Sopa de Almejas con Pan (España)

Ingredientes:
½ k de almejas
150 g de tomate
2 cucharadas de cebolla
2 cubitos de caldo
1cuchara de pimentón
½ diente de ajo
1 rama de perejil
150 g de pan
2 cucharadas de aceite
sal

Preparación:

Se corta el pan en rebanadas y se tuesta en el horno. Cuando está dorado se pone en la sopera.
Se ponen a cocer las almejas, después de lavadas, en una cacerola con medio litro de agua hirviendo; cuando están abiertas se separan del fuego, se sacan del caldo y se cuela por un tamiz para que no pase la arena, se reserva el caldo y se sacan las almejas de las conchas y se echan en el caldo reservado.
En una cacerola se pone el aceite, se echa la cebolla y cuando empieza a hervir y dorarse se echa el tomate picado, pimentón, se deja freír despacio y se le añade un poco de agua para que cueza bien, a la media hora se pasa por el chino.
Se vuelve a poner en la cacerola lo pasado, se agrega el caldo con las almejas, los cubitos de caldo y el perejil y ajo bien machacados y hecho una pasta, que se deslíe con un poco de agua. Se completa con agua fría hasta litro y medio, se sazona de sal, pimienta y se acerca al fuego.
Cuando rompe el hervor se deja cocer 5 minutos y se vierte en la sopera sobre el pan.

©Restaurante La Fragata