Sopa de Vigilia con Rape y Judías (España)
Ingredientes:
100 g de rape
1 cabeza de rape
150 g de judías blancas cocidas
1 cebolla
4 puerros
1 zanahoria
½ col
2 tomates maduros
1 huevo duro
1 hoja de laurel
tomillo
perejil
1½ l de agua
3 granos de pimienta negra
aceite
sal
Preparación:
100 g de rape
1 cabeza de rape
150 g de judías blancas cocidas
1 cebolla
4 puerros
1 zanahoria
½ col
2 tomates maduros
1 huevo duro
1 hoja de laurel
tomillo
perejil
1½ l de agua
3 granos de pimienta negra
aceite
sal
Preparación:
En una olla al fuego con 1½ litro de agua, ponga media cebolla troceada, la cabeza de pescado, el rape, una hoja de laurel, tomillo y perejil, sal y pimienta. Cuando empiece a hervir, espumar y dejar cocer a fuego fuerte durante unos 20 minutos.
En una cazuela aparte con aceite, rehogue la zanahoria y los puerros pelados y cortados en finas rodajas, la col bien lavada y troceada y el resto de la cebolla laminada.
Remueve y, al cabo de unos minutos, añada los tomates pelados, sin semillas, y picados pequeños. Deje rehogar bien el conjunto.
Moje con el caldo colado de la cocción del pescado y deje hervir lentamente.
Cuando las verduras estén tiernas, añada las judías y el rape cortado en pequeños trozos; deje cocer 10 minutos más y retire del fuego.
En el momento de servir, añada el huevo duro picado.
©Blanca Serrano
En una cazuela aparte con aceite, rehogue la zanahoria y los puerros pelados y cortados en finas rodajas, la col bien lavada y troceada y el resto de la cebolla laminada.
Remueve y, al cabo de unos minutos, añada los tomates pelados, sin semillas, y picados pequeños. Deje rehogar bien el conjunto.
Moje con el caldo colado de la cocción del pescado y deje hervir lentamente.
Cuando las verduras estén tiernas, añada las judías y el rape cortado en pequeños trozos; deje cocer 10 minutos más y retire del fuego.
En el momento de servir, añada el huevo duro picado.
©Blanca Serrano
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