Sopa de Pescado con Churruscos y Rouille
Ingredientes:
1 k de filete de pescado (bacalao, pescadilla, salmonete o lucerna)
3 cebollas grandes
5 dientes de ajo
1 puerro
2 tallos de apio
1 hinojo (175 g)
5 cucharadas de aceite de oliva
1 pimiento rojo
1 naranja
1 lata (400 g) de tomates cortados en cubitos
1 hoja de laurel
1 cucharadita de tomillo
½ cucharadita de guindilla
2 l de caldo de pescado
2 cucharadas de pasta de tomate
1 bolsita de azafrán o ½ cucharadita de cúrcuma
sal
pimienta molida fresca
Para los churrusco en rouille:
1 barra de pan
½ cucharada de pasta de tomate
1/4 a ½ cucharadita de guindilla
4 cucharaditas de mayonesa
1 diente de ajo
100 g de queso viejo rallado
Preparación:
1 k de filete de pescado (bacalao, pescadilla, salmonete o lucerna)
3 cebollas grandes
5 dientes de ajo
1 puerro
2 tallos de apio
1 hinojo (175 g)
5 cucharadas de aceite de oliva
1 pimiento rojo
1 naranja
1 lata (400 g) de tomates cortados en cubitos
1 hoja de laurel
1 cucharadita de tomillo
½ cucharadita de guindilla
2 l de caldo de pescado
2 cucharadas de pasta de tomate
1 bolsita de azafrán o ½ cucharadita de cúrcuma
sal
pimienta molida fresca
Para los churrusco en rouille:
1 barra de pan
½ cucharada de pasta de tomate
1/4 a ½ cucharadita de guindilla
4 cucharaditas de mayonesa
1 diente de ajo
100 g de queso viejo rallado
Preparación:
Corte el pescado en tiras de unos 4 cm. Pele la cebolla y los dientes de ajo y pique en grueso. Corte el puerro en anillos de 3 cm, los tallos de apio en arcos y el hinojo en unos 8 pedazos.
Caliente el aceite en una olla grande, agregue la cebolla, el ajo, el puerro, el apio y el hinojo y fría a fuego lento unos 20 minutos, sin que tomen color, revolviendo.
Limpie el pimiento y córtelo en trozos. Restriegue la naranja en el agua del grifo y pélela. Exprima la naranja.
Agregue revolviendo a la olla el pescado, el pimiento, la cáscara de naranja, y agregue el caldo y el jugo de naranja.
Lleve a ebullición, con la olla cubierta, a fuego lento, unos 45 minutos.
Deje enfriar la sopa, retire la hoja de laurel y la cáscara de naranja, y muela en una batidora.
Revuelva la pasta de tomate y el azafrán (o cúrcuma) en la sopa y sazone con sal y pimienta.
Caliente la sopa. Corte el pan en rebanadas y tueste.
En un cuenco mezcle la pasta de tomate y la guindilla con la mayonesa, a gusto. Mache el diente de ajo encima de todo y revuelva.
Sirva la sopa con churruscos, rouille y queso. Los churruscos deben untarse en la rouille, colocarlos en la sopa y espolvorear con queso.
©Het Nederlands Zuivelbureau
Caliente el aceite en una olla grande, agregue la cebolla, el ajo, el puerro, el apio y el hinojo y fría a fuego lento unos 20 minutos, sin que tomen color, revolviendo.
Limpie el pimiento y córtelo en trozos. Restriegue la naranja en el agua del grifo y pélela. Exprima la naranja.
Agregue revolviendo a la olla el pescado, el pimiento, la cáscara de naranja, y agregue el caldo y el jugo de naranja.
Lleve a ebullición, con la olla cubierta, a fuego lento, unos 45 minutos.
Deje enfriar la sopa, retire la hoja de laurel y la cáscara de naranja, y muela en una batidora.
Revuelva la pasta de tomate y el azafrán (o cúrcuma) en la sopa y sazone con sal y pimienta.
Caliente la sopa. Corte el pan en rebanadas y tueste.
En un cuenco mezcle la pasta de tomate y la guindilla con la mayonesa, a gusto. Mache el diente de ajo encima de todo y revuelva.
Sirva la sopa con churruscos, rouille y queso. Los churruscos deben untarse en la rouille, colocarlos en la sopa y espolvorear con queso.
©Het Nederlands Zuivelbureau
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