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sopas de pescado y marisco

Sopa de Mejillones con Manteca y Vino

Ingredientes:
2 k de mejillones
50 g de cebolla
20 g de apio
50 g de echalotes
10 g de perejil
40 g de manteca
30 g de manteca manie
400 dl de vino blanco
40 cl de crema
10 g de perifolio
sal
pimienta
1.5 l de agua o fumet

 

Preparación:
Lavar muy bien los mejillones y quitarle las barbas (con cepillo duro).
En una olla sudar la cebolla en brunoise, agregar los mejillones y rociar con el vino blanco. Agregarles, sal, pimienta y perejil picado. Tapar y llevar a ebullición, 5 minutos (hasta que se abran).
Retirar los mejillones de sus conchas, reservarlos, y guardar el líquido de cocción.( Dejar decantar la arena). Sudar en manteca el apio y el echalote cortado en brunoise.
Desglasar con el líquido de la cocción de los mejillones (es muy salado) cocinar, 2 minutos. Agregarles el fumet (caldo de pescado) y reducir a fuego lento.
Ligar con manteca manie (Es un roux crudo) dándole la viscosidad deseada. Agregar la crema, reducir 5 minutos. Colocar los mejillones en la sopera, verter la sopa sobre ellos y adornar con perifolio.

©fortunecity

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