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sopas de pescado y marisco

Sopa de Anguila con Berros y Rucola

Ingredientes:
2 chalotes
75 gramos de anguila ahumada
2 cucharadas de aceite de girasol
4 dl de caldo de pescado
3 dl de nata
75 g de berros
30 g de rucola
sal
pimienta fresca molida

Preparación:
Pele y pique los chalotes. Corte la anguila en tiras delgadas.
Caliente el aceite en una cazuela y fría los chalotes durante 2 minutos a fuego alto. Agregue el caldo y la nata y lleve a ebullición.
Agregue el berro y la rucola. Deje hervir a fuego lento 1 minuto más.
Pase la sopa a la batidora y muela. Vuelva a calentar la sopa y sazone con sal y pimienta.
Sirva en cuencos y decore con las tiras de anguila.

©Inmerc/NZO
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