele y vuelva a hervir a fuego lento.
Con la ayuda de dos cucharas modele las albóndigas con la pasta de pescado, sumergiéndolas en agua caliente para impedir que se pegue. Deje borbotear en agua con sal durante 10 minutos (pero sin cocer).
Agregue a la sopa eneldo y nata, sazone y sirva en cuencos precalentados. Coloque al servir las albóndigas en los cuencos.

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