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sopas de pescado y marisco

Sopa de Gambas con Tomate

Ingredientes:
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 ají rojo
1 k de tomates romanos
4 cucharadas de aceite de girasol
1 hoja de laurel
1 cucharada de azúcar
100 g de arroz pandan
sal
750 gambas grandes crudas
7½ dl de caldo de pescado
ají de Cayena
2 cucharadas de cilantro picado fino

Preparación:
Pele y pique la cebolla. Limpie el ají rojo y píquelo fino. Lave y corte los tomates en trozos.
Caliente la mitad del aceite y fría la cebolla con 2/3 partes del ajo a fuego mediano alto durante 3 minutos. Agregue el ají y los tomates y fría brevemente.
Reduzca el fuego, agregue hoja de laurel y azúcar y deje hervir los tomates a fuego lento durante 30 minutos. Entretanto cocine el arroz con sal a gusto. Pele las gambas, pero sin cortar las colas.
Retire la hoja de laurel de la cazuela y pase la mezcla de tomates por la batidora. Agregue el caldo de pescado y lleve a ebullición. Sazone con ají de Cayena y revuelva cilantro.
Caliente el resto del aceite y fría las gambas con el ajo a fuego alto hasta que adquieran color.
Coloque el arroz moldeado como montículo en el centro de un cuenco ancho. Sirva la sopa cuidadosamente. Coloque las gambas encima.

©Inmerc/NZO
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