Sopa de Trucha Ahumada
Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla grande, picada fina
2 tallos de apio, en rodajas delgadas
800 g de patatas rojas, en dados
1/4 cucharadita de tomillo
450 ml jugo de almejas
250 g filetes de trucha ahumada, descamada
1 taza de dientes de maíz
1 taza crema
2 cucharadas de perejil, picado fino
sal
pimienta molida fresca
Preparación:
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla grande, picada fina
2 tallos de apio, en rodajas delgadas
800 g de patatas rojas, en dados
1/4 cucharadita de tomillo
450 ml jugo de almejas
250 g filetes de trucha ahumada, descamada
1 taza de dientes de maíz
1 taza crema
2 cucharadas de perejil, picado fino
sal
pimienta molida fresca
Preparación:
Derrita la mantequilla en una cacerola grande. Agregue la cebolla y el apio y revuelva a fuego alto moderado unos 5 minutos. Agregue las patatas y el tomillo y caliente 1 minuto. Agregue el jugo de almejas y 11½ tazas de agua caliente y lleve a ebullición. Reduzca el fuego a bajo moderado, cubra y deje hervir hasta que las patatas estén blandas, unos 7 minutos. Agregue la trucha, el maíz y la crema. Cubra y cueza a fuego lento hasta que el maíz esté tierno, unos 5 minutos. Agregue el perejil, sazone con sal y pimienta y sirva.
©culinary cafe
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Sopa de Ostiones de St. Martin (Canadá)
Ingredientes:
2 tazas de carne de langosta, con el jugo
450 g de ostiones, cortados por la mitad a lo largo
450 g de camarones (desvenados y pelados)
1 lata de almejas
½ taza de camarones
2 tazas de patatas cocidas, en dados
1 taza de mantequilla
½ taza de cebolla, picada
3/4 taza de harina
2 tazas de leche
2 tazas de crema
1/4 taza vino blanco seco
Preparación:
2 tazas de carne de langosta, con el jugo
450 g de ostiones, cortados por la mitad a lo largo
450 g de camarones (desvenados y pelados)
1 lata de almejas
½ taza de camarones
2 tazas de patatas cocidas, en dados
1 taza de mantequilla
½ taza de cebolla, picada
3/4 taza de harina
2 tazas de leche
2 tazas de crema
1/4 taza vino blanco seco
Preparación:
Derrita la mantequilla en una cacerola y agregue la cebolla, 3 a 5 minutos, sin dorar. Agregue la harina y cocine durante 1 o 2 minutos más, sin dorar. Poco a poco agregue 2 tazas de leche y el jugo de la langosta, ostiones y jugo de las almejas. Agregue los ostiones y camarones, y cueza a fuego lento. Cuando hierva, agregue las almejas, camarones, langosta, crema y vino blanco. Vuelva a hervir y sirva.
©fabulous food
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Gazpacho de Langosta con Corazones de Alcachofas
Ingredientes:
350 g carne de langosta
1 pepino
1pimiento amarillo, cortado de dados
1 pimiento rojo, cortado en dados
½ cebolla roja, cortada en dados
3 tomates, cortados
1 chile jalapeño
2 aguacates
8 corazones de alcachofa, cortados
1 ramo de cilantro
3 cucharadas de vinagre balsámico
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
1/8 cucharadita de azúcar
Preparación:
350 g carne de langosta
1 pepino
1pimiento amarillo, cortado de dados
1 pimiento rojo, cortado en dados
½ cebolla roja, cortada en dados
3 tomates, cortados
1 chile jalapeño
2 aguacates
8 corazones de alcachofa, cortados
1 ramo de cilantro
3 cucharadas de vinagre balsámico
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
1/8 cucharadita de azúcar
Preparación:
Cueza, enfríe y pique la carne de langosta. Pele, despepite y corte el pepino. Despepite y muela finamente el jalapeño. Pele, despepite y corte los aguacates. En un cuenco mezcle suavemente los ingredientes. Deje estar unas 4 horas. Sirva frío, en cuencos.
©skyhacknest
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Sopa de Langosta y Gambas (Asia)
Ingredientes:
250 g carne de langosta, cocida, preferiblemente verdes
2 l caldo de pollo
100 g pasta de camarón ácida (tom yum)
4 tallos de hierba de limón, cortados gruesos
200 g champiñones, en rodajas
3 chiles rojos, picados finamente
2 hojas de lima kaffir, picadas finas
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de salsa de soya
2 cucharadas de Splenda (edulcorante)
1 ramo de cilantro, picado fino
3 cucharadas de jugo de lima
18 gambas, desvenadas, sin caparazón, colas intactas
Preparación:
250 g carne de langosta, cocida, preferiblemente verdes
2 l caldo de pollo
100 g pasta de camarón ácida (tom yum)
4 tallos de hierba de limón, cortados gruesos
200 g champiñones, en rodajas
3 chiles rojos, picados finamente
2 hojas de lima kaffir, picadas finas
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de salsa de soya
2 cucharadas de Splenda (edulcorante)
1 ramo de cilantro, picado fino
3 cucharadas de jugo de lima
18 gambas, desvenadas, sin caparazón, colas intactas
Preparación:
Si las langostas están crudas: Envuélvalas en tela y congele una hora antes de cocinar. Lleve agua con sal a ebullición. Deposite suavemente la langosta en el agua. Espere hasta que empiece a hervir nuevamente y deje hervir 10 minutos. Enfríe.
Retire del fuego y corte en pedazos. Haga lo mismo con la langosta ya cocina o enlatada.
Caliente el caldo de pollo en una cacerola. Lleve a ebullición. Agregue poco a poco todos los ingredientes, excepto las langostas y gambas. Hierva a fuego lento durante 5 minutos. Agregue las gambas y deje hervir a fuego lento hasta que se vuelvan rosadas. Agregue las langostas y deje hervir a fuego lento durante 2 o 3 minutos.
Caliente los cuencos. Sirva el caldo en los cuencos, distribuyendo carne y sólidos. Salpique con crema y adorne con cilantro.
©The Aussie LC Gourmet
©asian food
Retire del fuego y corte en pedazos. Haga lo mismo con la langosta ya cocina o enlatada.
Caliente el caldo de pollo en una cacerola. Lleve a ebullición. Agregue poco a poco todos los ingredientes, excepto las langostas y gambas. Hierva a fuego lento durante 5 minutos. Agregue las gambas y deje hervir a fuego lento hasta que se vuelvan rosadas. Agregue las langostas y deje hervir a fuego lento durante 2 o 3 minutos.
Caliente los cuencos. Sirva el caldo en los cuencos, distribuyendo carne y sólidos. Salpique con crema y adorne con cilantro.
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Sopa de Ostras con Hinojo
Ingredientes:
2 docenas de ostras con su jugo (3 tazas)
6 cucharadas de mantequilla
2 pequeños bulbos de hinojo, picados finamente, y las puntas plumosas, para adornar
2/3 tazas de leche
2 tazas de crema
½ a 1 cucharadita de sal
1 cucharadita de salsa Worcestershire
½ cucharadita pimentón
Preparación:
2 docenas de ostras con su jugo (3 tazas)
6 cucharadas de mantequilla
2 pequeños bulbos de hinojo, picados finamente, y las puntas plumosas, para adornar
2/3 tazas de leche
2 tazas de crema
½ a 1 cucharadita de sal
1 cucharadita de salsa Worcestershire
½ cucharadita pimentón
Preparación:
Con una espátula retire las ostas de su jugo. Cuele el jugo con un cedazo con una estopilla. En una sartén mediana derrita 4 cucharadas de mantequilla sobre un fuego moderano. Agregue el hinojo y fría, revolviendo en vez en vez, hasta que el hinojo esté tierno, unos 5 minutos.
Agregue la leche, la crema y ½ cucharadita de sal. Cueza a fuego lento, revolviendo constantemente.
Reduzca el fuego a bajo, agregue las ostras, el jugo reservado y la salsa de Worcerstershire y cueza a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que las ostras empiecen a enroscar, 1 minuto. No hierva, para que no cuaje la crema. Agregue sal si necesario. Eche las dos cucharadas restantes de mantequilla. Espolvoree con pimentón y bulbos de hinojo cortados.
©culinary cafe
Agregue la leche, la crema y ½ cucharadita de sal. Cueza a fuego lento, revolviendo constantemente.
Reduzca el fuego a bajo, agregue las ostras, el jugo reservado y la salsa de Worcerstershire y cueza a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que las ostras empiecen a enroscar, 1 minuto. No hierva, para que no cuaje la crema. Agregue sal si necesario. Eche las dos cucharadas restantes de mantequilla. Espolvoree con pimentón y bulbos de hinojo cortados.
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Caldo de Langostas y Cigalas con Madeira
Ingredientes:
4 langostas (700 g) o 4 cigalas (1.8 k)
8 cucharadas de mantequilla sin sal
¼ taza de aceite de oliva
2 cebollas medianas, cortadas finas
2 zanahorias, peladas y cortadas
2 tallos de apio, pelados y cortados
1 ½ cucharadita de sal
2 tazas de vino blanco seco
1 taza de Madeira
5 tazas de caldo de pescado, jugo de almejas o agua
3 tazas de jugo de tomate
1 cabeza de ajo, con piel, cortada en dos horizontalmente
½ ramo de perejil fresco, con tallos
1 cucharada de pimienta negra sin moler
2 hojas de laurel
1 ½ cucharadita de estragón
1 cucharadita de tomillo seco
½ cucharadita de ají de Cayena
Preparación:
4 langostas (700 g) o 4 cigalas (1.8 k)
8 cucharadas de mantequilla sin sal
¼ taza de aceite de oliva
2 cebollas medianas, cortadas finas
2 zanahorias, peladas y cortadas
2 tallos de apio, pelados y cortados
1 ½ cucharadita de sal
2 tazas de vino blanco seco
1 taza de Madeira
5 tazas de caldo de pescado, jugo de almejas o agua
3 tazas de jugo de tomate
1 cabeza de ajo, con piel, cortada en dos horizontalmente
½ ramo de perejil fresco, con tallos
1 cucharada de pimienta negra sin moler
2 hojas de laurel
1 ½ cucharadita de estragón
1 cucharadita de tomillo seco
½ cucharadita de ají de Cayena
Preparación:
Haga hervir agua en una cacerola grande, agregue las langostas y hierva a fuego rápido unos 10 minutos. Pase a un cuenco de agua helada para enfriar, luego retire y reserve la cola y pinza para otros usos. Haga esto sobre un cuenco para conservar las gotas. Rompa las caparazones, que serán la base del caldo, con un mazo o martillo, luego muela finamente con las gotas en un robot de cocina.
Derrita la mantequilla en aceite en una cacerola a fuego medio alto. Fría las cebollas, zanahorias, apio, y sal hasta que doren, unos 10 minutos. Agregue las caparazones rotas, el vino blanco y la Madeira. Suba el fuego y cueza hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
Agregue el jugo de almejas y el jugo de tomate. Lleve a hervor y espume cuidadosamente y deseche la espuma que surja a superficie. Agregue los ingredientes restantes y cocine a fuego lento, sin tapar, 1 hora y 15 minutos.
Cuele por un cedazo fino y ponga en la nevera, hasta 2 días, o congele.
©food network
Derrita la mantequilla en aceite en una cacerola a fuego medio alto. Fría las cebollas, zanahorias, apio, y sal hasta que doren, unos 10 minutos. Agregue las caparazones rotas, el vino blanco y la Madeira. Suba el fuego y cueza hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
Agregue el jugo de almejas y el jugo de tomate. Lleve a hervor y espume cuidadosamente y deseche la espuma que surja a superficie. Agregue los ingredientes restantes y cocine a fuego lento, sin tapar, 1 hora y 15 minutos.
Cuele por un cedazo fino y ponga en la nevera, hasta 2 días, o congele.
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Crema de Almejas con Salsa Inglesa
Ingredientes:
3 cucharadas de almejas sin concha
1 cebolla grande picada finamente
3 zanahorias grandes peladas y picadas finamente
3 tallos de apio picados finamente
4 patatas grandes peladas y cortadas en cuadritos medianos
400 g de almejas
500 g de tomate pelado, sin semilla y picado muy finamente
1 l de caldo de pescado
8 ml de salsa inglesa
1 cucharadita de Tabasco
una pizca de pimienta negra molida
una pizca de orégano, tomillo, albahaca
sal al gusto
Preparación:
3 cucharadas de almejas sin concha
1 cebolla grande picada finamente
3 zanahorias grandes peladas y picadas finamente
3 tallos de apio picados finamente
4 patatas grandes peladas y cortadas en cuadritos medianos
400 g de almejas
500 g de tomate pelado, sin semilla y picado muy finamente
1 l de caldo de pescado
8 ml de salsa inglesa
1 cucharadita de Tabasco
una pizca de pimienta negra molida
una pizca de orégano, tomillo, albahaca
sal al gusto
Preparación:
Calentar la mantequilla en una olla grande a fuego bajo.
Agregar la cebolla, el apio y la zanahoria y freír hasta que se ablanden.
Agregar las papas y las almejas y dejar freír por diez minutos más.
Agregar los ingredientes restantes y dejar cocer durante 1 hora a fuego medio.
©nutrición & recetas
Agregar la cebolla, el apio y la zanahoria y freír hasta que se ablanden.
Agregar las papas y las almejas y dejar freír por diez minutos más.
Agregar los ingredientes restantes y dejar cocer durante 1 hora a fuego medio.
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Consomé de Pescado con Champiñones
Ingredientes:
500 g de pescado sin espinas
50 g de blanco de puerro
50 g de tallos de perejil
2 claras de huevo
½ litro de vino blanco seco
2,5 l de fondo de pescado
100 g de mondaduras de champiñones
Preparación:
500 g de pescado sin espinas
50 g de blanco de puerro
50 g de tallos de perejil
2 claras de huevo
½ litro de vino blanco seco
2,5 l de fondo de pescado
100 g de mondaduras de champiñones
Preparación:
Mézclese el pescado con las claras de huevo, el puerro finamente cortado, los tallos de perejil y las pieles de los champiñones, añadiendo el vino blanco y vertiendo el fondo de pescado.
Durante 30 minutos se deja cocer a fuego lento, revolviendo y sazonando ligeramente, y después se pasa por una tela fina colocada dentro de un colador.
©nutrición & recetas
Durante 30 minutos se deja cocer a fuego lento, revolviendo y sazonando ligeramente, y después se pasa por una tela fina colocada dentro de un colador.
©nutrición & recetas
Consomé de Camarones
Ingredientes:
l l de caldo de pollo
12 camarones
1 calabacín (zuccinni, zapallitos)
1 cebolla
sal y pimienta
Preparación:
l l de caldo de pollo
12 camarones
1 calabacín (zuccinni, zapallitos)
1 cebolla
sal y pimienta
Preparación:
Se corta el calabacín en dados pequeños, se pica la cebolla. Se lleva a ebullición el caldo de pollo, se añaden el calabacín la cebolla y los camarones y se cuece unos minutos. Se aparta del fuego y se deja enfriar y se sirve.
©Lucy L
©nutrición & recetas
©Lucy L
©nutrición & recetas
Crema de Aguacate y Cigalas
Ingredientes:
12 cigalas (o su equivalente en cualquier otro marisco)
600 g de aguacate maduro
½ k de tomates
200 g de zanahoria
2 tallos de apio
1 diente de ajo
el zumo de una lima o limón
1 cucharada de perejil picado
cuatro gotitas de Tabasco
sal y pimienta
Preparación:
12 cigalas (o su equivalente en cualquier otro marisco)
600 g de aguacate maduro
½ k de tomates
200 g de zanahoria
2 tallos de apio
1 diente de ajo
el zumo de una lima o limón
1 cucharada de perejil picado
cuatro gotitas de Tabasco
sal y pimienta
Preparación:
Escaldar las cigalas de 3 a 5 minutos ( según tamaño). Enfriar y pelar. Lavar los tomates, limpiar el apio y pelar las zanahorias. Pasar todo por la licuadora (sirve igual batidora y colador). En la batidora introducir el diente de ajo, la pulpa de los aguacates, el zumo de verduras, el zumo de la lima o el limón, sal y pimienta y el Tabasco. Triturar hasta obtener una crema suave y homogénea. Añadir algo de agua muy fría si hiciera falta. .Repartir en cuatro boles y añadir las colas de cigalas picadas, decorando con la cabeza con sus pinzas y el perejil picado.
©Marisa Beato
©nutrición & recetas
©Marisa Beato
©nutrición & recetas
Crema de Mejillones con Azafrán
Ingredientes:
2 libras de mejillones frescos
1 taza de vino blanco
1 taza de caldo de pescado
1 pizca de azafrán
1 cebolla roja bien picada
2 cucharaditas de mantequilla o margarina
1½ taza de crema de leche (crema dulce o crema agria)
Preparación:
2 libras de mejillones frescos
1 taza de vino blanco
1 taza de caldo de pescado
1 pizca de azafrán
1 cebolla roja bien picada
2 cucharaditas de mantequilla o margarina
1½ taza de crema de leche (crema dulce o crema agria)
Preparación:
Derrita la mantequilla en una cacerola, agregue la cebolla y cocine a fuego medio hasta que esté suave. Luego, agregue los mejillones y el vino, tape y cocine mientras revuelve de vez en cuando durante cinco minutos.
Saque los mejillones de la cacerola. Extraiga la carne de las conchas de los que estén abiertos y deseche los que no se abrieron. Mantenga caliente y deje aparte. Añada a la cacerola el caldo de pescado y el azafrán. Deje a fuego durante cinco minutos sin tapar, hasta que se reduzca levemente. Ahora, agregue la crema y cocine a fuego medio durante otros cinco minutos, sin que hierva y hasta que se reduzca un poco. Agregue los mejillones reservados y sirva caliente. Si lo desea, puede decorar con algunos mejillones cocinados en la concha.
©Charmed 681
©recetas & recetas
Saque los mejillones de la cacerola. Extraiga la carne de las conchas de los que estén abiertos y deseche los que no se abrieron. Mantenga caliente y deje aparte. Añada a la cacerola el caldo de pescado y el azafrán. Deje a fuego durante cinco minutos sin tapar, hasta que se reduzca levemente. Ahora, agregue la crema y cocine a fuego medio durante otros cinco minutos, sin que hierva y hasta que se reduzca un poco. Agregue los mejillones reservados y sirva caliente. Si lo desea, puede decorar con algunos mejillones cocinados en la concha.
©Charmed 681
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Sopa de Pescado con Hojaldre
Ingredientes:
450 g de pescado (rascacio, camarón, bacalao)
450 g mejillones
2 láminas de pasta de hojaldre
4 tomates
4 dientes de ajo
1 cebolla
1 huevo
1 vaso de vino blanco
30 g de almendras tostadas
2 rebanadas de pan de barra
perejil
3-4 hebras de azafrán
sal
pimienta blanca
aceite de oliva extra virgen
Preparación:
450 g de pescado (rascacio, camarón, bacalao)
450 g mejillones
2 láminas de pasta de hojaldre
4 tomates
4 dientes de ajo
1 cebolla
1 huevo
1 vaso de vino blanco
30 g de almendras tostadas
2 rebanadas de pan de barra
perejil
3-4 hebras de azafrán
sal
pimienta blanca
aceite de oliva extra virgen
Preparación:
En una cacerola fría la cebolla cortada en rodajas en algo de aceite; cuando empiece a dorar, agregue 2 dientes de ajo pelados y un ramito de perejil, los dos cortados, agregue los tomates, pelados y en trozos; escalfar durante cinco minutos en suficiente agua que cubra los ingredientes, mezcle con el pescado y agregue agua fresca para cubrirlo todo. Muela en un mortero el azafrán, 2 dientes de ajo, las almendras, las rebanadas de pan fritas y el perejil. Eche la mezcla en el caldo, sazone y cubra. Cueza al vapor los mejillones y retire la carne de su concha extrayendo sus jugos con un cedazo fino. Agregue este jugo al caldo unos minutos antes de servir y revuelva.
Corte o rompa el pescado en pequeños trozos y cuele el caldo con un embudo. Reparte el pescado, camarón y mejillones en cuatro cuencos individuales y rellene cada uno con el caldo. Estire la lámina de hojaldre y corte cuatro círculos un poco más grandes que los bordes del cuenco, humedezca los bordes y coloque los círculos de hojaldre sobre el cuenco de sopa presionando firmemente para que se adhiera a los cuencos. Pinte el hojaldre con el huevo batido y ponga al horno a 190 grados Celsius hasta que el hojaldre esté dorado, retire y sirva.
©spanish gourmet
Corte o rompa el pescado en pequeños trozos y cuele el caldo con un embudo. Reparte el pescado, camarón y mejillones en cuatro cuencos individuales y rellene cada uno con el caldo. Estire la lámina de hojaldre y corte cuatro círculos un poco más grandes que los bordes del cuenco, humedezca los bordes y coloque los círculos de hojaldre sobre el cuenco de sopa presionando firmemente para que se adhiera a los cuencos. Pinte el hojaldre con el huevo batido y ponga al horno a 190 grados Celsius hasta que el hojaldre esté dorado, retire y sirva.
©spanish gourmet
Sopa de Almejas (Japón)
Ingredientes:
400 g almejas
3 tiras de bacon
1 patata grande
80 g zanahorias
100 g champiñones (en rodajas)
60 g guisantes
Salsa:
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
1½ taza de leche
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
1 cucharada de aceite de cocina
Preparación:
400 g almejas
3 tiras de bacon
1 patata grande
80 g zanahorias
100 g champiñones (en rodajas)
60 g guisantes
Salsa:
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
1½ taza de leche
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
1 cucharada de aceite de cocina
Preparación:
Lave bien las almejas. Coloque en una cacerola y agregue 2½ tazas de agua. Cubra la cacerola y hierva a fuego alto hasta que se abran las almejas. Retire la carne de la concha.
Corte el bacon en trozos de ¼ de pulgada. Pele la patata y córtela en cuadrados de 3/4 de pulgada. Corte la zanahoria en pedazos de media pulgada.
Caliente la cacerola con 1 cucharada de aceite. Fría el bacon, la patata, la zanahoria durante 3-5 minutos y luego échela en la sopa de almejas. Cubra la cacerola y cocine a fuego lento durante 15 minutos. En otra cacerola, haga la salsa derritiendo la mantequilla y agregando harina. Cocine a fuego lento sin dorar. Luego agregue la leche, sal y pimienta. Cueza hasta que alcance una textura uniforme.
Ponga encima de la sopa la salsa. Agregue los champiñones, los guisantes y almejas. Lleve a ebullición y sirva.
©Baovan Truong
©netcooks
Corte el bacon en trozos de ¼ de pulgada. Pele la patata y córtela en cuadrados de 3/4 de pulgada. Corte la zanahoria en pedazos de media pulgada.
Caliente la cacerola con 1 cucharada de aceite. Fría el bacon, la patata, la zanahoria durante 3-5 minutos y luego échela en la sopa de almejas. Cubra la cacerola y cocine a fuego lento durante 15 minutos. En otra cacerola, haga la salsa derritiendo la mantequilla y agregando harina. Cocine a fuego lento sin dorar. Luego agregue la leche, sal y pimienta. Cueza hasta que alcance una textura uniforme.
Ponga encima de la sopa la salsa. Agregue los champiñones, los guisantes y almejas. Lleve a ebullición y sirva.
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Sopa de Mariscos Moctezuma
Ingredientes:
8 jitomates medianos
½ cebolla grande
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de olivo
3 ramitas de orégano
una pizca de comino
2½ litros de caldo de pescado con huesos y cabeza o en su defecto de caldo de pollo
2 pimientos morrones picados en cuadritos
24 camarones medianos
400 g de filete de pescado cortado en tiras gruesas
500 g de pulpo cocido pelado y picado toscamente
8 manitas de cangrejo moro
400 g de calamar rebanado en aritos
300 g de caracol cortado en rebanadas
50 chivitas
Preparación:
8 jitomates medianos
½ cebolla grande
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de olivo
3 ramitas de orégano
una pizca de comino
2½ litros de caldo de pescado con huesos y cabeza o en su defecto de caldo de pollo
2 pimientos morrones picados en cuadritos
24 camarones medianos
400 g de filete de pescado cortado en tiras gruesas
500 g de pulpo cocido pelado y picado toscamente
8 manitas de cangrejo moro
400 g de calamar rebanado en aritos
300 g de caracol cortado en rebanadas
50 chivitas
Preparación:
Se licúa el jitomate con la cebolla y el ajo, se cuela y se saltea en el aceite de oliva hasta que esté bien sazonado; se le añade el orégano, los cominos, el caldo y los pimientos y se deja hervir durante 10 minutos a fuego lento; se le incorporan los pescados y mariscos, dejándolo al fuego otros 10 minutos; se sirve inmediatamente.
©méxico desconocido
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Sopa de Mariscos de Veracruz
Ingredientes:
6 jitomates medianos
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
3 chiles de árbol secos, asados y despepitados
4 cucharadas de aceite de maíz
2 litros de caldo de pescado o en su defecto de caldo de pollo
500 g de camarones medianos pelados
2 kilos de pulpo cocido, pelado y cortado en trocitos
500 g de filete de pescado cortado en tiras
1 rama grande de epazote
sal al gusto
Preparación:
6 jitomates medianos
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
3 chiles de árbol secos, asados y despepitados
4 cucharadas de aceite de maíz
2 litros de caldo de pescado o en su defecto de caldo de pollo
500 g de camarones medianos pelados
2 kilos de pulpo cocido, pelado y cortado en trocitos
500 g de filete de pescado cortado en tiras
1 rama grande de epazote
sal al gusto
Preparación:
Se muele el jitomate con la cebolla, el ajo y el chile, se cuela y se sofríe en aceite bien caliente. Cuando está bien sazonado se le añade el caldo, los camarones, el pulpo y las rebanadas de filete de pescado y la rama de epazote; se deja hervir durante unos seis minutos y se sirve bien caliente.
Se sirve en una sopera y se acompaña con limones cortados en cuarterones y, si lo desea, con un poco más de chile de árbol asado y desmenuzado en un platito aparte.
©méxico desconocido
Se sirve en una sopera y se acompaña con limones cortados en cuarterones y, si lo desea, con un poco más de chile de árbol asado y desmenuzado en un platito aparte.
©méxico desconocido
Sopa Cojinuda (México)
Ingredientes:
1 kilo de postas de cojinuda, de jurel o de pámpano
2 cucharadas de aceite de olivo o de maíz
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo asados
4 jitomates pelados o despepitados y picados
1 ½ litros de agua
1 ramita de epazote o al gusto
2 ramitas de perejil
sal al gusto
2 chiles dulces o 1 ½ pimientos morrones cortados en rajas
2 calabacitas cocidas y rebanadas
2 zanahorias peladas, cocidas y cortadas en trozos
2 papas cocidas, peladas y cortadas en cubos
4 rebanadas de jitomate escalfadas
Preparación:
1 kilo de postas de cojinuda, de jurel o de pámpano
2 cucharadas de aceite de olivo o de maíz
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo asados
4 jitomates pelados o despepitados y picados
1 ½ litros de agua
1 ramita de epazote o al gusto
2 ramitas de perejil
sal al gusto
2 chiles dulces o 1 ½ pimientos morrones cortados en rajas
2 calabacitas cocidas y rebanadas
2 zanahorias peladas, cocidas y cortadas en trozos
2 papas cocidas, peladas y cortadas en cubos
4 rebanadas de jitomate escalfadas
Preparación:
En el aceite se acitrona la cebolla, se agregan los dientes de ajo y el jitomate y se deja sazonar perfectamente, se añade el agua, se deja hervir cinco minutos y se añaden las postas de pescado, el epazote, el perejil, el chile dulce y sal al gusto. Se deja cocer todo a fuego lento hasta que el pescado esté suave. Ya para servirla se le añaden las verduras cocidas y se deja hervir dos minutos más. Se adorna con las rebanadas de jitomate escalfadas.
En una sopera y acompañada por tortillas tostadas.
©méxico desconocido
En una sopera y acompañada por tortillas tostadas.
©méxico desconocido
Caldillo de Congrio de Neruda (Chile)
Ingredientes:
congrio rosado
ajo
cebolla
tomate
camarones
crema
agua
Preparación:
congrio rosado
ajo
cebolla
tomate
camarones
crema
agua
Preparación:
En el mar
tormentoso
de Chile
vive el rosado congrio,
gigante anguila
de nevada carne.
Y en las ollas
chilenas,
en la costa,
nació el caldillo
grávido y suculento,
provechoso.
Lleven a la cocina
el congrio desollado,
su piel manchada cede
como un guante
y al descubierto queda
entonces
el racimo del mar,
el congrio tierno
reluce
ya desnudo,
preparado
para nuestro apetito.
Ahora
recoges
ajos,
acaricia primero
ese marfil
precioso,
huele
su fragancia iracunda,
entonces
deja el ajo picado
caer con la cebolla
y el tomate hasta que la cebolla
tenga color de oro.
Mientras tanto
se cuecen
con el vapor
los regios
camarones marinos
y cuando ya llegaron
a su punto,
cuando cuajó el sabor
en una salsa
formada por el jugo
del océano
y por el agua clara
que desprendió la luz de la cebolla,
entonces
que entre el congrio
y se sumerja en gloria,
que en la olla
se aceite,
se contraiga y se impregne.
Ya sólo es necesario
dejar en el manjar
caer la crema
como una rosa espesa,
y al fuego
lentamente
entregar el tesoro
hasta que en el caldillo
se calienten
las esencias de Chile,
y a la mesa
lleguen recién casados
los sabores
del mar y de la tierra
para que en ese plato
tú conozcas el cielo.
tormentoso
de Chile
vive el rosado congrio,
gigante anguila
de nevada carne.
Y en las ollas
chilenas,
en la costa,
nació el caldillo
grávido y suculento,
provechoso.
Lleven a la cocina
el congrio desollado,
su piel manchada cede
como un guante
y al descubierto queda
entonces
el racimo del mar,
el congrio tierno
reluce
ya desnudo,
preparado
para nuestro apetito.
Ahora
recoges
ajos,
acaricia primero
ese marfil
precioso,
huele
su fragancia iracunda,
entonces
deja el ajo picado
caer con la cebolla
y el tomate hasta que la cebolla
tenga color de oro.
Mientras tanto
se cuecen
con el vapor
los regios
camarones marinos
y cuando ya llegaron
a su punto,
cuando cuajó el sabor
en una salsa
formada por el jugo
del océano
y por el agua clara
que desprendió la luz de la cebolla,
entonces
que entre el congrio
y se sumerja en gloria,
que en la olla
se aceite,
se contraiga y se impregne.
Ya sólo es necesario
dejar en el manjar
caer la crema
como una rosa espesa,
y al fuego
lentamente
entregar el tesoro
hasta que en el caldillo
se calienten
las esencias de Chile,
y a la mesa
lleguen recién casados
los sabores
del mar y de la tierra
para que en ese plato
tú conozcas el cielo.
Sopa de Mejillones y Almejas
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla grande, en rodajas
2 dientes de ajo, machados
1 lata (36 g) de puré de tomate
500 ml jugo de almejas
½ vaso de vino blanco seco
2 tazas de agua
¼ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimentón
2 libras de mejillones pequeños, refregados y sin barbas
2 cucharadas de perejil fresco, picado
cebollas verdes
Preparación:
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla grande, en rodajas
2 dientes de ajo, machados
1 lata (36 g) de puré de tomate
500 ml jugo de almejas
½ vaso de vino blanco seco
2 tazas de agua
¼ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimentón
2 libras de mejillones pequeños, refregados y sin barbas
2 cucharadas de perejil fresco, picado
cebollas verdes
Preparación:
En un horno holandés [olla con tapa] caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y fría hasta que dore ligeramente, unos 10 minutos. Agregue los ajos, y deje freír dos minutos.
Agregue los tomates con su puré, el jugo de almejas, el vino blanco, la sal, el pimiento rojo y 2 tazas de agua. Lleve a ebullición, revolviendo y rompiendo los tomates con la dorso de una cuchara. Cueza 3 minutos.
Agregue los mejillones, lleva a ebullición. Reduzca el fuego a bajo; cubra y deje hervir a fuego lento; revuelva de vez en vez, hasta que se abran los mejillones, uno 4 minutos. Deseche los mejillones que no se abran. Agregue perejil antes de servir. Adorne con las cebollas verdes.
©culinary cafe
Agregue los tomates con su puré, el jugo de almejas, el vino blanco, la sal, el pimiento rojo y 2 tazas de agua. Lleve a ebullición, revolviendo y rompiendo los tomates con la dorso de una cuchara. Cueza 3 minutos.
Agregue los mejillones, lleva a ebullición. Reduzca el fuego a bajo; cubra y deje hervir a fuego lento; revuelva de vez en vez, hasta que se abran los mejillones, uno 4 minutos. Deseche los mejillones que no se abran. Agregue perejil antes de servir. Adorne con las cebollas verdes.
©culinary cafe
Gazpacho de Langosta
Ingredientes:
2½ libra de tomate holandés, pelados, cortados gruesos
2 pimientos rojos, cortados
2 cebollas, cortadas
2 pepinos, cortados
4 tallos de apio, cortados
¼ taza de chalotes, picados
2 cucharadas de ajo, machado
2 cucharadas de rábano picante fresco, rayado
¼ taza de cilantro fresco, picado
2 tazas de jugo V-8 [zanahorias]
2 cucharadas de salsa Worcestershire
2 limones, su jugo
una pizca de ají de Cayena
sal
pimienta
2 libras de langosta, con la carne retirada, las cáscaras desechadas, las tenazas y colas intactas
1 taza de vinagreta de hierbas frescas
Preparación:
2½ libra de tomate holandés, pelados, cortados gruesos
2 pimientos rojos, cortados
2 cebollas, cortadas
2 pepinos, cortados
4 tallos de apio, cortados
¼ taza de chalotes, picados
2 cucharadas de ajo, machado
2 cucharadas de rábano picante fresco, rayado
¼ taza de cilantro fresco, picado
2 tazas de jugo V-8 [zanahorias]
2 cucharadas de salsa Worcestershire
2 limones, su jugo
una pizca de ají de Cayena
sal
pimienta
2 libras de langosta, con la carne retirada, las cáscaras desechadas, las tenazas y colas intactas
1 taza de vinagreta de hierbas frescas
Preparación:
En un procesador mezcle las verduras, los chalotes, el ajo, el rábano y el cilantro. Pase la mezcla por el pasapurés. Agregue el jugo V-8, la salsa de Worcestershire y el jugo de limón y haga puré. Sazone con ají de Cayena, sal y pimienta. Retire y enfríe durante 6 horas. Corte la cola de la langosta en rodajas de un cuarto de pulgada. En un cuenco, mezcla la carne de langosta con la vinagreta de hierbas. Sazone con sal y pimienta.
©culinary cafe
©culinary cafe
Sopa de Pescado (País Vasco)
Ingredientes:
600 g mejillones
200 g merluza
80 g arroz
3 huevos
100 g zanahorias
100 g puerros
maicena
1 manojo de perejil
brandy
40 ml vino blanco
Preparación:
600 g mejillones
200 g merluza
80 g arroz
3 huevos
100 g zanahorias
100 g puerros
maicena
1 manojo de perejil
brandy
40 ml vino blanco
Preparación:
Limpiar la merluza congelada, desepinarla, quitarle la piel y cortarla en dados.
Limpiar el puerro y picarlo en brunoise, pelar y picar igual la zanahoria. Picar el perejil en brunoise.
Elaborar un fumet lo más substancioso posible con espina y cabezas de pescado, a poder ser de rape. Elaborar una vizcaína básica para utilizar de condimentación. Abrir el mejillón al vapor, sacarlo de sus cáscaras y picarlo en trozos grandes. Cocer el arroz a la inglesa. Pochar la zanahoria en un rondón; cuando está medio hecha añadimos el puerro. Cocer los huevos, pelarlos y picarlos en dados.
Determinar cuantas raciones vamos a hacer en cada tanda y según eso dividir todos los géneros en tantas partes como tandas vayamos a hacer. Colar el fumet y recopilar todo el material, utensilios y género que nos va a hacer falta. Cuando llegue el momento comenzamos a marchar la primera tanda de sopa. Rehogar en una media marmita el puerro y la zanahoria que tenemos pochados. Cuando está caliente añadimos la merluza dejando que se saltee ligeramente, la flameamos a continuación y mojamos con el fumet. A partir de aquí añadimos el resto de los ingredientes (no tiene importancia el orden) y lo ponemos a fuego fuerte para que de un hervor. Ponemos punto de sal y controlamos el espesor añadiendo la mezcla de maicena y vino blanco.
Pasamos la sopa a baños maría y los sacamos a la mesa caliente. No es conveniente que estén demasiado tiempo en la mesa, porque se pasa el arroz. Esta forma de hacer la sopa, dejando todos los ingredientes ya cocinados antes de marcharla, esta pensada para que pueda hacerse una tanda de sopa en muy poco tiempo.
©gastronomía vasca
Limpiar el puerro y picarlo en brunoise, pelar y picar igual la zanahoria. Picar el perejil en brunoise.
Elaborar un fumet lo más substancioso posible con espina y cabezas de pescado, a poder ser de rape. Elaborar una vizcaína básica para utilizar de condimentación. Abrir el mejillón al vapor, sacarlo de sus cáscaras y picarlo en trozos grandes. Cocer el arroz a la inglesa. Pochar la zanahoria en un rondón; cuando está medio hecha añadimos el puerro. Cocer los huevos, pelarlos y picarlos en dados.
Determinar cuantas raciones vamos a hacer en cada tanda y según eso dividir todos los géneros en tantas partes como tandas vayamos a hacer. Colar el fumet y recopilar todo el material, utensilios y género que nos va a hacer falta. Cuando llegue el momento comenzamos a marchar la primera tanda de sopa. Rehogar en una media marmita el puerro y la zanahoria que tenemos pochados. Cuando está caliente añadimos la merluza dejando que se saltee ligeramente, la flameamos a continuación y mojamos con el fumet. A partir de aquí añadimos el resto de los ingredientes (no tiene importancia el orden) y lo ponemos a fuego fuerte para que de un hervor. Ponemos punto de sal y controlamos el espesor añadiendo la mezcla de maicena y vino blanco.
Pasamos la sopa a baños maría y los sacamos a la mesa caliente. No es conveniente que estén demasiado tiempo en la mesa, porque se pasa el arroz. Esta forma de hacer la sopa, dejando todos los ingredientes ya cocinados antes de marcharla, esta pensada para que pueda hacerse una tanda de sopa en muy poco tiempo.
©gastronomía vasca