Sopa de Pescado (Francia)
Ingredientes:
1 tomate grande, maduro
1 ½ k de espinas de pescado blanco, molidas
1 puerro, la parte blanca, en anillos delgados
1 zanahoria, cortada
1 tallo de apio, cortado
1 diente de ajo, grande, machado
1 hoja de laurel
3 ramitos de perejil fresco
6 granos de pimienta negra
1.250 ml vino seco blanco
1 cucharada de zumo de limón
250 g de filete de pescado, sin piel (pargo, bacalao, gallineta, salmonete), en trozos
2 cucharadas de hojas de perifollo
1/4 de limón, en rodajas
Preparación:
1 tomate grande, maduro
1 ½ k de espinas de pescado blanco, molidas
1 puerro, la parte blanca, en anillos delgados
1 zanahoria, cortada
1 tallo de apio, cortado
1 diente de ajo, grande, machado
1 hoja de laurel
3 ramitos de perejil fresco
6 granos de pimienta negra
1.250 ml vino seco blanco
1 cucharada de zumo de limón
250 g de filete de pescado, sin piel (pargo, bacalao, gallineta, salmonete), en trozos
2 cucharadas de hojas de perifollo
1/4 de limón, en rodajas
Preparación:
Haga una cruz debajo de los tomates. Colóquelos en un cuenco y cúbralos con agua hirviendo. Deje estar 30 segundos, sumérjalos en agua fría y retire la piel. Córtelos por la mitad, retire las semillas con una cucharilla y corte la carne en trozos pequeños.
Limpie bien las espinas en agua fría y échelas en una cazuela, con el puerro, zanahoria, apio, ajo, hojas de laurel, perejil, pimienta, vino, zumo de limón y 2 litros de agua. Lleve a ebullición a fuego lento; retire la espuma. Baje el fuego, y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos.
Cuele y deseche las espinas y verduras. Vuelva a colar el caldo con una tela fina en una cazuela limpia.
Agregue los trozos de pescado y deje cocer durante 2 minutos. Sazone con sal y pimienta blanca
Reparta los trozos de tomate y perifollo en los cuencos y sirva la sopa. Decore con rodajas de limón.
©The Essential Seafood Cookbook
Limpie bien las espinas en agua fría y échelas en una cazuela, con el puerro, zanahoria, apio, ajo, hojas de laurel, perejil, pimienta, vino, zumo de limón y 2 litros de agua. Lleve a ebullición a fuego lento; retire la espuma. Baje el fuego, y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos.
Cuele y deseche las espinas y verduras. Vuelva a colar el caldo con una tela fina en una cazuela limpia.
Agregue los trozos de pescado y deje cocer durante 2 minutos. Sazone con sal y pimienta blanca
Reparta los trozos de tomate y perifollo en los cuencos y sirva la sopa. Decore con rodajas de limón.
©The Essential Seafood Cookbook
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