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sopas de pescado y marisco

Crema de Erizos (Chile)

Ingredientes:
1 lata de erizos
1 yema
½ taza de crema
½ l de leche
½ cucharada de margarina
1 cucharada sopera de harina
½ caluga de caldo de carne
una pizca de pimienta
una pizca de nuez moscada
sal
pimienta
ciboulette picado

Preparación:
Para la salsa blanca, derretir la margarina, añadir la harina disuelta en una taza de leche, incorporar el resto de la leche, cubo de caldo, pimienta, sal y nuez moscada. Revolver hasta que esté semi espesa.Pasar por cedazo los tarros de erizos. Diluir las yemas en un poco de agua y agregar a la salsa blanca junto a los erizos. Aliñar. Al momento de servir agregar la crema. Espolvorear ciboulette finamente picado.

©martita
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