Sopa de Choritos con Crema (Chile)

Ingredientes
2½ k de choritos lavados y sin parásitos
1 cebolla grande picada fina
½ atado de perejil
1/8 k de mantequilla
2 cucharaditas de pimienta blanca molida
1 tarro chico de crema
½ botella de vino blanco

Preparación
Derrita la mantequilla en una olla grande, y fría la cebolla hasta que esté transparente. Agregue los choritos (con concha), la mitad del perejil entero y la pimienta. Moje todo con el vino blanco. Con la olla tapada deje hervir a fuego lento por quince minutos. Saque los choritos en una fuente. Sin que hierva, agregue al caldo el tarro de crema, revolviendo ligeramente para incorporarla totalmente. Lleve a la mesa de inmediato. Sirva el caldo en tazas de consomé, espolvoreando con perejil picado. Los choritos en su concha, irán en una fuente aparte.

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