Sopa de Cangrejo (Maryland)

Ingredientes:
2 cebollas, cortadas
2 dientes de ajo, machado
1 pimiento verde, cortado
3 tallos de apio, cortados
6 tazas de caldo de pescado
100 g de tomates, aplastados
1 hoja de laurel
1 cucharada de orégano fresco o cucharadita de orégano seco
2 pimientos rojos, secos, en trozos
1 pizca de ají de Cayena
2 patatas
4 zanahorias cortadas en rodajas
2 tazas de dientes de maíz
½ k carne de cangrejo
½ taza de perejil italiano, picado
pimienta negra molida fresca

Preparación:

Cueza la cebolla, ajo, pimiento verde y apio en ½ taza del caldo, 5 a 10 minutos. Agregue el resto del caldo, los tomates (o salsa de tomate), hoja de laurel, orégano, pimientos rojos, patatas y zanahorias y cueza durante 20 minutos. Agregue revolviendo el maíz, la carne de cangrejo y el perejil y deje hervir a fuego lento durante 5 minutos. Sirva con pimienta.

©Diana Rich
©soups

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