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sopas de pescado y marisco

Sopa de Pescado con Hongos y Gambas Secas (Tailandia)

Ingredientes:
4,5 dl de caldo de pollo
2 hojas de limón, picadas
5 cm de hierbalimón, cortado
3 cucharadas de zumo de limón
3 cucharadas de salsa de pescado tailandesa nam pla
2 ajíes verdes, sin semillas y picados finamente
½ cucharadita de azúcar
8 hongos pequeños shiitake, cortados por la mitad
450 gambas crudas, peladas y lavadas
cebollinos

Salsa tom yam
4 cucharadas de aceite vegetal
5 dientes de ajo, machado
1 chalote grande sjalot
2 ajíes picantes rojos secos molidos gruesos
1 cucharada de gambas secas
1 cucharada de salsa de pescado tailandesa
2 cucharadita de azúcar

Preparación:
Haga primero la salsa tom yam. Fría hasta dorar los ajos. Retire el ajo con una espumadera y fría el chalote hasta que esté dorado y crujiente. Retire el chaloto y fría los ajíes. Séquelos con papel de cocina. Apague el fuego y conserve el aceite.
Muela las gambas secas, agregue los ajíes, los ajos y el chalote y muela hasta formar una pasta. Vuelva a calentar el aceite y caliente la pasta a fuego lento. Agregue revolviendo la salsa de pescado y el azúcar.
Caliente el caldo de pescado con dos cucharadas de salsa tom yam. Agregue las hojas de limón, la hierbalimón, el zumo de limón, la salsa de pescado, los ajíes y el azúcar. Deje hervir a fuego alto 2 minutos.
Agregue los hongos y gambas y cueza durante 3 minutos. Sirva de inmediato y adorne cebollinos.

©Carol Tennant
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