Sopa de Pescado con Tomate y Naranja
Ingredientes:
2 puerros delgados
2 dientes de ajo
200 g de patatas
200 g de filetes de róbalo o bacalao
sal
pimienta
40 g de mantequilla
½ cucharadita de cilantro molido
pizca de ají de Cayena
1 lata de tomates en trozos
1 pastilla de caldo de verduras
½ naranja, su jugo
2 cucharadas de perejil picado
Preparación:
2 puerros delgados
2 dientes de ajo
200 g de patatas
200 g de filetes de róbalo o bacalao
sal
pimienta
40 g de mantequilla
½ cucharadita de cilantro molido
pizca de ají de Cayena
1 lata de tomates en trozos
1 pastilla de caldo de verduras
½ naranja, su jugo
2 cucharadas de perejil picado
Preparación:
Limpie y corte los puerros en anillos de 3/4 cm. Pele y pique los ajos. Pele las patatas y córtelas en cuadrados de 2 cm, y guárdelas en agua.
Corte los filetes en tiras de 3 cm. de ancho. Póngalos en un cuenco y sale con ½ cucharadita de sal.
Derrita la mantequilla en una olla, agregue el puerro y el ajo y fría durante unos 5 minutos. Agregue revolviendo el cilantro, el ají de Cayena y sal, un minuto.
Agregue las papatas (sin agua), los cuadraditos de tomate (con su jugo), la pastilla y el jugo de la naranja. Lleve a ebullición y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos, hasta que las patatas estén blandas.
Agregue los filetes, revolviendo, y deje cocer a fuego lento, 6 minutos. Sazone con sal y pimienta y salpique con perejil.
Sirva con pan de barra.
©Het Nederlands Zuivelbureau
Corte los filetes en tiras de 3 cm. de ancho. Póngalos en un cuenco y sale con ½ cucharadita de sal.
Derrita la mantequilla en una olla, agregue el puerro y el ajo y fría durante unos 5 minutos. Agregue revolviendo el cilantro, el ají de Cayena y sal, un minuto.
Agregue las papatas (sin agua), los cuadraditos de tomate (con su jugo), la pastilla y el jugo de la naranja. Lleve a ebullición y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos, hasta que las patatas estén blandas.
Agregue los filetes, revolviendo, y deje cocer a fuego lento, 6 minutos. Sazone con sal y pimienta y salpique con perejil.
Sirva con pan de barra.
©Het Nederlands Zuivelbureau
Caldo de Pescado Simple
Ingredientes:
zanahorias
puerros
cebolla
pescados pequeños
cabezas y espinas de pescado blanco
agua
sal
Preparación:
zanahorias
puerros
cebolla
pescados pequeños
cabezas y espinas de pescado blanco
agua
sal
Preparación:
Limpiamos el pescado, lo colocamos en una olla, lo cubrimos con agua y añadimos una pizca de sal. Hervir durante 20 minutos. Probar para añadir más sal si es preciso. Colar y utilizar
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Crema de Bacalao
Ingredientes:
250 g de bacalao desalado
1 vaso de leche
1 vaso de nata líquida
tallos de cebollinos
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de aceite de oliva
pimienta blanca
sal
Preparación:
250 g de bacalao desalado
1 vaso de leche
1 vaso de nata líquida
tallos de cebollinos
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de aceite de oliva
pimienta blanca
sal
Preparación:
Poner la leche y un vaso de agua en un cazo al fuego. Cuando empiece a hervir, sumergir en ella el bacalao durante 5 minutos. Escurrir el bacalao, quitando piel y espinas, y desmigarlo. Colocarlo en un bol. Calentar la nata líquida sin que llegue a hervir. Verterla sobre el bacalao y añadir una pizca de pimienta blanca y el aceite. Batirlo todo hasta obtener una crema semejante al puré. Salar al gusto. Espolvorear la crema con el cebollino lavado, seco y cortado a pequeños dados, y con el pimentón. Servir la crema acompañada de pan tostado.
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Sopa de Mejillones
Ingredientes:
750 g de mejillones
1 dl de vino blanco seco
1 dl de agua
1 cebolla grande
500 g de tomates maduros
1 huevo duro
1 l de caldo de pescado
sal
pimienta
1 cucharada de estragón
Preparación:
750 g de mejillones
1 dl de vino blanco seco
1 dl de agua
1 cebolla grande
500 g de tomates maduros
1 huevo duro
1 l de caldo de pescado
sal
pimienta
1 cucharada de estragón
Preparación:
Limpiar los mejillones raspando bien las conchas. Ponerlos en una cazuela con el vino blanco y 1 dl. de agua. Llevar a ebullición a fuego vivo. Ir retirando los mejillones según se van abriendo y dejarlos en una concha. Desechar los que no se abran. Colar el caldo y reservar. Rehogar con aceite caliente la cebolla picada. Incorporar los tomates troceados y continuar la cocción hasta que pierdan toda el agua. Mojar los mejillones con el caldo de pescado y con el de la cocción de los mejillones. Salpimentar. Continuar la cocción 15 minutos más. A los 10 minutos, sin embargo, añadir la mitad de los mejillones. Triturar con la batidora y pasar por el pasapurés. Enfriar y dejar en la nevera durante 3 horas. Servir con los mejillones restantes y espolvoreado con el estragón y el huevo duro picados.
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Bisque de Salmón con Jerez
Ingredientes:
1 vaso, de los de vino, de caldo de pescado
25 g de mantequilla
1 diente de ajo
½ cebolla
½ pimiento verde
250 g de salmón fresco
2 dl de leche
2 cucharadas de nata líquida
2 cucharadas de jerez seco
eneldo
sal
pimienta
Preparación:
1 vaso, de los de vino, de caldo de pescado
25 g de mantequilla
1 diente de ajo
½ cebolla
½ pimiento verde
250 g de salmón fresco
2 dl de leche
2 cucharadas de nata líquida
2 cucharadas de jerez seco
eneldo
sal
pimienta
Preparación:
En una cazuela calentar la mantequilla hasta que se funda y rehogar el ajo, el pimiento y la cebolla, limpios y picados. Añadir el salmón troceado, el caldo, la leche y sal y pimienta al gusto. Cocer durante 10 minutos y, después, pasar por el pasapurés. Añadir la nata y el eneldo picado y meter en la nevera. En el momento de servir, mezclar con el jerez.
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Sopa de Pescado (Nueva Inglaterra)
Ingredientes:
1 kilo pescado fresco blanco (merluza, bacalao fresco, besugo)
1 litro caldo de pescado (o de almeja)
150 g tocino salado cortado en trocitos y escaldado 5 minutos
2-3 cebollas grandes, en rodajas finas
3 cucharadas grandes de harina
4-5 patatas grandes en rodajas
½ cucharada pequeña de tomillo
2 hojas de laurel
sal y pimienta
crème fraiche, cubitos de pan tostado y perejil picado como guarnición
Preparación:
1 kilo pescado fresco blanco (merluza, bacalao fresco, besugo)
1 litro caldo de pescado (o de almeja)
150 g tocino salado cortado en trocitos y escaldado 5 minutos
2-3 cebollas grandes, en rodajas finas
3 cucharadas grandes de harina
4-5 patatas grandes en rodajas
½ cucharada pequeña de tomillo
2 hojas de laurel
sal y pimienta
crème fraiche, cubitos de pan tostado y perejil picado como guarnición
Preparación:
Cocinar el tocino hasta dorarse, añadir las cebollas y cocinar hasta que quede blando y dorado todo. Añadir la harina y cocinar unos 2 minutos, añadir el caldo hirviendo y girar rápido para que se incorpore bien. Añadir las patatas, el tomillo y el laurel. Una vez hechas las patatas, rectificar de sal.
ñadir el pescado, unos pocos minutos.
Servir con un poco de crème fraiche, el pan tostado y el perejil.
©ciber job
ñadir el pescado, unos pocos minutos.
Servir con un poco de crème fraiche, el pan tostado y el perejil.
©ciber job
Sopa de Pescado con Acedera
Ingredientes:
1 k de pescado blanco, de varios tipos (bacalao fresco, mero, rape)
1 k de mejillones, quitadas las conchas
¼ taza de vino blanco
3 cucharadas grandes de mantequilla sin sal
4 porras, la parte verde quitada, picadas
1 cebolla mediana, picada
1 diente de ajo, picado finamente
5 tazas caldo de pescado (o caldo de almeja embotellado)
el licor de los mejillones reservado
2 patatas, peladas y cortadas en rodajas finas
1 ramillete de hierbas
1 ½ tazas de nata fresca
pimienta negra molida y sal
125 gr de acederas lavadas y cortadas en rajas finas (puede sustituirse por espinacas pero no tendrá el sabor de limón)
Preparación:
1 k de pescado blanco, de varios tipos (bacalao fresco, mero, rape)
1 k de mejillones, quitadas las conchas
¼ taza de vino blanco
3 cucharadas grandes de mantequilla sin sal
4 porras, la parte verde quitada, picadas
1 cebolla mediana, picada
1 diente de ajo, picado finamente
5 tazas caldo de pescado (o caldo de almeja embotellado)
el licor de los mejillones reservado
2 patatas, peladas y cortadas en rodajas finas
1 ramillete de hierbas
1 ½ tazas de nata fresca
pimienta negra molida y sal
125 gr de acederas lavadas y cortadas en rajas finas (puede sustituirse por espinacas pero no tendrá el sabor de limón)
Preparación:
Quitar las espinas del pescado y cortarlo en trozos. Cocinar al vapor los mejillones, en el vino blanco, hasta abrirse. Quitarlos de las conchas, guardando unas pocas para guarnición. Colar el licor, guardándolo.
Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego mediano. Añadir las porras, cebolla y ajo y cocinar las verduras unos 5 minutos o hasta quedarse blandas. Añadir el caldo, las patatas y el bouquet garni y llevarlo a hervir. Rebajarlo y cocinar a fuego lento hasta cocinar a medias las patatas, unos 5 minutos. Añadir el pescado y la nata, otra vez hirviendo la cocción unos 5 minutos, hasta quedarse cocido el pescado. Añadir los mejillones, los condimentos y las acederas y dejarlos cocinar solo unos 30 segundos. Quitar el bouquet garni y servir.
©ciber job
Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego mediano. Añadir las porras, cebolla y ajo y cocinar las verduras unos 5 minutos o hasta quedarse blandas. Añadir el caldo, las patatas y el bouquet garni y llevarlo a hervir. Rebajarlo y cocinar a fuego lento hasta cocinar a medias las patatas, unos 5 minutos. Añadir el pescado y la nata, otra vez hirviendo la cocción unos 5 minutos, hasta quedarse cocido el pescado. Añadir los mejillones, los condimentos y las acederas y dejarlos cocinar solo unos 30 segundos. Quitar el bouquet garni y servir.
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Sopa de Pescado al Huevo y al Limón
Ingredientes:
600 g lubina
6 tazas de caldo de pescado
2 tazas de arroz
2-3 huevos
1-2 limones
sal
pimienta
Preparación:
600 g lubina
6 tazas de caldo de pescado
2 tazas de arroz
2-3 huevos
1-2 limones
sal
pimienta
Preparación:
Se hierve el pescado y se mantiene templado. Se pone el caldo a hervir durante 20 minutos añadiéndole arroz.
Se echa un poco de sal y se saca del fuego. Se baten los huevos con zumo de limón, añadiendo paulatinamente parte del caldo, sin dejar de batir un instante los huevos con el limón. Se echa a la sopa dándole vueltas continuamente. Se sirve inmediatamente con trozos del pescado.
©ciber job
Se echa un poco de sal y se saca del fuego. Se baten los huevos con zumo de limón, añadiendo paulatinamente parte del caldo, sin dejar de batir un instante los huevos con el limón. Se echa a la sopa dándole vueltas continuamente. Se sirve inmediatamente con trozos del pescado.
©ciber job
Crema de Mejillones con Calabacines
Ingredientes:
600 g calabacines
2 quesitos
1 cucharada de mantequilla
2 cubitos de caldo de carne
sal
½ k mejillones
1 taza de agua
½ taza de leche
Preparación:
600 g calabacines
2 quesitos
1 cucharada de mantequilla
2 cubitos de caldo de carne
sal
½ k mejillones
1 taza de agua
½ taza de leche
Preparación:
Limpiar los mejillones muy bien raspándolos bajo el chorro del agua fría; colocarlos en un cazo con el agua y cocerlos hasta que se abran. Colar, reservar el caldo, quitar las conchas y reservar los mejillones. Pelar los calabacines y partirlos en rodajas. Poner a cocer en una cacerola con el caldo de los mejillones y un poco de agua si fuese necesario durante 20 minutos con las pastillas de caldo. Sazonar, retirar del fuego y agregar la mantequilla. Pasar por la batidora con los quesitos y la leche, hasta conseguir una crema muy fina.
Servir fría o caliente, con los mejillones por encima.
©comer y beber
Servir fría o caliente, con los mejillones por encima.
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Bullabesa (Francia)
Ingredientes:
750 g cabeza y espina de pescado
1 cebolla grande
2 puerros
½ k tomates
400 g rodaballo
400 g rape
250 g almejas
250 langostinos
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
5 hebras de azafrán
tomillo
1 ramillete de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vino tinto
sal
pimienta molida
Preparación:
750 g cabeza y espina de pescado
1 cebolla grande
2 puerros
½ k tomates
400 g rodaballo
400 g rape
250 g almejas
250 langostinos
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
5 hebras de azafrán
tomillo
1 ramillete de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vino tinto
sal
pimienta molida
Preparación:
Poner 2 litros de agua en una olla grande, añadir las cabezas y raspas de pescado lavados, el perejil, dos dientes de ajo, el laurel, azafrán, tomillo, la cebolla pelada y cortada en trozos grandes, un puerro lavado y picado en aros, 1 tomate lavado y cortado en cuartos, sal y pimienta. Tapar la olla y cuando empiece a hervir, espumar la superficie con un cacillo; cocer a fuego medio durante 30 minutos. Colar el caldo y reservarlo.
En una cacerola, calentar el aceite y freír los dientes de ajo restantes cortados en láminas y el otro puerro picado finamente, y los tomates restantes pelados y picados, hasta que se doren un poco. Agregar los pescados lavados y cortados en trozos y el caldo. Cocer durante 5 minutos. Añadir las almejas (previamente lavadas en agua fría con sal), los langostinos y el vino; cocer 2-3 minutos más.
Servir en una sopera o en cazuelas individuales.
©comer y beber
En una cacerola, calentar el aceite y freír los dientes de ajo restantes cortados en láminas y el otro puerro picado finamente, y los tomates restantes pelados y picados, hasta que se doren un poco. Agregar los pescados lavados y cortados en trozos y el caldo. Cocer durante 5 minutos. Añadir las almejas (previamente lavadas en agua fría con sal), los langostinos y el vino; cocer 2-3 minutos más.
Servir en una sopera o en cazuelas individuales.
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Crema de Mejillones con Calabacines (España)
Ingredientes:
2 calabacines,
14 mejillones
1 cebolla mediana
250 g de patatas
4 zanahorias
1 yema de huevo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 manojo de berro
3 tazas de caldo
sal
pimienta blanca molida
Preparación:
2 calabacines,
14 mejillones
1 cebolla mediana
250 g de patatas
4 zanahorias
1 yema de huevo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 manojo de berro
3 tazas de caldo
sal
pimienta blanca molida
Preparación:
Elegir una cazuela de vidrio y poner en ella la patata pelada, lavada y troceada, la cebolla pelada y picada, las hojas de los berros bien limpias y los calabacines pelados, lavados y picados en cubitos. Añadir el aceite, cubrir y llevar al microondas. Conectar la máxima potencia y cocinar por espacio de 10 minutos.
Introducir las zanahorias raspadas y cortadas en juliana, en una bolsa de asar. Cerrarla y perforarla. Cocinar 5 minutos, dando 2 vueltas a la bolsa. Reservar las zanahorias. Verter el caldo en la cazuela de vidrio que contiene las verduras. Cocinar durante 8 minutos. Pasar la preparación por batidora y salpimentarla.
Batir la yema y añadirla a la crema. Presentar a la mesa con las zanahorias y los mejillones como guarnición.
©comer y beber
Introducir las zanahorias raspadas y cortadas en juliana, en una bolsa de asar. Cerrarla y perforarla. Cocinar 5 minutos, dando 2 vueltas a la bolsa. Reservar las zanahorias. Verter el caldo en la cazuela de vidrio que contiene las verduras. Cocinar durante 8 minutos. Pasar la preparación por batidora y salpimentarla.
Batir la yema y añadirla a la crema. Presentar a la mesa con las zanahorias y los mejillones como guarnición.
©comer y beber
Sopa Marinera (España)
Ingredientes:
400 g de rape
1 cebolla
500 g d tomate
100 g de arroz
1 cucharada de pimentón dulce
3 dientes de ajo
azafrán
4 cucharadas de aceite
perejil
sal
400 g de almeja
Preparación:
400 g de rape
1 cebolla
500 g d tomate
100 g de arroz
1 cucharada de pimentón dulce
3 dientes de ajo
azafrán
4 cucharadas de aceite
perejil
sal
400 g de almeja
Preparación:
Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Calentar el aceite en una cacerola al fuego y dorar la cebolla picada. Añadir los tomates previamente pelados y partidos en trozos y freír a fuego suave hasta conseguir un sofrito, unos 15 minutos. Lavar el rape, trocearlo y reservar. Lavar las almejas.
Picar los ajos y el perejil y machacarlos en el mortero junto con el azafrán y un poco de sal. Añadir a la cacerola junto con el pimentón; dar unas vueltas y añadir un litro de agua y el arroz. Salpimentar. Cocer durante 10 minutos, añadir las almejas y continuar la cocción hasta que el arroz esté prácticamente en su punto. Agregar el rape y terminar la cocción. Colocar en una sopera y servir inmediatamente.
©comer y beber
Picar los ajos y el perejil y machacarlos en el mortero junto con el azafrán y un poco de sal. Añadir a la cacerola junto con el pimentón; dar unas vueltas y añadir un litro de agua y el arroz. Salpimentar. Cocer durante 10 minutos, añadir las almejas y continuar la cocción hasta que el arroz esté prácticamente en su punto. Agregar el rape y terminar la cocción. Colocar en una sopera y servir inmediatamente.
©comer y beber
Sopa de Merluza (España)
Ingredientes:
800 g de merluza
1 cebolla mediana
1 ajo
1 limón
1 ramillete de perejil
150 g de tomate
sal
pimienta molida
50 g pan tostado
Preparación:
800 g de merluza
1 cebolla mediana
1 ajo
1 limón
1 ramillete de perejil
150 g de tomate
sal
pimienta molida
50 g pan tostado
Preparación:
Lavar la merluza y escurrirla. Pelar la cebolla y el diente de ajo y picarlos finamente. Lavar el tomate y trocearlo. Colocar en una olla al fuego el tomate, la cebolla, el ajo, la merluza y el ramillete de perejil, previamente lavado.
Exprimir el limón e incorporar el zumo a la olla. Salpimentar y cocer a fuego suave durante 15 minutos o hasta que la merluza esté cocida. El tiempo dependerá del grosor del pescado.
Sacar el pescado escurrido, quitar la piel y las espinas, y trocearlo no demasiado pequeño.
Colocar la merluza troceada en una sopera con el pan cortado en rebanaditas finas. Colar el caldo y verterlo por encima. Servir espolvoreada con perejil picado.
©comer y beber
Exprimir el limón e incorporar el zumo a la olla. Salpimentar y cocer a fuego suave durante 15 minutos o hasta que la merluza esté cocida. El tiempo dependerá del grosor del pescado.
Sacar el pescado escurrido, quitar la piel y las espinas, y trocearlo no demasiado pequeño.
Colocar la merluza troceada en una sopera con el pan cortado en rebanaditas finas. Colar el caldo y verterlo por encima. Servir espolvoreada con perejil picado.
©comer y beber
Crema de Cangrejos de Río (España)
Ingredientes:
750 g de cangrejo de río
750 g de puerro (la parte blanca)
1 cebolla
2 zanahorias
200 g de tomate natural triturado
2 dientes de ajo
½ brandy
1 cucharadita de Tabasco
1 taza de nata líquida
1 taza de vino blanco seco
estragón
5 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
Preparación:
750 g de cangrejo de río
750 g de puerro (la parte blanca)
1 cebolla
2 zanahorias
200 g de tomate natural triturado
2 dientes de ajo
½ brandy
1 cucharadita de Tabasco
1 taza de nata líquida
1 taza de vino blanco seco
estragón
5 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
Preparación:
Lavar los cangrejos y escaldarlos un par de minutos en agua hirviendo; escurrirlos, reservar 4 para adornar y poner el resto en una batidora potente enteros y sin pelar, junto con el vino blanco. Triturar.
Calentar el aceite en una cacerola y rehogar las zanahorias, la cebolla, los puerros y los ajos, pelados y picados en juliana, durante 10 minutos. Incorporar el tomate y cocer todo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadir el puré de cangrejos, mezclar y flambear con el brandy. Cubrir con litro y medio de agua y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Añadir el tabasco y salpimentar al gusto. Pasar por el chino, agregar la nata y mezclar bien.
Servir la crema adornada con los cangrejos reservados, espolvoreada con estragón picado.
©comer y beber
Calentar el aceite en una cacerola y rehogar las zanahorias, la cebolla, los puerros y los ajos, pelados y picados en juliana, durante 10 minutos. Incorporar el tomate y cocer todo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadir el puré de cangrejos, mezclar y flambear con el brandy. Cubrir con litro y medio de agua y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Añadir el tabasco y salpimentar al gusto. Pasar por el chino, agregar la nata y mezclar bien.
Servir la crema adornada con los cangrejos reservados, espolvoreada con estragón picado.
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Crema de Cangrejos (España)
Ingredientes:
½ cangrejo de río
100 g zanahoria
150 g tomate
150 g cebolla
½ taza de brandy
½ taza de vino blanco
1 hoja de laurel
2 ramita de perejil
1 ramita de tomillo
150 g de arroz
sal
pimienta molida
3 tazas de caldo de pescado
4 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de nata líquida
Preparación:
½ cangrejo de río
100 g zanahoria
150 g tomate
150 g cebolla
½ taza de brandy
½ taza de vino blanco
1 hoja de laurel
2 ramita de perejil
1 ramita de tomillo
150 g de arroz
sal
pimienta molida
3 tazas de caldo de pescado
4 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de nata líquida
Preparación:
Lavar muy bien los cangrejos y dejar escurrir. Rehogar en el aceite la cebolla, la zanahoria y los tomates, todo pelado y picado, añadir el laurel y el perejil y dejar rehogar a fuego suave unos 10 minutos. Incorporar los cangrejos y dar unas vueltas con una cuchara de madera a fuego vivo; regar con el brandy y el vino y prender fuego. Agregar el caldo y dejar cocer a fuego suave 15 minutos.
Retirar los cangrejos, pelarlos y reservar las colas. Machacar las cabezas y las patas en un cazo con la mano del mortero y añadir un poco del caldo de la sopa; dar un hervor y colar sobre ella. Salpimentar, añadir el tomillo y el arroz. Dejar cocer a fuego suave 25 minutos.
Pasar por el chino, añadir la nata líquida y servir adornado con las colas de los cangrejos. Si se quiere una crema más fina, puede pasarla finalmente por la batidora.
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Retirar los cangrejos, pelarlos y reservar las colas. Machacar las cabezas y las patas en un cazo con la mano del mortero y añadir un poco del caldo de la sopa; dar un hervor y colar sobre ella. Salpimentar, añadir el tomillo y el arroz. Dejar cocer a fuego suave 25 minutos.
Pasar por el chino, añadir la nata líquida y servir adornado con las colas de los cangrejos. Si se quiere una crema más fina, puede pasarla finalmente por la batidora.
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Gazpacho de Mariscos con Vodka
Ingredientes:
1.1 k de tomates, pelados, despepitados y cortados
2 pimientos rojos, cortados
2 cebollas amarillas medianas, cortadas
2 pepinos, pelados y cortados
4 tallos de apio, cortados
1/4 taza de chalotes picados
2 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de rábano picante fresco rallado
1/4 taza de cilantro fresco picado
2 tazas de jugo V-8
½ taza o 1 de Absolut Pepper Vodka
2 cucharadas de salsa Worcestershire
1 pizca de concentrado líquido de cangrejo
1 pizca de Liquid Crab Boil
4 limones, su jugo
sal
pimienta
vinagreta
1/4 taza brunoise de zanahoria
1/4 taza brunoise de chirivía
1/4 taza brunoise de cebolla roja
1/4 taza brunoise de pimiento rojo
1/4 taza brunoise de apio
1/4 taza brunoise de pepino
½ taza de aceite de oliva extra virgen
1/4 taza de hierbas frescas picadas finas (como albahaca, perifollo, estragón)
450 g de camarones, pelados, sin cola, cocidos
450 g carne de cangrejo, limpia de cartílagos
450 g de carne de langosta, cocida y cortada
1 taza de ensalada de hierbas frescas
Preparación:
1.1 k de tomates, pelados, despepitados y cortados
2 pimientos rojos, cortados
2 cebollas amarillas medianas, cortadas
2 pepinos, pelados y cortados
4 tallos de apio, cortados
1/4 taza de chalotes picados
2 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de rábano picante fresco rallado
1/4 taza de cilantro fresco picado
2 tazas de jugo V-8
½ taza o 1 de Absolut Pepper Vodka
2 cucharadas de salsa Worcestershire
1 pizca de concentrado líquido de cangrejo
1 pizca de Liquid Crab Boil
4 limones, su jugo
sal
pimienta
vinagreta
1/4 taza brunoise de zanahoria
1/4 taza brunoise de chirivía
1/4 taza brunoise de cebolla roja
1/4 taza brunoise de pimiento rojo
1/4 taza brunoise de apio
1/4 taza brunoise de pepino
½ taza de aceite de oliva extra virgen
1/4 taza de hierbas frescas picadas finas (como albahaca, perifollo, estragón)
450 g de camarones, pelados, sin cola, cocidos
450 g carne de cangrejo, limpia de cartílagos
450 g de carne de langosta, cocida y cortada
1 taza de ensalada de hierbas frescas
Preparación:
En un procesador de alimento con una hoja de metal mezcle las verduras cortadas, los chalotes, el ajo, el rábano y el cilantro. Haga puré y deje fluido. Agregue el V-8, el Absolute Pepper Vodka, la salsa de Worcestershire, el jugo de 2 limones y el concentrado líquido para mariscos. Haga puré fluido. Sazone con ají de Cayena, sal y pimienta.
Retire la mezcla del procesador y refrigere durante 6 horas, para que los sabores de fundan. Hierva en una cacerola agua con sal. Agregue las verduras y asústelas durante 1 minuto. Retire y revuelva las verduras en un cuenco con agua helada. Retire las verduras y seque a palmaditas. En un recipiente, eche aceite de oliva extra virgen y el resto del limón. Agregue las hierbas y revuelva bien. Sazone con sal y pimienta. En un recipiente combine las brunoises de vegetales con 1/4 de taza de vinagreta y sazone con sal y pimienta. Agregue los mariscos con el resto de la vinagreta. Sazone con sal y pimienta. Para armar, coloque una capa de cada marisco en los cuencos. Ponga el gazpacho en los cuencos. Ponga con cuchara los condimentos de hierbas en el centro de los cuencos. Adorne con la ensalada de hierbas.
©Emeril Lagasse
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Retire la mezcla del procesador y refrigere durante 6 horas, para que los sabores de fundan. Hierva en una cacerola agua con sal. Agregue las verduras y asústelas durante 1 minuto. Retire y revuelva las verduras en un cuenco con agua helada. Retire las verduras y seque a palmaditas. En un recipiente, eche aceite de oliva extra virgen y el resto del limón. Agregue las hierbas y revuelva bien. Sazone con sal y pimienta. En un recipiente combine las brunoises de vegetales con 1/4 de taza de vinagreta y sazone con sal y pimienta. Agregue los mariscos con el resto de la vinagreta. Sazone con sal y pimienta. Para armar, coloque una capa de cada marisco en los cuencos. Ponga el gazpacho en los cuencos. Ponga con cuchara los condimentos de hierbas en el centro de los cuencos. Adorne con la ensalada de hierbas.
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Crema de Carabineros (Cantabria)
Ingredientes:
500 g carabineros
200 g rape
100 g zanahoria
100 g puerro
2 chalotes
200 g tomate
2 cucharadas de brandy
½ taza nata líquida
estragón
sal
pimienta blanca molida
Preparación:
500 g carabineros
200 g rape
100 g zanahoria
100 g puerro
2 chalotes
200 g tomate
2 cucharadas de brandy
½ taza nata líquida
estragón
sal
pimienta blanca molida
Preparación:
Lavar los carabineros y el rape y escurrir bien. Poner una olla al fuego con 1 litro de agua y sal y cuando comience a hervir, incorporar los carabineros y el rape y cocer durante 2 minutos contando desde que el agua empiece a hervir (después de echar los pescados). Colar y reservar el caldo. Machacar las cabezas de los carabineros y recoger el jugo que suelten.
Pelar todas las verduras, picarlas y rehogarlas con el estragón en la mantequilla fundida, a fuego suave, durante 10 minutos. Incorporar el jugo de las cabezas de los carabineros, flambear con el brandy, regar con 1 taza del caldo y dar un hervor. Pasar todo por un chino, agregar el caldo y salpimentar. Añadir los carabineros pelados y picados, el rape picado y la nata. Dar un hervor y servir inmediatamente.
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Pelar todas las verduras, picarlas y rehogarlas con el estragón en la mantequilla fundida, a fuego suave, durante 10 minutos. Incorporar el jugo de las cabezas de los carabineros, flambear con el brandy, regar con 1 taza del caldo y dar un hervor. Pasar todo por un chino, agregar el caldo y salpimentar. Añadir los carabineros pelados y picados, el rape picado y la nata. Dar un hervor y servir inmediatamente.
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Crema de Mejillones (España)
Ingredientes:
750 g mejillones
150 g langostinos (pequeños)
1 cebolla mediana
1 tomate (grande maduro)
2 dientes de ajo
½ taza de vino blanco
1 cucharada de harina
sal
pimienta molida
3 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
750 g mejillones
150 g langostinos (pequeños)
1 cebolla mediana
1 tomate (grande maduro)
2 dientes de ajo
½ taza de vino blanco
1 cucharada de harina
sal
pimienta molida
3 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
Calentar el aceite en una cacerola y rehogar los ajos y la cebolla picados finamente, unos 5 minutos. Agregar el tomate pelado y picado y continuar rehogando 15 minutos más. Añadir la harina, remover, mojar con el vino y los caldos reservados, y completar con agua; salpimentar y cocer 12-15 minutos, añadir los mejillones y los langostinos troceados y servir.
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Sopa de Ostras (Galicia)
Ingredientes:
12 ostras
1 cebolla grande
1 patata, 100 g
1 l de caldo de pescado
½ taza de nata líquida
½ taza de tomate frito
1 hoja de laurel
1 ramillete de tomillo1/4 taza vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta molida
Preparación:
12 ostras
1 cebolla grande
1 patata, 100 g
1 l de caldo de pescado
½ taza de nata líquida
½ taza de tomate frito
1 hoja de laurel
1 ramillete de tomillo1/4 taza vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta molida
Preparación:
Lavar las ostras y ponerlas en una cacerola con 1 cucharada de agua hasta que comiencen a abrirse. Abrirlas y recoger el agua que suelten; reservar. Rehogar la cebolla picada en el aceite, hasta que esté transparente. Incorporar las hierbas, dar unas vueltas y regar con el vino. Agregar el tomate frito, sal y pimienta y las patatas picadas. Regar con el caldo y cocer tapado 20-25 minutos.
Batir todo con una batidora potente, agregar la nata y mezclar. Incorporar el líquido de las ostras y colocar en una sopera. Servir con las ostras sin conchas. Puede acompañar la crema con tostadas untadas con ajo.
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Batir todo con una batidora potente, agregar la nata y mezclar. Incorporar el líquido de las ostras y colocar en una sopera. Servir con las ostras sin conchas. Puede acompañar la crema con tostadas untadas con ajo.
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Gazpacho con Atún (Andalucía)
Ingredientes:
1 k tomates
50 gr atún en aceite
½ pimiento verde
1 cebolla
miga de pan
4 cucharadas de aceite de oliva
1 ½ cucharada de vinagre de tinto
1 ajo
½ taza de agua
sal
Preparación:
1 k tomates
50 gr atún en aceite
½ pimiento verde
1 cebolla
miga de pan
4 cucharadas de aceite de oliva
1 ½ cucharada de vinagre de tinto
1 ajo
½ taza de agua
sal
Preparación:
Lavar los tomates y el pimiento, y trocearlos, ponerlos en el vaso de la batidora, con el ajo, el pepino pelado, la cebolla y la miga de pan empapada en el vinagre. Batir hasta obtener un puré homogéneo. Pasar por un chino para quitar todas las pieles y pepitas, y colocar en un cuenco.
Poner el bonito picado, el aceite y la sal y seguir batiendo. Añadir el agua y meter en el frigorífico unas horas. Acompañar con trocitos de tomates, pimientos, cebolla y pepino.
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Poner el bonito picado, el aceite y la sal y seguir batiendo. Añadir el agua y meter en el frigorífico unas horas. Acompañar con trocitos de tomates, pimientos, cebolla y pepino.
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