Bullabesa (Francia)
Ingredientes:
750 g cabeza y espina de pescado
1 cebolla grande
2 puerros
½ k tomates
400 g rodaballo
400 g rape
250 g almejas
250 langostinos
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
5 hebras de azafrán
tomillo
1 ramillete de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vino tinto
sal
pimienta molida
Preparación:
750 g cabeza y espina de pescado
1 cebolla grande
2 puerros
½ k tomates
400 g rodaballo
400 g rape
250 g almejas
250 langostinos
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
5 hebras de azafrán
tomillo
1 ramillete de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vino tinto
sal
pimienta molida
Preparación:
Poner 2 litros de agua en una olla grande, añadir las cabezas y raspas de pescado lavados, el perejil, dos dientes de ajo, el laurel, azafrán, tomillo, la cebolla pelada y cortada en trozos grandes, un puerro lavado y picado en aros, 1 tomate lavado y cortado en cuartos, sal y pimienta. Tapar la olla y cuando empiece a hervir, espumar la superficie con un cacillo; cocer a fuego medio durante 30 minutos. Colar el caldo y reservarlo.
En una cacerola, calentar el aceite y freír los dientes de ajo restantes cortados en láminas y el otro puerro picado finamente, y los tomates restantes pelados y picados, hasta que se doren un poco. Agregar los pescados lavados y cortados en trozos y el caldo. Cocer durante 5 minutos. Añadir las almejas (previamente lavadas en agua fría con sal), los langostinos y el vino; cocer 2-3 minutos más.
Servir en una sopera o en cazuelas individuales.
©comer y beber
En una cacerola, calentar el aceite y freír los dientes de ajo restantes cortados en láminas y el otro puerro picado finamente, y los tomates restantes pelados y picados, hasta que se doren un poco. Agregar los pescados lavados y cortados en trozos y el caldo. Cocer durante 5 minutos. Añadir las almejas (previamente lavadas en agua fría con sal), los langostinos y el vino; cocer 2-3 minutos más.
Servir en una sopera o en cazuelas individuales.
©comer y beber
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