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sopas de pescado y marisco

Sopa de Mejillones con Verduras de Primavera

Ingredientes:
1 k de mejillones
1 cebolla
200 g de zanahorias
150 g de guisantes sugar snap
150 g de mini espárragos
150 g de tomates cherry
3 ramos de hojas de apio
1½ dl de vino blanco seco
sal
pimienta molida fresca
½ l de caldo de pescado
3 dl de nata
2½ cucharada de harina
2½ cucharada de perejil picado fino

Preparación:
Revise los mejillones y deseche los que estén estropeados o no cierren. Pele la cebolla y córtela en partes. Raspe la zanahoria, corte dos gruesas y el resto en placas pequeñas. Lave los guisantes, los espárragos y tomates. Corte espárragos y tomates en dos.
Coloque los mejillones con la cebolla, la zanahoria gruesa, el apio, vino y sal y pimienta a gusto en una cazuela grande y cuézalos hasta que abran todos. Retire y cuele.
Lleve a ebullición el caldo de pescado y el caldo de los mejillones, las zanahorias, los guisantes y espárragos. Cueza brevemente las verduras a punto. Agregue los tomates y la nata. Entretanto saque los mejillones de sus conchas, reservando 12 conchas bonitas para decorar.
Haga una papilla con la harina y una pizca de caldo y agregue la mezcla a la sopa. Revuelva y deje cocer brevemente. Agregue los mejillones sin concha y sazone con sal y pimienta.
Retira la cazuela del fuego y salpique con perejil. Sirva en cuenco y agregue las conchas para decorar.

©Inmerc/NZO
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